René Redzepi, shefi i restorantit më të mirë të vitit 2012
Kjo do të thotë se Danimarka vazhdon të vendosë standarde në të ushqyerit mirë dhe se besimi i tij (produkt vendas, kuzhinë e qëndrueshme, kilometri 0, shije të qarta, kënaqësi të thjeshta, dru dhe lakuriqësi) do të jetë kredo e të gjithë kuzhinierëve që jo shumë kohë më parë ëndërronin një skenë në elBulli.
** Celler de Can Roca ** është ende i regjistruar në pozicionin e dytë dhe Andoni Luis Aduriz nga Mugaritz në të tretin. Aduriz , meqë ra fjala, është emërtuar edhe si shefi më i mirë në botë - Chef's Choice Award - i zgjedhur nga pjesa tjetër e kuzhinierëve (nuk ka asgjë). Nuk mund të ankohemi . Ajo që ndodh është se të gjithë ne që e njohim -dashurojmë- familjen Roca kërkuam arin. Dhe ne nuk do të ndalemi derisa Joan, Pitu dhe Jordi të kthehen në Girona me një çmim që -e dimë- nuk ua heq gjumin. Dhe fakti është se kam vënë bast një xhin dhe tonik në Dickens se Joan ishte kuzhinierja më e palidhur me çmimin në gala të mbajtur në Bashkinë e Londrës. Dhe kjo na pëlqen. Na pëlqen shumë.
Më shumë lajme? ** Quique Dacosta im i admiruar rritet në 40 ** dhe Asador Etxebarri i Víctor Arguinzóniz në 31. Dhe pak më shumë për të thënë. Gjithçka mbetet e njëjtë. "Jeta Vazhdon" , Julio e këndoi me zërin e tij nga një shtrat gjysmë i shtruar dhe jeta vazhdon njësoj në disa çmime gjithnjë e më me ndikim. Pse? Po 50 restorantet më të mira?
Le të përmbledhim: çdo pranverë, revista Revista e Restorantit dikton fjalinë në atë që është tashmë botimi më i rëndësishëm gastronomik **(Michelin, a je aty?) ** Oscars of foodies. Dhe si në Oscar, është vetë industria që e gatuan dhe e ha (humor ushqimor, JA) pikërisht sepse ata vetë janë gjyqtarë dhe parti. I japin dhe i marrin. Konkretisht, 837 profesionistë nga e gjithë bota, të ndarë mes kuzhinierëve të mëdhenj, pronarëve të restoranteve dhe gazetarëve gastronomikë.
A është lista e drejtë?
një dreq Lista është tmerrësisht e padrejtë dhe absurde edhe përtej subjektivitetit të të respektuarve apo xhonglimit të shtypit me shefat e kuzhinës, pse? Sepse në Akademinë e Filmit ata që votojnë shohin të paktën filmat e përzgjedhur, por në 50 Best profesionistët e ftuar për të votuar nuk kanë pse të hanë në 50 restorantet.
Një shembull: nëse Turizmi i Danimarkës organizon një udhëtim për të ftuar ata gazetarë gastronomikë dhe profesionistë të restaurimit të zbulojnë Kopenhagen dhe, rastësisht, të zbulojnë restorantin, ka shumë të ngjarë që ai të shfaqet në mesin e të zgjedhurve të tyre. Për arsyen e thjeshtë se e kanë provuar. Shtoni dy dhe dy.
Por a na pëlqen akoma?
Ne duam. Dhe është se ne gastropiratojmë listat e dashurisë, renditjet, brenda dhe jashtë. Që është e padrejtë, e dimë tashmë, por është edhe e paparashikueshme dhe e “nxehtë”, siç thuhet Ferran Adria , mbrojtësi i vërtetë i 50 më të mirëve: “Më shumë se tendencat, kjo listë mat aftësinë e kuzhinierëve për të ndikuar”.
Po, nesër të gjithë do të themi se në realitet këto çmime nuk kanë rëndësi, se e rëndësishme është klienti, mundi dhe gjithë predikimi i turnit të dorëhequr. Çfarëdo që të duan. Por këtu do të jemi vitin e ardhshëm, duke kërkuar që El Celler de Can Roca të shpallet -më në fund- restoranti më i mirë në botë.
Lista e plotë e **50 restoranteve më të mira në botë, ** këtu. **
Andoni Luis Aduriz, kuzhinieri më i mirë në botë 2012