Paella e atyre që duan paella
Le ta bëjmë të qartë: Spanja është një paella dhe prandaj duhet t'i dorëzohemi një herë e mirë kësaj pjate të mjerit që quhet pjata por edhe enë; çfarë rrëmuje edhe në titullin e veprës . Por si mund të mos jetë në kaos ikona (sepse është) e gastronomisë spanjolle? Kaotik, i tepruar, kontradiktor, mendjemadh, i zhurmshëm dhe diletant... Madhëria e Tij paella, pjata më e mirë në botë.
Dhe është se për një kohë të gjatë ndoshta e kemi imagjinuar veten paksa shumë evropianë, por duhet ta pranojmë gradualisht këtë ne jemi shumë më tepër Bigas Luna, Lola Flores apo Luis García Berlanga se një chuflas nordik, gjoks kaq vegjetal dhe kaq i ftohtë.
Fatmirësisht, Don Rafael Azcona tha se "kur instinktet shtypen, ndjenjat anulohen" dhe ekzistojnë pak elaborime gastronomike si totemike, ataviste dhe të egra të tilla si paella, një vakt me origjinë modeste valenciane që ka kaluar të gjithë kufijtë dhe është veçanërisht i rëndësishëm sot, kur #Dita Botërore e Paellës në të gjithë planetin dhe kjo ka ambasadorë të tillë bie në sy: José Andrés dhe Quique Dacosta tashmë kanë përhapur lumturinë mbi zjarrin e drurit në Londër (Arros QD) ose Nju Jork (Spanja e Vogël).
Kurioz ah. Se në këtë të tashme marrëdhëniesh pa angazhim, punë pa zyrë, të famshëm pa meritë dhe muzikë pa muzikantë le të kursejmë një hapësirë për paella , aq i pistë (të gjithë atje duke vënë putrat e tyre), Aq i lidhur me kënaqësinë dhe kohën e ngadaltë : nuk ka gjë të tillë si paella me nxitim . asnjë mënyrë.
Pra, le të shkojmë me paellat e preferuara të kuzhinierë, kuzhinierë dhe njerëz të mirë që duan paella pa masë.
Madhëria e Tij paella, pjata më e mirë në botë
Quique Dacosta , sigurisht që fshin shtëpinë por jo vetëm: “Preferoj paella e ** Llisa Negra ** (ajo që gatuajmë) që nuk është tjetër veçse një paella e gatuar nga këndvështrimi i një shefi bashkëkohor ; një kuzhinier që dëshiron që perimet të ruajnë vetitë e tyre, të mos zihen shumë, pula dhe lepuri të shënohen dhe të gatuhen në mënyrë të tillë që të jenë të lëngshme në fund të gatimit të orizit. Më pëlqen të luaj me perime, me angjinarin, me karobinën, bajoquetën ... por gjithmonë me premisën që perimet të mos zihen shumë. ne bëjmë një paella në flakë , duke përdorur dru portokalli, i cili është shumë i rëndësishëm; Ne bëmë një përpjekje të madhe për të pasur një restorant në qendër të Valencias ku paella mund të gatuhej mbi dru zjarri”.
Quique laget: “një nga paelat që kam shijuar më shumë dhe që kam ngrënë më shumë në kryeqytetin e Valencias është ajo e ** Casa Carmela **. Është një paella e mrekullueshme , prerje tradicionale, e punuar edhe me dru zjarri. Ata e kanë krijuar shumë mirë konceptin e paella-s, e ndarjes, e njohjes , e vërteta është se është një paella që më pëlqen shumë.
Nacho Honrubia nga Komori, së bashku me Lavoe nga Toni Boix dhe José Miguel Herrera nga Nozomi (Tokio dhe Valencia, të lidhura pazgjidhshmërisht nga një kokërr orizi) përkojnë gjithashtu me Casa Carmela.
Begoña Rodrigo jonë zgjedh pulën dhe lepurin nga Carmela (si nuk të dua, Carmela) por edhe sepse atë të senioretit të La Ferrerës në Pinedo.
një titan tjetër, Ricard Camarena , na bën të udhëtojmë në qytetin e tij në Safori për të zgjedhur tre oriz “Ortodoks, me personalitetin e vet dhe me gjithë sharmin e ambientit ku gatuhet” . po flet per Barx dhe La Visteta, El Parpalló dhe Puigmola . Sa të drejtë ka mësuesi në atë që thotë: një pjatë është pjata, por edhe ku (dhe me kë) e ndani. Si do të jetë një paella në Juan Bravo si në rrëzë të një mali apo duke parë detin...
gjithashtu laget William Navarro , e themeluar nga Wikipaella dhe arrossero pa paragjykime, “si paela të përsosura teknikisht mund t'ju them më shumë se tridhjetë, por sigurisht, përtej perfeksionit, ne kërkojmë të preferuarat. Këtu hyn leva emocionale. Që më çon në sirtarin e ‘të preferuarave’. Unë do të filloja me perfeksion teknik , me inxhinierin e artizanatit, me të cilin së fundmi kemi mësuar më së shumti ndryshimin e madh që bën gjithçka: dru zjarri . Tempulli ** Bairetas de Rafa Margós ** (më shumë se 300,000 paela të djegura me dru gjatë jetës së tij) ose në katedralen e tij Chiva ose në versionin e shenjtërores Denia. **Orizi senyoret nga La Marítima ** dhe ai sfond jashtëzakonisht i thellë dhe një shije me një nuancë përrallore të quajtur kerri i kuq. Si e prekin detin në La Marítima. E mrekullueshme. Dhe për të përfunduar treshen e aseve, dalja ime e veçantë, paella e lepurit dhe kërmillit në Alfonso Mira në Aspe , ja ku nisi idili im me atë paella a priori të çuditshme për një valencian, qiqra, lepur, karafil, piper, hudhër, zjarr hardhie…”.
Çfarë pjate paella , kaq jashtëzakonisht e komplikuar për t'u gatuar dhe kaq e lehtë për t'u dashuruar. Ndoshta kjo është arsyeja pse na tërheq zvarrë kështu, nga zorrët , dhe me atë liri që Dacosta nderon: “ne e kuptojmë se ekziston një komponent i lirisë; përtej një paella valenciane, një oriz i bërë në paella mund të jetë shumë më i hapur”. Rroftë paella. Sot, nesër dhe gjithmonë.
#WorldPaella Day: paella e atyre që e duan (dhe gatuajnë) paella