Gastronomia e kinemasë (përtej Ponzanos)
kuzhina e Luis Angel Perez , shpëton shpirtin e një regjisori dhe e gatuan atë në një zjarr të ngadaltë. Rezultati: a kuzhinë reflektuese dhe plastike gjë që na bën të shohim se ka ende krijues të mirë për të zbuluar.
Luis Ángel vjen nga Íscar, një qytet në Valladolid në të cilin u kthye kur rruga e tij në botën audiovizive vendosi të bëhej shkëmbor. Ai kishte kohë për të organizuar idetë e tij dhe për të zgjuar një nga pasionet e tij të mëdha: Kuzhina. Ai stërvitej për mikpritje dhe nxinte lëkurën në kuzhinat e Zalacaín, DiverXo, Aponiente dhe Arriba (Argjendi). Një ditë, ai vendosi të vinte bast në kuzhinën e tij, duke i bërë homazhe Lars Von Trier, një regjisor kulti që premierë versionin e tij të çuditshëm të tragjedisë më magjepsëse të Euripidit në të njëjtin vit që ai lindi (1988): Medea .
"Meksika, sipas kinezëve në lagjen time"
Dhe nuk ishte e lehtë për të. Për Luis Ángel-in, (tani që flitet kaq shumë për stagjierët) puna në kuzhinat e DiverXo ishte shkolla e vërtetë. “Këto janë vende të vështira. Është shumë e vështirë të punosh në DiverXo por duhet të kesh një kokë shumë të mobiluar. Në Diverxo më hapej mendja. Ai vinte nga Zalacaín dhe nuk e dinte se këto gjëra mund të bëheshin me një liri të tillë. Mësova t'i bëj gjërat ndryshe, se gjithçka është në dorën tonë nëse e vendosim mendjen tonë”, thotë shefi i kuzhinës. Dhe rezultati nuk mund të ishte më pozitiv; në Medea mund të thuash gjëra qesharake përmes pjatave, diçka që nuk e gjen shpesh. Kreativitet, plasticitet dhe një dozë e vogël çmendurie në mënyrë që restoranti të harrojë tendinitin e gishtit që duhet të ketë për të ngarkuar kaq shumë foto të asaj që ha në Instagram , dhe filloni të shijoni një përvojë të plotë gastronomike.
Medea, shpresa e madhe e kuzhinës firmato
Pavarësisht se është hapur vetëm disa muaj, Medea tashmë e ka ndryshuar konceptin disa herë. Luis Ángel e kupton se ai është një kuzhinier që mërzitet shpejt dhe duhet të ndryshojë vazhdimisht, kjo është arsyeja pse ai sapo ka dërguar menunë e tij të gjatë në botën tjetër për të filluar këtë javë me dy propozime gastronomike: një menu e gjatë me 11 pjata dhe një tjetër e shkurtër prej 8 . Dy përvoja në disa hapa. Kjo e bën kuzhinën të funksionojë më së miri me një produkt plotësisht i freskët dhe një lëndë e parë me cilësi të lartë . Ideja e tij është që njëmbëdhjetë pjatat në menu janë perfekte. Dhe ata janë.
Enët si " Një histori dashurie-urrejtjeje”. ato janë të afta të integrojnë shije të ndryshme si luleshtrydhet, kokosi dhe sardelet. Nuk mungojnë meze aq moderne sa një Negroni sipër me një petë të skuqur me filo, pure kungulli me mjaltë, açuge në uthull dhe kaproll peshku fluturues ose një petë e hollë e mbushur me pulë të zier në lëngun e vet të zbukuruar me fije djegës.
Produkti, trajtimi dhe prezantimi: perfeksion
Krijime të reja si tost buke me domate me salce domateje jeshile, fileto viçi të marinuar në rozmarinë dhe erëza me një sallatë filizash dhe a havjar pikual me vaj ulliri , ju çon direkt në shijet e fshatit dhe të pemishtes, kënaqësi që nuk duhet të jenë në kundërshtim me avangardën dhe sofistikimin. Disa pjata flirtojnë me ekzotizëm si kerri skumbri valë peshk ton , me Barbecue japoneze dhe patate të rrudhura me salcë mojo . Dhe është se me çdo pjatë në meny ju arrini te një reflektim, një iluzion kaleidoskopik, një përvojë personale. Sepse për këtë është kuzhina e Medeas: ndalimi i kohës dhe shijimi i pjatës në mënyrën më empirike dhe hedoniste të mundshme . Sepse për të bërë foto dhe për të pozuar në fotokalime, tashmë ka vende të tjera më të përshtatshme.
Ajo që është e qartë është se duhet të shkosh në Medea dhe ta lësh veten. Sepse jo gjithçka po bën Ponzaning në Chamberí. Medea ngrihet në Madrid si një nga shpresat më të mëdha të kuzhinës së njohur, duke u rinovuar çdo javë, duke rrezikuar për ata që kërkojnë më shumë një eksperiencë unike gastronomike, për adhuruesit e Ushqim i ngadalte dhe shije emocionuese. Ajo ishte Medea e Euripidit e njohur për aftësinë e saj për të bërë një magji, një grua e fortë me një nevojë urgjente për të dëgjuar zërin e saj, për t'i bërë të ditur të gjithëve se prania e saj ishte aty. Dhe kjo është pikërisht ajo që ndodh me kuzhinën e Luis Ángel Pérez, i cili dikur na bëri një magji, ngriti zërin dhe të gjithë kthyen kokën për të parë. Është shpirti i Medeas.
Te Medea duhet të shkosh dhe ta lësh veten
PSE shko
Sepse në universin e kuzhinës së njohur, ka ende fshatra të vegjël galikë të pareduktueshëm si Medea, të cilët i rezistojnë ngopjes gastronomike të vuajtur nga Chamberí. Ilaçi i tij magjik? Një përzierje mjeshtërore e zgjuarsisë, harmonisë dhe autenticitetit , i brumosur me përkushtimin më të madh që mund të ekzistojë. Sepse çdo rast i ngrënies në Medea është gjithmonë i ndryshëm dhe çdo moment është ekskluziv.
TIPARE SHTESË
Kapaciteti rinovues i Medeas e bën përvojën sa më dinamike. Përsëritja në Medea mund të nënkuptojë se një pjatë është shpikur deri në dy ose tre herë . E njëjta gjë ndodh me listën e saj të verërave, për dashamirët e çifteve që nuk ngopen me përsëritjen
NË TË DHËNA
Adresë: Calle Rios Rosas, 45 vjeç
Telefoni: 91 081 97 71
Orari : Nga e marta në të enjte nga ora 13:00 deri në 15:00. dhe nga ora 21:00 deri në 22:00; Të premten dhe të shtunën nga ora 13:30 deri në 15:30. dhe nga ora 21:00 deri në 22:00; Të dielave nga ora 13:30 deri në 15:30.
Bileta e mesme: Menu e gjatë 65 € / Menu e shkurtër 50 €
Medea, hipnotike dhe magjepsëse