Pylli i Zi nuk është thjesht një tortë
Kur këmbanat e kishës katolike të Shën Pjetrit në Endingen bien në mesditë, korridori i restorantit Pfarrwirtschaft kthehet në një sitcom.
Pa e ngrënë apo pirë (ende), në këtë skenë shfaqen dhe zhduken kamerierë, darkues të të gjitha moshave dhe kuzhinierë, duke krijuar një kaos të vogël të rregullt, të shqetësuar dhe gazmor, me një familjaritet të papritur në këtë anë të Rhine-it dhe askush nuk e ka të çuditshme. as të pahijshme.
vetëm pesë vjet më parë, thomas merkle Ai vendosi të zgjerojë institucionin e tij homonim koket me synimin për të ushqyer shokët e shkollës së vajzës së tij, miqtë e tij ose këdo që ishte palë e tretë. Unë tashmë kisha arritur yllin e lakmuar dhe të robëruar të Michelin.
Ajo tashmë kishte tërhequr udhëtarë ushqimorë nga e gjithë bota. Ishte koha për të zëvendësuar xhaketën e pacenuar me një këmishë xhins, shaka, në të cilën ai mburret më shumë se është pjesë e rrjetit të restoranteve të rinj në Gjermani se sa i pranishëm në Udhëzues i kuq.
Por, mbi të gjitha, kishte ardhur koha për të gatuar për qejf, për të dhënë atë që kjo trevë e emocionon vërtet tek mbulesa tavoline: freskinë, autenticitetin dhe pas darkës.
Simona dhe Thomas nga Merkle's
Idiosinkrasia e Pyll i zi është shumë më hedoniste dhe kolektive se pjesa tjetër e Gjermanisë. Ndërsa në fushat e mëdha protestante ushqimi nuk është gjë tjetër veçse një marrje kalorish që më vonë shndërrohen në orë pune, këtu është boshti i socializimit, sikur kultura mesdhetare të kishte një degë në anën tjetër të Alpeve.
Gjithçka festohet me një pirun në dorë, prandaj, kur vendi u rimendua në gjysmën e dytë të shekullit të 20-të, kjo Nënzona Baden-Württemberg iu drejtua turizmit gastronomik. Kishte gjithçka për të: afërsinë me Francën, një peizazh të larmishëm dhe problematik, një libër të gjerë recetash dhe një kokëfortësi që garantonte sukses.
Dhe sot vazhdon të jetë kështu, me piketa si p.sh Baiersbronn , një qytet i vogël me jo më shumë se 15,000 banorë që grumbullon tetë yje Michelin. Por kjo kohë është pas nesh. Pra shpalleni në heshtje Thomas Merkle dhe gruaja e tij dhe shefi i gropës, Simone Dinger Merkle , nga kamioni i tij ushqimor.
Duke u mbështetur nga dritarja e tyre, ata mbulojnë ngjarjet dhe gjallërojnë panairet, duke demokratizuar kuzhinën e tyre krijuese të bazuar në perime dhe erëza të maceruara. Sigurisht, pa hequr dorë nga restoranti i tij thelbësor gastronomik, i cili, çdo drekë dhe darkë, bashkëjeton me ngutje dhe nxitim të moderuar të siamezëve të tij. Pfarrwirtschaft.
Në një farë mënyre, Endingen dhe i gjithë rajoni Kaiserstuhl janë përshtatur me nouvelle vague-n e kuzhinës. Baza është në terroir, në perimet e tij të freskëta dhe blegtorinë e saj vendase, me të cilat kanë krijuar një ndërgjegjësim të mahnitshëm ekologjik.
Në fakt, në qytetin fqinj të Eichstetten , 70 për qind e prodhimit ushqimor ka vulën bio, ndërsa vreshtat e zonës i janë përshtatur kësaj rryme në një ushtrim dallimi dhe ndershmërie. Ky realitet nuk vërtetohet vetëm me statistika, por edhe me popullaritetin e supermarketeve të qëndrueshme që janë shtuar në këtë qytet dhe me ngadalësimin e eksodit rural.
Tani janë urbanët ata që kthehen në qytet në kërkim të qetësisë dhe prosperitetit të përgjegjshëm. Madje janë nxitur të eksperimentojnë me ushqime befasuese, si p.sh Peter Koch dhe është e pazakontë miso i xhunglës së zezë.
Eckert
Në Oberkirch , tregu i lulëzuar i shitjes me shumicë Mittelbaden ka promovuar nisma si p.sh Hofgut Silva , një fermë ku Judith Wohlfarth rrit me kënaqësi derra Berkley dhe Tamworth me rreze të lirë që kanë tërhequr vëmendjen e shumicës së kuzhinierëve yje përreth.
Jo shumë larg, dyqani i mirë i Willi Wurth tani drejtohet nga vajzat e tij, të cilat kanë revolucionarizuar kompaninë. Nga njëra anë, dyqanet e tyre i kanë bërë një hapësirë gustator pa art. Nga ana tjetër, ata janë inkurajuar të kultivojnë varietete novatore, si mollët me mish të kuq dhe të rikuperojnë të tjera si shpargujt.
Oberkirch bllokon edhe me stimuj të tjerë magnetikë si p.sh Furgon klasik Volkswagen që Simoni e solli nga Brazili dhe tani e jep me qira për evente. Në planet e tij është që verën e ardhshme të ofrojë xhiro nëpër vreshtat që rrethojnë këtë qytet. Ndërkohë që në peizazhin e Instagramit të këtij qyteti mbretërojnë faltore të veshura në mënyrë perfekte, në bodrumet e shtëpive fshihen distileri klandestine.
Nuk ka të dhëna zyrtare sepse nuk ka një ligj ndalues që e kërkon këtë, por llogaritet se vetëm në këtë komunë janë në funksion të plotë nga 800 deri në 1000 stalla. Shumica prej tyre trashëgojnë lejen e paraardhësve të tyre nga shekulli i tetëmbëdhjetë, kur peshkopi i Strasburgu pranoi që frutat e tepërta të përdoreshin për raki.
Të tjerë kanë mbyllur një sy ndaj biznesit, si Anne-Katrin Hormann dhe distileria e saj Fies. Këtu, likerët kryesorë të qershisë në çdo tortë të Black Forest ndajnë lavdinë me eliksire të reja kokteji, si aperitivi i tyre Fisini dhe xhini i agrumeve të Black Forest.
pavijon
Në të majtë të fundit të botës, ri **Lloji alpinist Dollenberg** shfaqet në një luginë idilike. Trashëgimia e tij më e madhe ka qenë gjithmonë rrethina e tij, megjithëse ajo që e ka bërë atë pikë referimi është kuzhina e tij. Në kuzhinë mbretëron Martin Hermann , i cili u lidh profesionalisht dhe sentimentalisht me familjen Schmieder 32 vjet më parë për të luajtur në një nga historitë shembullore të Pyllit të Zi: nga një hotel i vogël në një kompleks luksoz.
Dy yjet e Michelin-it të **Le Pavillon** dëshmojnë suksesin e tij. Dhe, megjithëse në tryezë, përvoja është e vërtetë Relais & Châteaux Me salcat e saj të ekzekutuara në mënyrë perfekte, karrocën e tij qiellore të djathit dhe koreografinë e saj të shkëlqyeshme, çiftimi është vendi ku shfaqet rreziku. somelierja juaj, Christophe Mayer , ka guxuar të sfidojë rregullin e shtëpisë për të kombinuar gjithçka me Bordo të kuq për të prezantuar me mjeshtëri verërat e rajonit.
Përtej varieteteve të ndryshme, ajo që mund të nxirret nga letra juaj është se ndryshimi i klimës është këtu për të qëndruar në kodrat e Rhine. Askush këtu nuk e mallkon këtë realitet, përkundrazi ata bëjnë dolli për të dhe për statusin e tij si burgundy e re , por me një premisë të qartë dashurie për tokën: e ardhmja do të jetë organike ose nuk do të jetë.
Në zemrën me gjethe të Pyll i zi tregon gjithashtu qytetin me shumë çmime të Baiersbronn , ku disa hotelierë kanë vendosur t'i rezistojnë avangardës për t'iu rikthyer traditave pa tërbim. Dhe Hotel Tanne është shembulli, me një restorant me pamje ku retina i dorëzohet shpejt shijes.
Tanne
Klasa master në gatimin me rrënjë varion nga përgatitja e peshqve të largët, si psh. Për pjesën tjetër, ky kompleks është projektuar për diesta, për t'u çlodhur me zonën e tij të re të saunës dhe për t'u izoluar në shtëpinë e tij me pemë, ëndrra e mirëqenies e çdo fëmije të rritur ku nuk mungojnë kabinat me avull dhe hamakët tërheqëse të ëndrrave.
Rruga për në Sasbachwalden , rruga B500 tregon pse është Rruga 66 e Gjermanisë, duke endur rrugën e saj përmes bredhave të hollë, kreshtave që thyejnë humnerën dhe liqeneve si Mummelsee , ku çdo varkë e vogël do të ëndërronte të dilte në pension. Dhe befas rruga kthehet në një zbritje marramendëse derisa pemët ua lënë vendin vreshtave dhe Sasbachwalden zbulohet si një vreshtar Narnia. Ky qytet i vogël është një mbidozë ekzemplari dhe bukurie për gjithçka.
kooperativa juaj, Alde Gott , ka arritur të kapërcejë krizat e besimit përmes verërave superlative dhe një kontrolli shterues të çdo varieteti që tani feston me një vend të ri të hapur për publikun ku mbahen degustime dhe turne me guidë dhe me e mahnitshme dhe uiski me mjaltë që kanë guxuar të distilojnë në fuçi të përdorura.
Në rrugët e saj nuk ka asnjë ndërtesë ikonë që nuk strehon një hotel apo një restorant. Një hiperbolë që mbështetet me një fakt bindës: ka një objekt për çdo 100 banorë. Pasoja nuk është vetëm se çdo rrugicë është e bukur apo se çdo fasadë ka diçka për të thënë.
Gjithashtu se është praktikisht e pamundur të shijoni të gjitha pjatat që përgatiten këtu, prandaj Zyra e turisteve vendosi të ofrojë një përvojë argëtuese : të Kërcim për darkë.
Duke rezervuar disa javë përpara, organizohen katër restorante për të ofruar çdo pjatë të një darke të gjatë në një tryezë të ndryshme. Në këtë mënyrë, ju mund të hani një aperitiv në një restorant të shijshëm italian dhe të përfundoni duke shijuar një ëmbëlsirë në një restorant të kuzhinës së lartë si Engel ose Talmühle.
Dhe për të fjetur, fuçitë e mëdha u shndërruan në dhoma për Duke fjetur në një fuçi, të eksperienca më gjithëpërfshirëse e turizmit të verës Të vendosura në kufirin verior dhe jugor të Pyllit të Zi, dy objekte tregojnë se cila është e ardhmja e këtij rajoni. Në njërën anë është Erbprinz , një klasik që ka qenë një vend për festime që atëherë 1788 hapur si një zyrë postare me dhomë ngrënie brenda Ettlingen.
Vetëm duke shqiptuar emrin e tij në rrethinat fillon jargësimi, por reputacioni i mirë nuk është aq vendimtar kur bëhet fjalë për joshjen e të huajit. Kjo është arsyeja pse, pak më shumë se një dekadë më parë, ky hotel shembullor ndryshoi pronarë, u zgjerua, u modernizua dhe shtoi një dhomë krejt të re në bujtinë e tij të vjetër me të cilën mund të rimarrë yllin Michelin që kishte arritur tashmë në 1963.
Mummelsee
Duke rezervuar disa javë përpara, organizohen katër restorante për të ofruar çdo pjatë të një darke të gjatë në një tryezë të ndryshme. Në këtë mënyrë, ju mund të hani një aperitiv në një restorant të shijshëm italian dhe të përfundoni duke shijuar një ëmbëlsirë në një restorant të kuzhinës së lartë si Engel ose Talmühle.
Dhe për të fjetur, fuçitë e mëdha u shndërruan në dhoma për Duke fjetur në një fuçi, të eksperienca më gjithëpërfshirëse e turizmit të verës Të vendosura në kufirin verior dhe jugor të Pyllit të Zi, dy objekte tregojnë se cila është e ardhmja e këtij rajoni. Në njërën anë është Erbprinz , një klasik që ka qenë një vend për festime që atëherë 1788 hapur si një zyrë postare me dhomë ngrënie brenda Ettlingen.
Vetëm duke shqiptuar emrin e tij në rrethinat fillon jargësimi, por reputacioni i mirë nuk është aq vendimtar kur bëhet fjalë për joshjen e të huajit. Kjo është arsyeja pse, pak më shumë se një dekadë më parë, ky hotel shembullor ndryshoi pronarë, u zgjerua, u modernizua dhe shtoi një dhomë krejt të re në bujtinë e tij të vjetër me të cilën mund të rimarrë yllin Michelin që kishte arritur tashmë në 1963.
Erbprinz
Sot, pllakata që e akrediton shkëlqen me dritën e vet ndërsa Ralph Knebel , shefi i saj, përgatit një menu që ai e përcakton si "mjeshtri" . Nga ana e tij, në skajin jugor të gjithçkaje, pikërisht aty ku Rhine shtrihet me përtesë përpara se të kalojë Bazelin, Nicholas Wiedmer frikëson me rininë e tij fyese, 26 vjeç, dhe dhjetëra çmimet e tij, ndër të cilat përfshirja e tij në Udhëzues i kuq vetëm një vit më parë. “Më shumë se një obsesion, ishte një ëndërr” rrëfen, me një pjekuri të papritur që e bën të harrojë pushimet, "Nuk do të ndodhë që kritiku të vijë vetëm atë javë" , Shto.
e tyre kuzhinë, e freskët, ndërkombëtare , nga afërsia por pa hequr dorë hije ekzotike, Ai pi nga kultura e punës e familjes së tij dhe shërbimi i tij ushtarak me kuzhinieren Tanja Grandits në tempullin e tij Stucki, e cila e mësoi të luante me erëza, maceracione, esenca lokale dhe pazare të largëta. Por, anekdota e rinisë dhe freskisë së tij nuk është vetëm një titull i shkëlqyeshëm.
Të gjitha hapësirat që keni Restorant dhe hotel Eckert ata janë aq të zhytur në atë filozofi novator. Dhoma minimaliste, karikues Tesla, detaje hipster dhe a varg i mobilje e Nënshkrimi Vitra që lidh këtë objekt me atë aty pranë Kampusi i firmës zvicerane në Weil am Rhein.
Ikja e pashmangshme drejt këtij dizajni zbulon Disneyland lidhja më e pazakontë midis peizazhit dhe krijimtarisë , me vëllime e Stacioni i zjarrfikësve që Zaha Hadid projektoi frymëzuar në bashkimet e vreshtave të maleve Lörrach . por kjo është një histori tjetër.
Pflugwirts
_*Ky artikull u botua në **numrin 122 të Revistës Condé Nast Traveler (nëntor)**. Abonohuni në edicionin e printuar (11 numra të shtypur dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit). Botimi i nëntorit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _