La BulliPedia: enciklopedia e kuzhinës vigane
Me Ferran Adrià që prezanton BulliPedia në territorin e Nju Jorkut, Eduard Xatruch dhe Oriol Castro (kuzhinierët elBulli dhe anëtarët e elBullifoundation) ishin përgjegjës për të treguar dhe demonstruar se çfarë është kjo nga BulliPedia në Madrid Fusión 2014, ABC-ja juaj:
ÇFARË ËSHTË?
Nuk është një libër recetash, as një grup prej njëmbëdhjetë librash gatimi Adrià, as një fjalor kuzhine. Është e gjitha kjo dhe më shumë: studimi i "Gastronomia e Haute Western", sipas fjalëve të Xatruch dhe Kastros, i ashtuquajturi "gjenom kulinar". Sado ambicioze që tingëllon.Në një video, vetë Ferran Adrià deklaroi se kur filluan fazën e hetimit, kishte dy pyetje kyçe të cilave ai u përpoq t'u përgjigjej: "çfarë kemi bërë?" Y "çfarë është gatimi? Për t'iu përgjigjur të parës, duhet të dini të dytën. Dhe anasjelltas. Dhe për këtë ata vendosën të fillojnë të emërtojnë, porosisin, **klasifikojnë (fiksimin e madh të Adrias) **, të gjithë elementët e kuzhinës, nga produkti. tek mjetet që kalojnë nëpër teknika.E gjithë kjo dhe ndërlidhja ndërmjet çdo elementi është BulliPedia: kodimi i informacionit në një hartë të madhe të procesit gastronomik.
SISTEMI I PUNËS
Nga baza. Nga thelbi. " Çfarë është kuzhina? Filozofia është e thjeshtë: "Duhet të pyesni veten për të kuptuarit e qartë", siç do të theksonte kuzhinieri José Andrés. të pranishëm edhe në prezantim. Për t'iu përgjigjur kësaj, duhet të pyesni të kundërtën, "nuk eshte?" Xatruch dhe Kastro e shprehën me vepra në Madrid Fusión, jo me fjalë: po gatuhet një luleshtrydhe? A po gatuhet një luleshtrydhe në një shtrat të larë mirë me akull? “Qëllimi është të jemi obsesiv dhe të kërkojmë konsensus me klasifikimet dhe teoritë e mëparshme”, shpjegon Xatruch. Për ta bërë këtë, ekipi e kishte të qartë se duhej kuptojnë produktin . Këtu nis çmenduria, procesi i madh i klasifikimit dhe unifikimit të kritereve të të gjitha variablave që ndikojnë në procesin gastronomik, që nga mjetet, tek produkti, tek teknika dhe tek teknologjia.
Prezantimi virtual i Ferran Adrià në Madrid Fusion 2014
KUJT I DREJTOHET?
Për kuzhinierët dhe profesionistët e rinj . BulliPedia është një mjet për të kuptuar se çfarë është gatimi dhe çfarë bëhet gjatë gatimit dhe, mbi të gjitha, për të krijuar, për të vazhduar eksperimentimin .
KUSH PUNON NE BULIPEDI?
Ekipi i elBullifoundation punon krah për krah ** me Universitetin e Barcelonës ** në kërkimin historik dhe shkencor të përmbajtjes së BulliPedia (d.m.th. botime të shekullit të 16-të, libra recetash shekullore, shkrime kuzhinierësh... si dhe një listë e gjatë e profesionistëve botanistë, dietologë, kimistë, inxhinierë bujqësorë...) .
Dhe ti : nga data 15 shkurt mund t'i dërgoni propozimet tuaja, kokrrën tuaj të rërës, te [email protected] pasi kjo nuk i mbyll dyert e bashkëpunimit; për më tepër, ushqehet me të. BulliPedia është një projekt bashkëpunues ku njohuritë do të rriten në mënyrë të strukturuar në këtë rrjetë të madhe merimangash.
elBullicarmen
KU PO BËHET? Aktualisht elBullicarmen (pranë La Boquería në Barcelonë) është një grup raftesh plot me libra, shënime, fotokopje, poste dhe markera me ngjyra, të cilat përpiqen të strukturojnë të gjitha njohuritë e botës së gatimit. Hapësira bëhet e vogël ndërsa BulliPedia rritet dhe kjo është arsyeja pse po punohet për ndërtimin dhe përshtatjen e një magazine të madhe në Barcelonë që do të strehojë rreth 70-80 studiues, të quajtur "Bullipedia Lab". Këtu do të klasifikohet. Këtu do të shpaloset. BulliPedia do të ushqehet këtu. **SKEMA ELBULLIFONDATION 2014 (Sepse KUSH DI SI DO TË JETË NË 2015...) **
elBullifoundation është një organizëm i gjallë dhe i shqetësuar që nxjerr të gjithë pasionin e tij të kuzhinës në tre këmbë.
- elBulli 1846 : një hapësirë ekspozite dhe përvoja të historisë së projektit Adrià që do të hapë dyert në 2015, në godinën legjendare të restorantit origjinal elBulli . *Shënim për çorapët blu: 1846 është numri i pjatave që dolën nga kuzhina në elBulli dhe, për më tepër, data e lindjes së shefit francez Auguste Escoffier.
- elBulli ADN: projekti përgjegjës për krijimin, rreth disa ekipeve, një hapësirë për dialog, kërkime dhe eksperimente . Kjo është ajo që Adrià dhe ekipi i tij filluan të bëjnë në elBulli Taller pasi dyert e restorantit u mbyllën, por në një shkallë të gjerë, drejtpërdrejt dhe të drejtpërdrejtë (d.m.th., të gjitha informacionet e marra do të ngarkohen në internet çdo ditë, duke bërë që arrin çdo kuzhinier).
- BulliPedia: Xhevahir i kurorës, Ilaçi elBullifoundation. Do të thotë, të strukturosh në një enciklopedi gjithë urtësinë e kuzhinës, në klasifikime të ndryshme, nga produkti te receta, nga thelbi te shija. Ndiqni @catatonic\_toy
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Vizatimet e kuzhinës të Ferran Adrià
- Edukimi japonez i Ferran Adrià
- Të gjithë artikujt e María F. Carballo