Celler de Can Roca: kujtesa, peizazhi, jeta, vdekja, nostalgjia... gjithçka, në pjatë.
“Vetëm momenti është i përjetshëm”, Raul Bobet
26 shtator. 2012. Unë shkruaj për Celler de Can Roca , një hotel në Madrid, një kompjuter, shënime të shkruara në një Moleskine të vjetër -tani në pension. Unë kam ngrënë në Panamericana - ku ju hani më shumë se mirë - dhe kam pirë një shampanjë mjaft të harrueshme. Më kanë pyetur pse i dua restorantet. Përsëri.
12 qershor. 2007. Unë e njoh Quique Dacosta në Dénia , Unë provoj për herë të parë Pyllin e Animuar. Ndoshta pjata e parë e instaluar në kujtesën time përtej shijes, prekjes dhe aromës. Ishte një ditë gri, pa pushim nga dallgët në Las Rotas. Nuk mbaj mend shumë më tepër. Por po tartufi nga Alba ose tartufi i zi. Barishte, trumzë dhe rozmarinë . Lagështia. Udhëtimi nga pjata në kujtesë, në kujtimin e shumë pasditeve që shoqëronin babain tim dhe qenin e tij nëpër pishat e harlisur të El Saler. Isha fëmijë dhe e urreja atë pyll. Vdiq vite më vonë, duke besuar - hamendësoj - se i harrova ato pasdite të paharrueshme.
17 dhjetor. 2011. Girona. Një grup burrash dhe grash të nderuar të bashkuar nga dashuria për verën dhe ushqimin e mirë mblidhen rreth një tryeze të rrumbullakët në Celler de Can Roca. Josep Roca na mirëpret. Pitu. Ai nuk është vetëm somelieri më i mirë që njoh, por edhe një person i veçantë - një transmetues - i aftë për t'ju çuar në një gjendje unike emocionale, për të folur për kujtesën, peizazhin, jetën, vdekjen dhe nostalgjinë. Ne flasim për nostalgji. Një fado nga Silvia Pérez e quajtur "Lágrima", një fado që shoqëron një Niepoort të vitit 1983. Unë shkarravit një frazë "Oporto nuk vdes kurrë".
30 janar. 2006. Denis Mortet , një nga vineronët më të shkëlqyer të Burgundisë, i merr jetën (46 vjeç) nga një e shtënë me armë zjarri mes vreshtave të tij Clos de Vougeot. Ai ra në depresion pesë vjet më parë, sepse besonte se kishte dështuar në vintage të vitit 1999 duke interpretuar terroirin e tij, peizazhin e tij, kujtesën e tij. Vendosa të vizitoj vreshtin e tij katër vjet më vonë, e bëj këtë sepse krijimi i tij - Pinot Noir-in e tij - është një nga arsyet pse një ditë vendosa ia kushtoj jetën verës . Ishte një udhëtim i paharrueshëm. Më kujtohet historia e Mortetit atë 17 dhjetor në Can Roca, disa orë pas asaj fadoje, duke pirë me një mik të mirë një nga verërat e preferuara të Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Ka erë qershie dhe dheu të lagësht, kërpudha dhe pyll. Ka erë si duhet të nuhasë nostalgjia.
Burgundy apo si t'ia kushtoni jetën verës
5 korrik. 2012. Valencia. Kam lexuar një artikull nga një koleg që e admiroj, José Carlos Capel. Quhet 'Kujtesa dhe rrënjët'. Unë bëj një bast me të, një bast që e fitoj. Ajo bisedë dhe artikulli juaj i mrekullueshëm më kujtojnë një gjë. Më duhet të shkruaj për Can Roca. Por nuk di çfarë të shkruaj . Çfarë tjetër mund të thuhet për Can Roca? José Carlos flet për përsosmërinë -Jam dakord-, ai flet për një kuzhinë me kujtesë dhe rrënjë. Nuk e di nëse është restoranti më i mirë në botë. Dhe e vërteta, nuk më intereson . Jam lodhur nga notat, listat dhe çmimet. Nga më të mirat dhe më të këqijat. Nuk dua ta shkruaj atë kronikë.
17 dhjetor. Gerona. Filloni menunë mjeshtërore (ja ku e keni, të nënshkruar nga Pitu) El Celler me 'ha një botë' dhe 'ullinj të karamelizuar' . Një pemë ulliri ulet në tryezë. Unë shkarravit emrin e pjatës dhe vizatoj një yll pranë saj - e bëj gjithmonë - E bëj sepse e di që do ta kujtoj gjithmonë këtë pjatë, do ta kujtoj gjithmonë këtë ushqim. Si ajo ditë në Clos de Vougeot, si pylli i animuar, si fado që ende dhemb në kujtesë, si pasditet me babanë.
Sot është e premte, po dërgoj këtë artikull.
Më kujtohet Can Roca.
Çfarë tjetër mund të shkruhet për Celler de Can Roca?