Samantha me Tam Jantrupon, gjenerata e katërt përgjegjëse për shkollën e famshme të gatimit në Amita
" Sabadikaa “, më përshëndesin duke bashkuar duart në lartësinë e gjoksit dhe duke ulur në mënyrë ceremoniale sytë me nderim: "A keni ngrënë akoma apo mund t'ju ofroj diçka?" . Se mënyra e përshëndetjes është të pyesësh për gjendjen e oreksit tënd më tregon shumë për një vend, dhe duket se Në Tajlandë, të ngrënit është sporti kombëtar. . Tani e kuptoj pse këtu, brenda Bangkok , kryeqyteti i saj i zjarrtë, rrugët pushtohen nga shitës ambulantë që shesin ushqime të freskëta dhe të gatuara. Edhe në semafor, njerëzit shfrytëzojnë rastin të shesin, blejnë dhe hanë shijshëm snacks të bazuara në hell frutash tropikale ose banane të skuqura –Ju këshilloj të provoni ato të shitësve me përparëse të bardha–.
Si rregull i përgjithshëm, Thais nuk gatuajnë në shtëpi . Bankokianët jetojnë në apartamente të vogla ku kuzhina është reduktuar në një mikrovalë të thjeshtë, kështu që është e zakonshme të hahet jashtë ose të blesh ushqim nga një prej tezgave të panumërta dhe ta ngrohësh atë në shtëpi. Pavarësisht gjithë kësaj, Unë jam i habitur nga fakti që nuk ka erë të tepërt të ushqimit, ushqimit të skuqur apo erëzave . Në tregje rendi, rregullsia dhe shija e mirë e prezantimit është magjepsëse . Dhe duke qenë se në tezgat e rrugës nuk ka frigoriferë, gjithçka që nuk konsumohet po atë ditë gatuhet për ta shitur të nesërmen. Një mënyrë higjienike dhe ekologjike për të mbajtur pëlhurën në gjendje perfekte dhe për të ricikluar mbetjet.
Në tezgat e rrugës ju përgatisin porosinë në qese plastike që i fryjnë me ajër në mënyrë që ushqimi të qëndrojë në fund, pa njolla dhe pa pikuar nga anët. lagjen e bangrak , shumë afër Chinatown, është i famshëm për restorantet e shumta të ushqimit në rrugë, ku hanë vetë tajlandezët. Nga të gjitha, ju rekomandoj të provoni rosë me llak Rosë e pjekur Prachak , një vend i hapur prej më shumë se një shekulli. Është më e mira që kam pasur ndonjëherë në jetën time! Shumë njerëz e blejnë atë për ta marrë në shtëpi, por ngrënia e tij aty për aty është një përvojë që do t'ju bëjë të ndiheni sikur jeni pjesë e Bangkokut.
Samantha shtron tryezën në dhomën private të hotelit Point Yamu by COMO, afër Phuket
Tajlandezët janë jashtëzakonisht të sjellshëm, të respektueshëm dhe shpirtëror . “Buzëqeshni, është falas”, thotë një nga motot më të njohura të këtij qyteti pozitiv dhe plot humor, ku turistët trajtohen me konsideratë. pazaret janë të mirëseardhura , edhe pse ata janë tregtarë të ashpër dhe çmimet janë mjaft të shtrënguara që nga fillimi i bisedës.
Megjithatë, ata kurrë nuk do të mërziten nëse nuk blini asgjë në fund . Në Tajlandë ju merrni frymë dridhje të mira dhe të qeta, një atmosferë e mirë ngjitëse që më pëlqen . Edhe pse jo të gjitha surprizat janë pozitive. Në të gjitha qytetet dhe qytezat që vizitova, përplasja arkitekturore midis pallateve dhe tempujve budiste, të shkëlqyeshme dhe të zbukuruara me ar, oferta dhe kurora shumëngjyrëshe të bëra me lule të freskëta, dhe ndërtesat e zymta të banimit, një lëmsh fasadash gri, tela dhe ajri i zhurmshëm kondicionerët.
Një kuriozitet tjetër janë monumentet gjigante kushtuar monarkisë (shumë të respektuara nga tajlandezët), me piktura aq reale sikur të ishin fotografi Të inkuadruar në kornukopa të praruara dhe tabela vezulluese, ato zbukurojnë pothuajse çdo shesh dhe rrethrrotullim kryesor në Bangkok. Në trafikun e dendur të qytetit, tuk tukët, të ngarkuar me turistë, parakalojnë në mënyrë të pamatur taksitë - një ngjyrë fantastike fuchsia që nuk e kisha parë kurrë në një automjet - motoçikleta, kamionë dhe furgona të të gjitha llojeve . Tre veta me motor, katër me biçikletë, biçikletë pa helmeta... shitës ambulantë, turistë dhe vendas. Nga jashtë dhe në shikim të parë, pamja është një kaos autentik, por sapo të tërhiqesh nga ritmi i qytetit, vëreni se ka një koordinim të furishëm, por në fund të fundit koordinim , në të cilin ingranazhi, megjithëse mund të mos duket kështu, funksionon pa probleme, pa bip, frenim apo bërtitje.
Jeta e vdekur e produkteve të freskëta në River Café, restoranti në Hotel Peninsula në Bangkok
Disa nga hotelet më luksoze të qytetit, si p.sh Gadishulli apo legjendare orientale , të zinxhirit Mandarin Oriental, ndodhen në brigjet e lumit. Lumi Chao Phraya, më i madhi në vend, është gjithashtu një nga arteriet kryesore të Bangkok, një autostradë autentike lumore përmes së cilës lundrojnë varkat e mallrave dhe pasagjerëve , dhe në të cilat kanalet, të ashtuquajturat khlongs , që lidhin qytetin. Në të kaluarën, këto kanale shërbenin si rrugë qarkullimi dhe pazar . Kur nuk kishte rrugë, pa makina, e lëre më shitje në internet, e vetmja mënyrë për të ecur gjatë ishte të priste ditën e javës kur tregu lundrues kalonte përmes kanalit më të afërt shtëpitë e tyre. Sot, pothuajse të gjitha këto tregje janë shndërruar në vende jashtëzakonisht turistike, por të shohësh zonjat duke gatuar në varkat e tyre të vogla dhe duke provuar specialitete tajlandeze që vështirë t'i gjesh diku tjetër, është ende një përvojë për vizitorin. Unë fantazoj për ngritjen e një hoteli lundrues. ' sammythai ’ Mendoj se do ta thërrisja.
Nëse doni të njiheni me një dhe të shihni se çfarë po ndodh atje, ju sugjeroj të shkoni në Tha Kha . Nuk është më i madhi apo më shumëngjyrëshi, por është një nga më autentikët. Udhëtimi atje zgjat dy orë me rrugë dhe është vërtet interesant. Gjatë rrugës kalon pranë kriporeve, ku tregtohet edhe sot kripa, dhe pranë të ashtuquajturit 'tregu i binarëve të trenit', në qytetin e Mae Klong , në të cilën postimet janë fjalë për fjalë pranë shinave të një treni që shkon tre herë në ditë.
Taksia e ujit e Hotel Peninsula i çon mysafirët në Bangrak, lagjen e famshme të ushqimit në rrugë
Në një nga ato kanale ose khlongs , konkretisht në Thonburi, në një shtëpi simpatike me një kopsht ku rriten barishte të ngrënshme për të cilat nuk kisha dëgjuar kurrë, është shkolla prestigjioze e gatimit. Thai të Amitës. Atje, i udhëhequr nga Tam i madh, Mësova pse përdorimi i kaq shumë bimëve dhe erëzave , si të arrihet ekuilibri i përsosur midis të ëmblës dhe të kripurës dhe rendit në të cilin duhet të hahet çdo ushqim për të përmirësuar një shije.
Përveç kësaj, Tam më mësoi se si të përgatisja disa nga recetat klasike të kuzhinës tajlandeze, si p.sh. pad thai i famshëm (petë orizi të skuqura), kerri jeshil i pulës në qumësht kokosi, sallatë papaja dhe një ëmbëlsirë që është bërë Zbulimi i madh i kuzhinës i këtij udhëtimi: oriz ngjitës mango , një oriz ngjitës me mango të pjekur dhe pak qumësht kokosi dhe sheqer kallamishte . Një shpërthim autentik ëmbëlsie dhe freskie që nuk lodhem ta lavdëroj, aq më pak ta shijoj. Dhe gjëja e mrekullueshme e udhëtimit është zbuloni shije, aroma dhe erëza të reja për t'i përshtatur më vonë në pjatat tuaja.
Samantha në "Tregun Hekurudhor" të Mae Klong
Gjethet e gëlqeres kafir, koriandër, limoni, tamarind, xhenxhefil, kerri i kuq ose jeshil, galangal, shafran i Indisë, borziloku Thai, qumështi i kokosit... Më bën përshtypje sasia e barishteve dhe erëzave që përdoren në kuzhinë. Thai , Y përzierjen e ëmbël dhe të thartë të pothuajse të gjitha pjatave të saj . Kjo prekje arrihet duke shtuar sheqer kallami kokosi në një salcë peshku të kripur që përgatitet duke i lënë kockat të fermentohen për muaj të tërë, me një prekje shumë pikante falë disa specave të vegjël djegës – sa më të vegjël të jenë, aq më të nxehtë – që Unë ju rekomandoj të mos e provoni nëse nuk dëshironi të humbni ezofagun dhe gjuhën për disa ditë.
Dhe në restorante, kërkojuni që të përgatisin ushqimin tuaj pak ose aspak pikant: ata e kuptojnë dhe madje e shohin qesharak që ne nuk e durojmë dot. Atëherë mos thuaj se nuk të paralajmërova: mos u trimëro! Unë e kam një qiell të mësuar të ha gjithçka, madje edhe kështu... Mos e provo durian , një frut i madh me thumba të gjelbra dhe brendshme kremoze me një erë intensive të djathit Cabrales . Edhe pse konsiderohet një delikatesë vendase, është shija më e fortë që kam shijuar në Tajlandë, në fakt e vetmja e keqe.
Samantha në Point Yamu nga COMO
Nëse ju pëlqejnë masazhet, jepini vetes një (ose disa) në ditë . I keni për të gjitha buxhetet, shijet dhe nevojat: nga më intensivet, në të cilat do të ndjeni edhe dhimbje që më vonë do t'i falënderoni, deri tek ato më relaksuesit; nga më modestët, por efektivët, siç janë ato të shkollës së masazhit Thai wat pho , më i vjetri në vend, brenda tempullit të Buda i shtrirë , tek më pompozët dhe më të sofistikuarit, si ato të Spa hoteli i Gadishullit . Nxitimi ngjitës i Bangkok-ut ndihet shumë larg nga parajsat e qeta të plazhit të detit të andaman , në jug të vendit, ku plani për t'u strehuar në një vilë me një pishinë pafundësie dhe një menu të gjerë masazhi dhe për t'iu përkushtuar snorkelingut mes peshqve tropikal dhe shkëmbinjve koralorë është një ëndërr e realizuar.
Asgjë tjetër nuk do të vijë Pimalai Resort & Spa , në ishullin Koh Lanta, afër Krabit, ata na paralajmërojnë të kemi kujdes me majmunët: ata dinë t'i hapin dyert, kështu që ju duhet t'i mbyllni gjithmonë . Më bën të dëshiroj të qëndroj në pishinën time me pamje, por turneu me varkë me mangrove dhe snorkelimi janë edhe më tërheqës. Këtu, shtrati i detit është i jashtëzakonshëm dhe ju mund të zhyteni mes mijëra peshqve shumëngjyrëshe . Unë e mbyll udhëtimin tim në gjirin e Phang Nga , në Phuket, në një nga hotelet që ka ngjallur më shumë admirim që nga hapja e tij, vetëm dy vjet më parë: Pika Yamu nga COMO . Në të, stilistja italiane e brendshme Paola Novone ka integruar pjesë tradicionale të kulturës tajlandeze në dekorimin bashkëkohor, duke krijuar një klimë shumë të veçantë paqeje dhe qetësie. Klubi i saj i plazhit, 45 minuta larg me skaf, është një oaz i vërtetë i egër ku nuk mungojnë koktejet thjesht të sofistikuara . Nëse ndonjëherë zhdukem, ju e dini ku të më gjeni.
Perime në salcë goca deti në Point Yamu nga COMO
KU TË HANI NË BANGKOK
Në lagjen Bangrak , i famshëm për cilësinë e tij ushqim në rrugë , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ ka qenë një institucion që nga viti 1897. Ata bëjnë yang-in më të mirë për kafshët shtëpiake që kam shijuar ndonjëherë. Në lagjen Pra Nakorn, ka gjithmonë një radhë për të ngrënë në ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.), por pad thai i tyre (2 €) ia vlen të presësh . Lëngu i portokallit është i mrekullueshëm.
nahm (75-100 €). I konsideruar si një nga dhjetë restorantet më të mira në Azi, ai ndodhet brenda hotelit Metropolitan by COMO. Kuzhinë mbresëlënëse tradicionale me prekje moderne. Kushtojini vëmendje verërave tajlandeze dhe nivelit të pikasisë! Mbi njëmbëdhjetë (The Fraser Suites). Në katin e 33-të, kuzhina Nikkei me një pamje të mirë. Gjithashtu bar dhe disko . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 €). Restorant dhe bar i hapur ne katin e 61 te hotelit pemë banja .
Le Du Wine Bar & Restaurant përdor teknika moderne për të formuar përbërësit tajlandez shpesh të nënvlerësuar. Kështu, ky restorant ushqehet me produkte vendase dhe i jep atij sofistikimin e duhur. Pjatat imagjinative të restorantit Më ha mua nuk pushoni së mahnituri, kështu që vazhdon të jetë një vend pelegrinazhi për dashamirët e kuzhinës cilësore tajlandeze . Ia vlen të paguani pak më shumë (sipas standardeve tajlandeze) vetëm për të provuar ato pjata tradicionale të rikrijuara në porcione të vogla por sensacionale. Shoqëroni pjatat me një nga koktejet e tyre të njohur.
Pionier i ushqimit të ngadaltë dhe i konsideruar si një nga kuzhinierët më të mirë në Azi, nëse jo më i miri, Bo , nga restoranti Bo Lan , praktikoni gatimin e ndershëm me shije dhe tekstura tajlandeze. I tillë është interesimi i saj për respektimin e mjedisit, saqë menuja e tij po ndryshon gjithmonë për t'u përshtatur me të produktet sezonale dhe afërsia . Një mënyrë për të reduktuar ndikimin e tij mjedisor në mënyrë që të bëhet një restorant me karbon zero në 2018.
Përfshirë në listën e San Pellegrino të 50 restoranteve më të mira në Azi, Klubi siamez Issaya sezonon pjatat e saj të hollë me kopshte filmash në të cilat shijoni krijimet e Chef Kittichai . ndjekës i konceptit fermë në tryezë , mos harroni të provoni tuajin qengji i zier (Kupi i qengjit Mussuman Curry) ose flan e saj të shijshme me lule jasemini . I rrethuar nga një dekorim tipik nga veriu i vendit dhe i shoqëruar nga një shfaqje klasike kërcimi Thai, nuk ka vend më të mirë se restoranti Rim Naam Hall , në Mandarin Oriental Bangkok , për të thithur kulturën vendase dhe shijet intensive si kerri tradicional i viçit ose karkalecat e skuqura me salcë djegës të kuq.
Nahm's Sesame Crackers, i drejtuar nga shefi i kuzhinës David Thompson, është një nga dhjetë restorantet më të mira në Azi.
KU TË HANI NË KOH LANTA
Përveç restorantit të Pimalai Resort & Spa Koh Lanta krenohet me ambiente elegante hipi me një atmosferë të qetë. Njësoj Por Ndryshe Shërben receta tajlandeze të bazuara në peshk të freskët dhe produkte vendase në tavolina prej druri të vendosura në rërën e plazhit të Gjirit Kantiang. Shikimi i perëndimit të diellit nga ky bar plazhi është një eksperiencë e paharrueshme.
KU TË HANI NË PHUKET
relativisht afër Pika Yamu nga COMO Phuket është shtëpia e restorantit të ngrënies së bukur Black Ginger, i vendosur në Pearl Indigo. Ky resort ofron gjithashtu kurse interesante gatimi Thai.
TREGET NË BANGKOK
Në Chatuchak , një nga tregjet më të mëdha rrugore në botë dhe më i madhi në Tajlandë, ku mund të gjeni gjithçka nga kafshët deri te rrobat. Është si një lloj shtegu me tezga veshje, aksesorë, ushqime, enë kuzhine ... çdo gjë që mund të imagjinoni.
I mbushur me njerëz të të gjitha moshave dhe racave, është vendi ku vendasit bëjnë pazaret e tyre. Ia vlen të vizitoni tregun në të Shtëpia e Artistit , një shtëpi artistësh që ndodhet ngjitur me kanalin ku merren për shëtitje varkat tipike. Shumë bohem, në këtë vend pikturojnë, mbajnë fjalime etj. Magjepsëse është treg lulesh (Rruga Maharat) . Nëse keni mundësi, mos hezitoni ta vizitoni natën, kur marrin lule në skelë. Gjatë ditës, numri i buqetave shumëngjyrëshe do t'ju japë një ide për rëndësinë e luleve në kulturën tajlandeze. Me te gjitha llojet e ushqimeve te gatuara ne moment qe mund ti hani aty per aty , në Ose Tor Kor Market do të gjeni kuzhinën më tradicionale tajlandeze... dhe pikante! Është një nga tregjet më të mëdha të mbuluara për produkte të freskëta në qytet: ka të gjitha llojet e perimeve dhe perimeve dhe në të do të gjeni shumë fruta të panjohura në Perëndim.
Asiatique The Riverfront Është një treg modern i veshjeve dhe aksesorëve të shijes perëndimore. Hapet natën dhe arrihet me një varkë që funksionon si autobus. Nuk duhet humbur pasi zë një ndërtesë të restauruar në kalatën nga e ka origjinën tregtia ndërkombëtare midis Mbretërisë së Siamit (emri i vjetër për Tajlandën) dhe Evropës.
Bukuria e tregut të luleve të mahnit
KU TE FLENI
Në Bangkok, hoteli më i mirë është Gadishulli (HD: €180-450), me pamje mbresëlënëse të lumit dhe horizontit nga të gjitha dhomat. Unë rekomandoj restorantin tuaj Kafeneja e lumit dhe banjën e saj.
Një tjetër opsion i mirë është pemë banja (HD: nga 111 €) , i famshëm për barin dhe restorantin e tij në tavanë Vertigo. në Phuket, Pika Yamu nga COMO (HD: nga 400 €) ofron pamje ëndrrash të gjirit të Phang Nga , nje restorant, Sirenë , kuzhinë italiane dhe një klub plazhi ku do të dëshironi të qëndroni dhe të jetoni. Në ishullin Koh Lanta, Pimalai Resort & Spa (HD: nga 270 €). Vila me pishinë pafundësie dhe restorant, Shtatë dete , me pamje nga deti.
Kaq spektakolare janë vilat me pishina pafundësi në Pimalai Resort & Spa, në ishullin Koh Lanta
MËSIMET E GATIMIT
Për rreth 70 € in Klasa e gatimit Amita Thai do të mësoni jashtë të përgatisni katër nga pjatat më përfaqësuese të kuzhinës tajlandeze (sallatë papaja jeshile, kerri jeshile me pule, pad thai Y oriz ngjitës me mango) dhe më pas do t'i shijoni në një drekë të relaksuar në vetë kopshtin. Klasat janë të kompletuara me një vizitë në kopshtin ku rriten barërat aromatike dhe erëzat e përdorura në receta . Ndërsa bëni alkimi me përbërësit, mos e humbisni mundësinë për të biseduar me të Tam , stilist i cili studioi në Shtetet e Bashkuara dhe u kthye në Tajlandë gati 15 vjet më parë për të vazhduar me biznesin familjar dhe për të mësuar kështu gatimet tajlandeze që i përcillte gjyshja.
* Ky artikull është botuar në numrin e marsit 93 të revistës Condé Nast Traveler. Abonohu në edicionin e printuar (**11 numra të printuar dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit**) dhe shijo qasjen falas në versionin dixhital të Condé Nast Traveler për iPad. Numri i marsit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Zhduket meka e ushqimit në rrugë në Bangkok
- Udhëzues për të ngrënë ushqim në rrugë (dhe luks) në Bangkok
- JJ: Ne vizituam sekretin më të mirë të mbajtur në Bangkok
- Dhjetë arsye të mira për të shkuar në Bangkok
- 10 justifikime perfekte për të humbur në Bangkok
- Tajlandë: fortesë e paqes së brendshme
- Udhëzues Bangbkok
- 16 gjëra që do të mbani mend për Tajlandën
- Tajlandë për fillestarët (romantikë).
- Mini destinacionet (I): Tajlandë me fëmijë
- Çfarë duhet të bëni nëse ju kafshon një majmun në Tajlandë
Të bësh joga në varkë: LUMTURIA