Këtu historia gastronomike ndërton çdo pjatë
Albert Rarich, një nga kuzhinierët thelbësorë në El Bulli, gjatë dhjetë viteve ai grumbulloi të gjithë përvojën e nevojshme në Cala Montjoi për të hequr nga mëngët bastin e tij të parë personal në Barcelona: ** Dos Palillos, një bar aziato-spanjoll ku koncepti i krijimeve të vogla në formë pjate nuk njeh kufij.**
Dy vjet më parë ai revolucionarizoi sërish lagjen me hapjen e Dy Pebrotë , një hapësirë që dikur ishte emblematike Bar Raval dhe në të cilën historia gastronomike ndërton çdo pjatë (dhe anasjelltas).
Bast në një rrugë joortodokse, nëpërmjet teknikave dhe produkteve që përdorin në përpunimet e tyre dhe me një shkronjë didaktike që na vendos në kohë dhe hapësirë , mund të bëjmë një turne në gjeografinë e gadishullit (dhe disa qyteteve mesdhetare) që mbulon pothuajse 5000 vjet histori.
Dërgoi librin e Sovit libri i parë i njohur i recetave të kuzhinës katalanase nga viti 1324, dhe librin e makinave e vitit 1520 janë baza dokumentare e historisë gastronomike që ofrohet në Dos Pebrots dhe ndihmoni për të hartuar një afat kohor të përgatitjeve të kuzhinës.
Hapni libra gatimi, konserva dhe makineri ato përbëjnë pjesë të hapësirës dhe përcjellin karakterin e Dos Pebrots. Një ekip i ri dhe i vendosur menaxhon dhomën duke përfunduar disa pjata në të njëjtën tryezë me darkën ndërsa kuzhinierët i shërbejnë porositë në lokal.
Restoranti është i ndarë në një zonë me tavolina në hyrje dhe dhomë ngrënie, një tavolinë të vetme në papafingo dhe një bar për tetë darka nga ku mund të shijoni përgatitjen e pjatave në rreshtin e parë.
Një menu e krijuar për t'u ndarë dhe e ndërtuar në bazë të kapele të vogla në të cilën kërkohet r rikuperohen fermentet, të kuruara, të kripura dhe turshi.
Omëleta e njëanshme e arrave të pishës që daton nga shekulli I para Krishtit Është një shembull i qartë i kësaj kuzhine, i njohur por në të njëjtën kohë befasues për përzierjen jokonvencionale të përbërësve: vezë, kërpudha, garum dhe mjaltë që integrohen para klientit.
Cicat (sisat) e doses Iberike Maldonado janë bërë një simbol dallues i Dos Pebrots, një prerje që na kthen në kohën romake dhe që është xhelatinë e pastër.
Patatja e nxehtë ja vlen mbi te gjitha per kete shoqërimi i alioli kompakt , pothuajse e trashë, të cilën Raurich e ka rikuperuar i frymëzuar nga ajo që bënin peshkatarët në Costa Brava. Vetëm të shohësh përpunimin e tij është një spektakël hipnotik.
Lista e verërave që shoqëron një festë të tillë është më se interesante: verëra natyrale dhe ekologjike të klasifikuara sipas rrushit, shijeve dhe vetive.
Dos Pebrots ruan një detaj për më të vëmendshmit: një montazh në një pikturë nga seriali mitik Verano Azul me fytyrat e të gjithë kuzhinierëve nga El Bulli mbi ato të vetë aktorëve dhe, sigurisht, me Ferrán Adriá si Chanquete që drejton anijen.
Një simbolikë e asaj që ishte mikrobi i gjithçkaje, El Bulli, dhe që tani vazhdon me **krijimin e Bullipedisë** në të cilën merr pjesë edhe Albert Raurich si anëtar i këtij revolucioni. Kërkim i vazhdueshëm dhe kuzhinë që studion, udhëton dhe bën histori.