Pierre Hermé Raspberry Macaron
Vitet e fundit makaronat kanë vërshuar ëmbëlsirat spanjolle dhe gjithashtu ato nga jashtë . Janë bërë trend (kam filluar ta urrej këtë fjalë) dhe kjo nënkupton mbipopullim dhe shumë “bllof”. Por hej, jo gjithçka shkon. Një makarona nuk është një sferë e zymtë, e përtypur dhe pa shije. Jo! Është një ëmbëlsirë shumë delikate - kuzhinierët e pastiçerisë e dinë se sa e vështirë është t'i përgatisin mirë - që arrin përsosmërinë kur pjesa e jashtme është e lehtë, krokante dhe e brishtë dhe pjesa e brendshme e paqëndrueshme dhe e lëmuar.
Dyfytyrësi shqetësuese, e cila kërkon një ekuilibër të matur shumë mirë. Baza e makaronës (e pranuar edhe makarona nga RAE) është një beze italiane (e bardhë veze e rrahur me shurup) së cilës i shtohen bajamet e bluara . Që nga mesi i shekullit të njëzetë, ajo është pasuruar me një katarakt shijesh... dhe ngjyrash, sepse aspekti vizual i kësaj ëmbëlsie është pjesë e hijeshisë së saj.
Dihet që ishte ëmbëlsira e preferuar e Marie Antoinette dhe se ishte një pastiçeri nga San Juan de Luz që i përgatiti për dasmën e Louis XIV të Francës në vitin 1660 me kërkesë të nuses, Tereza e Austrisë, një princeshë spanjolle, e bija e Filipit IV. Larousse Gastronomique, e lidh origjinën e saj me "kërthizat murg" që u bënë në manastirin Corney rreth vitit 791 , ndërsa autorë të tjerë pohojnë se ishte Catherine de Medicis ajo që prezantoi këtë ëmbëlsirë italiane me reminishenca arabe në oborrin francez.
Receta e parë e mbijetuar është e shekullit të 17-të. Në 1830 ata u shërbyen tashmë në Paris siç i njohim sot: dy guaska krokante, të bashkuara nga një mbushje me reçel, erëza dhe pije alkoolike . Nga themelimet e kohës ka mbijetuar Ladurèe çfarë është (me lejen e pastiçierit Pierre Hermé, mbreti i makaronave dhe novator i këtij specialiteti) tempulli botëror i kësaj ëmbëlsie.
Ladurèe, tempulli i makaronit
Më shumë se 20 vjet më parë, gjatë një vizite në Paris, m'u prezantuan këto ëmbëlsira, të fshehura në një kuti të gjelbër të zbehtë të stilit rokoko. Një medaljon me kufi lexonte Ladurèe. Ishte një dashuri, dashuri në kafshimin e parë. Që atëherë, sa herë që udhëtoj për në Paris, edhe pse mund t'i bleja në aeroport (dyqanet dalin si kërpudha), qëndroj në radhë te banaku i drurit dhe Bëhem nervoz kur zgjedh shijet: ato janë të ndryshme çdo herë dhe ka më shumë.
Ai ishte bukëpjekësi i madh Pierre Herme -Edhe unë vij në radhë në shtëpinë e tij, për të marrë një kuti tjetër- i cili futi konceptin e sezonalitetit në pastiçeri dhe për rrjedhojë në makarona. Për shembull, ato me qershi bëhen vetëm në fillim të verës. . Ishte gjithashtu ai që zgjodhi ngjyrat e ndezura kur punonte Fouchon . Midis Hermé dhe Ladurèe nuk e di se cilën preferoj.
** Paco Torreblanca ** i përgatit në madhësinë XXL: ka e ktheu makaronën në një tortë dhe ka arritur të ruajë ekuilibrin mes pjesëve të ndryshme të ëmbëlsirës: më e vështira. Kombinimet e tij të shijeve janë aq të rafinuara dhe elegante sa nuk është e lehtë të zgjedhësh as, megjithëse e pranoj që më pëlqen një me fryt i pasionit . Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**), përveçse eksploron shtigjet e makaronit të kripur (të hapur tashmë nga Hermè), i bën ato nga foie gras, djathi etj.- ai ka zëvendësuar ganache tradicionale që përdoret në. duke e mbushur me një krem të freskët, duke i dhënë shkathtësi më të madhe dhe duke e kthyer makaronën në një ëmbëlsirë të freskët, e cila duhet të ruhet në frigorifer dhe zgjat vetëm disa ditë.
Makaron me foie nga Moulin Chocolat
Si të mos mjaftonin të gjitha këto, makaronat e kanë zbuluar edhe kuzhinierët dhe nuk ka restorant që respekton veten që të mos e përfshijë atë në pjesën e shijshme të menusë. Nga Mugaritz në Arola, duke kaluar nëpër Massimo Bottura . Vetëm një gjë më frikëson, nga kaq shumë dërrmim me ta, a do t'i urrej? Shpresojmë që jo! Eshte e qarte: ne jetojmë momentin e makaronit.
TË PREFERUARAT TONA NË SPANJË
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, Madrid) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. Ka degë në Valencia, Alicante, Valladolid...)
- Elizabeth Master (Calle Pedro Muguruza, 7, Madrid) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, Barcelona)
- Pastë Rossich (Beethoven, 11, Barcelona)
TË PREFERUARAT TONA NË PARIS
- Pierre Herme (72 Rue Bonaparte, Paris) - Ladurèe (16 Royale, Paris)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, Paris) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, Paris)
Rroftë makarona