Gipuzkoa
kur kuzhinierja Aitor Arregi ju prezanton turbin që ka marrë përsipër të gjallërojë në restorant skarë Elkano nga Getaria, shpjegon se në të njëjtin peshk bashkëjetojnë shije dhe tekstura të ndryshme. Ai ju thotë se fytyra e tij e bardhë është ajo që shikon rërën dhe ajo e zeza “ajo që shikon detin”. Dhe, si skarë ka shënuar atë peshkun që tani hapet para teje, kupton që Gipuzkoan i ka edhe ato dy lëkurat të vulosura me zjarr.
Zgjidhni midis det dhe tokë këtu nuk është një detyrë e lehtë. Por është e bukur. Edhe ata, det dhe tokë, përplasen furishëm në përpjekje për t'u kujdesur për njëri-tjetrin, për të qenë pjesë e skenës që mund ta admirojnë vetëm nga ajo krahu ku i përkasin. Në zemër të atij konflikti, qytetet bregdetare , të cilët bëhen kështu fëmijë të peizazhit. Mutriku, Deba, Zumaia, Hondarribia... shtrëngojnë duart për të ecur përpara, si një fëmijë që kalon pas një kalimi zebër. Ato janë një varëse, një urë lidhëse midis dy elementeve që i përcaktojnë ato.
Getaria Është dëshmi e kësaj, “një hapësirë e vogël toke që zgjerohet përmes detit”, siç shpjegon Arregi, një trajner llamash. Në qytetin e tij të vjetër lindi marinari Juan Sebastian Elcano , i cili e futi vendlindjen e tij në librat e historisë duke përfunduar rrethin e parë të botës. “Ne jemi një popull i rrënjosur thellë, por jemi vazhdimisht në lëvizje, duke u përmirësuar vazhdimisht. Ne kujdesemi për rrënjët tona në mënyrë që më vonë të dalin prerje të reja. Dhe të dyja, rrënjët dhe prerjet, janë të rëndësishme për ne”, tregon trashëgimtari i skarës së madhe Getaria.
Karrige të grumbulluara në një mur guri pranë flishit Zumaia
Ky port ishte edhe vendi ku rrobaqepësi Christopher Balenciaga bëri qepjet e para që do ta çonin, si binarë e një treni me shpejtësi të lartë, drejt e në majat e modës. Për nder të tij qëndron i gjatë, po aq i matur sa projektuesi, një mur i zi që fsheh një brendësi plot epsh e plot dritë. Gjithçka është maturi në këtë bregdet dhe gjithashtu në Muzeu Balenciaga , e cila bën rrugën e saj mes Pallatit Aldamar dhe një zgjerimi të stilit modern që ruan 3500 fustane nga mjeshtri i stilit. Rrënjët përsëri. Përsëri prerje.
Qendra, e cila tani po feston dekadën e saj me një ekspozitë kushtuar gjilpërës skulpturore tuniziane Azzedine Alaia , mban një program intensiv ekspozitash të lidhura me emrin e stilistit dhe botën e modës, atë që Balenciaga e braktisi me ardhjen e prêt-à-porter.
A ishte Balenciaga i papërshkueshëm nga koha? “Koha e tij ishte koha e mjeshtër mjeshtër që kërkon përsosmërinë”, shpjegon Miren Vives, drejtoresha e muzeut. "Koha që ai e donte ishte një kohë më afër filozofisë kaizen japoneze sesa rrymave të çmendura të modës pariziane." Koha e pezulluar ashtu siç e percepton vizitori në Getaria, “pothuajse e pezulluar në historinë e saj tetëshekullore”.
Pastrimi i peshkut në Zumaia
Në këtë bregdet qytetet ata janë duke kërkuar. Ata nuk ecin: ata ngjiten. Mutriku Është një prej tyre. Është gjithashtu një qytet i rrethuar me mure. Kur qyteti fle, mund të dëgjosh sesi era përpiqet të futet tinëz midis primave që ndalojnë trimërinë e ujërave. Është një bilbil i thellë, një klithmë që gjatë verës fëmijët qetësohen duke u hedhur në të pishina natyrore që sfidojnë baticat këtu.
Është mbi ta që ai fle Haitzalde , një hotel biodinamik i përbërë nga tre kuba minimalistë me dritare të mëdha dhe një çati të gjelbër që lënë tym pas dhe janë në të njëjtën kohë një kodër, një kopsht dhe një strehë. Dhe është gjithashtu në to ku lind një rrjedhë shkëmbi, flishi Euskaldun: a dalje gjeologjike ose që, si turboja, fillon e zezë dhe bëhet e bardhë ndërsa lëviz në lindje përmes Debës në Zumaia. Një shteg prej rreth 15 kilometrash lidh këto qytete dhe kufizohet me bregdetin përmes kodrave dhe luginave që përbëjnë gjeoparkin e Bregut Bask. Vetmia e San Telmo, në Zumaia , është një nga pikat më të mira për të admiruar këto plagë të shkaktuara nga Gjiri i Biskajës në tokë. Lufta, natyrisht, duhet të lërë plagë.
Dhe për t'i shëruar ata është familja ironi , e cila drejton skarë bedoua për katër breza. E vendosur në grykëderdhjen e Urola , në këtë katund rreh pemishten. Marulja e tij duket si mish dhe mishi i tij duket si gjalpë. Mjaftojnë disa piparra, një omëletë me merluc të gjizë dhe një pantxineta e ngrohtë – a ekziston ky mbiemër edhe në vendin bask? – për të vazhduar me kadencën baske.
Qen në një furgon në kampingun e Zarautz
qetësi në të egra
Aroma e jodizuar e shkëmbit mbushës, myshkut dhe kremit të diellit zbulon menjëherë se ku jemi në botë. Të Plazhi Zarautz është më i gjati në krahinë dhe, megjithëse mbiemri televiziv Arguinano ka qenë gjithmonë i lidhur me këtë qytet, ai është shfletoj kush e ka vënë në hartë. Kalërimi në këtë ponto është për surfistin e ri Ainara Aymat , me disa dete e kampionate në zorrë, “në shtëpi”: “Nuk ndihem më rehat askund tjetër. E kam kuptuar, i di rrymat e saj, si shpërthen vala… është ndryshe kudo në botë.” Ndoshta kjo është arsyeja pse Zarautz nuk mungon në qarqet kombëtare dhe ndërkombëtare të sërfit. Këto ujëra janë hipnotike dhe disa prej tyre mbeten në çarjet e atyre që janë rritur nën ndikimin e tyre.
Gjerësia e detit është në kontrast me madhësinë e këtyre qyteteve që nënvizojnë shtrembërimin e peizazhit. Ndërsa Zarautz ose San Sebastián i mirëpresin valët krahëhapur, orio Ai i shikon ata përmes pasqyrës së pasme. Ky qytet i vogël i njohur për të kukudhët dhe për të tyre drifters Ai zë një gjarpërim të lumit Oria dhe kalon pothuajse pa u vënë re kur udhëton përgjatë bregdetit. Megjithatë, këtu, asnjë shëtitje nuk është thjesht një formalitet.
e dinë mirë Ane Otamendi dhe Joseba Bernardo , i cili, pasi jetoi për një kohë midis baticave australiane, u kthye në shtëpi për të inauguruar Kalimi , një dyqan i dedikuar për modën e pavarur dhe surfing – Joseba është gjithashtu një formues, një prodhues artizan i tabelave të sërfit – dhe, në të njëjtën kohë, një Kafiteri duke ofruar mëngjese të bëra vetë. Patio e tij është një nga qoshet e preferuara të Oriotarras dhe gjithashtu të atyre që vizitojnë qytetin për të parë se në çfarë humori është ngritur kantabriani atë ditë.
Pass, një dyqan i pavarur i modës dhe sërfit
Verë në shtëpi në kufi
Jo vetëm uji i kripur kalon nëpër venat e Guipuzcoa: gjithashtu txakoli . Kjo verë e thirrur për të qenë një adoleshent i përjetshëm, i zbritur si fëmijët në tryezën e vogël, po dëshmon së fundmi se në këtë çështje pjekurie nuk ka rëndësi mosha. Ka filluar të shfaqet në menutë e restoranteve gastronomike falë punës së kantinave si p.sh Hiruzta , txakolít e të cilëve janë ndër më të shpërblyerit në BËJ. Getariako Txakolina.
Familja Recalde ndoqi ëndrrën për të “rikuperuar prodhimin e kësaj vere në territorin ku lindi, Hondarribia, dhe nga i cili ishte zhdukur për shkak të rrethimeve që kishte pësuar kjo zonë kufitare”. Ata arritën hondarrabi zuri , rrushi vendas, u kthye në shtëpi. Është ai i Txarli, Asensio dhe Ángel, një txakolí profesionale. Pini për të kujtuar.
Mbrojtur nga mali Jaizkibel dhe nën vështrimin e Peñas de Aia, Hiruzta përqafon drojën e diellit me një vresht bujar - ato kanë shtatë referenca shumë komplekse, ndër të cilat Txakoli Berezia – që plotësohet në mënyrë perfekte me tymrat që trajtojnë vëllezërit Txapartegi në Sutan, pjesë e përvojës enologjike dhe po aq e rrënjosur në produkt. Dreka, gjithashtu në Hondarribia, karakterizohet nga rrushi dhe prushi që nxit flladi.
Ajo hyn nga Gjiri i Biscay dhe kalon fshehurazi nëpër Lumi Oiartzun . Për laikin mund të jetë çdo port, por kushdo që vesh sandale e di se në njërën nga skajet e saj korniza e anije San Juan , një gjuetar balenash bask që u mbyt në brigjet kanadeze në shekullin e 16-të. kujtesa e zhytur, Fabrika Albaola ishte nisur në ndërtimin dhe kopja e tij, deklaruar Trashëgimia Kulturore Nënujore e UNESCO-s dhe se pritet që së shpejti të lundrojë sërish për në Newfoundland, “edhe pse ajo që ka vërtet rëndësi për ne është procesi”, theksojnë ata nga kjo shkollë historike e ndërtimit të anijeve, lundrimit dhe zdrukthtarisë. “Ithaca ju dha një udhëtim të bukur”, që do të shkruante Cavafis. Anija nuk do t'i mbushë zorrët me vaj balene, por me histori.
ndërkohë me Franca ndezur në bregun tjetër, të dashuruarit vjedhin puthje nën (para, kundër, mbi, pas) murit mesjetar të Hondarribia si në filma Truffaut . Dhe Donostia kreh erën dhe fsheh planet në fabrikat e vjetra të duhanit dhe thesare perlat në gjirin e saj dhe kap turistin aksidental, i cili do të ndjejë një gudulisje në stomak kur e kujton.
Gipuzkoans nuk shikojnë tokën kur ecin. Ata kanë lindur me detyrën për të qenë vigjilentë. Ata e dinë se nuk ka kurbë në bregdetin e saj që të mos fshehë një habi. Që nuk ka asnjë majë, sado e arritshme të jetë, kjo nuk duket në pafundësi.
Domate dhe speca nga kopshti në një fermë në Zarautz
KU TE FLENI
Haitzalde Ju do të shikoni direkt në Gjirin e Biscay në këtë akomodim të vogël minimalist të krijuar pikërisht për të mos menduar për asgjë tjetër. Është vetëm për të rritur dhe vetëm mëngjeset e saj të bëra vetë ia vlen të largoheni.
Basalore Në një pronë prej 27 hektarësh, në malet e Hondarribia, kjo shtëpi fisnike në fermë, në të cilën mund të shkëputesh nga bota është, në fakt, "suita kryesore" e hotelit Arbaso në San Sebastián - restoranti i tij Narru është një gjë që duhet parë.
Villa Magalean Hotel & Spa Atmosferë franceze, porcelani nga Limoges dhe dritare me njolla nga Vendi Bask Francez në këtë vilë të stilit neo-bask që shquhet për kuzhinën e saj të veçantë dhe një banjë të mrekullueshme.
Mendi Argia Drita e malit qëndron në këtë hotel të ri të stilit francez, i vendosur në shpatet e malit Ulia. Pamje të mrekullueshme dhe kënde fotogjenike të dizajnuara nga Openhouse Studio.
Hotel Bidaia Bidaia do të thotë udhëtim, por këtu ajo që dëshironi është të qëndroni. Një vilë e restauruar e vitit 1912 10 minuta larg plazhit ku nuk ka asgjë tjetër veç mikpritjes.
Hotel Iturregi Tetë dhoma të stilit kolonial në një shtëpi në fermë luksoze me një pishinë 15 minuta nga Getaria. Ju do të mund të zgjidhni midis shikimit të detit në sy ose shikimit në sytë e malit.
Hotel Iturregui, Getaria (Guipuzcoa)
KU TË HANI
Elkano Grila e madhe Arregi vazhdon të shijojë produktin më të mirë nga Gjiri i Biskajës. Këtu është e bekuar turbulli, ai që gjeti vend në botë në këtë tryezë.
Bedua Grill Një klasik Zumaia kushtuar kuzhinës tradicionale, pa shumë bujë dhe i bazuar në produktet vendase dhe ato të stinës.
stuhi Rebeca Barainca dhe Jorge Asenjo nuk janë baskë, por e kuptojnë kuzhinën e tyre.Përpunime delikate në të cilat produkti është në qendër. Natyrshmëria dhe ekuilibri në këtë strehë në San Sebastian.
danako Të rinjtë Naiara Abando dhe David Rodríguez shkëlqejnë me një menu krijuese të pintxos tradicionale.
Urberu Nuk ka Euskadi pa shtëpi musht dhe Urberu, nga maja e Itziarit, në Debë, do t'ju shuajë etjen me kupelat e tij plot me musht Astigarraga dhe urinë tuaj me ca brinjë që të presin përpara.
Bari i Geraldit Kuzhinë tregu në shtëpinë e ngrënies së Bella Bowring. Amerikano veriore Jessica Lorigo komandon kuzhinën e këtij restoranti me origjinë australiane që tashmë është më shumë nga San Sebastiani se sa Gros. Me siguri në dhomën e tij të ngrënies janë shkruar më shumë se dy romane...
NJË GOTË
Veraria Hiruzta Një nga kantinat që po bën që bota e gastronomisë të fillojë të flasë me gojë hapur për txakolin. Një gotë e tyre Berezia txakoli gjatë frymëmarrjes në luginë dhe malet që e rrethojnë është një domosdoshmëri. Përfitoni dhe hani në Sutan, skarën e tij.
Bidassoa Basque Birrary & Taproom Një hapësirë industriale dhe mikpritëse për adhuruesit e birrës craft me birrat e veta craft dhe një hapësirë degustimi dhe shijimi ku mund të hani.
KU TE BLEJ
Kalimi Modë dhe aksesorë nga marka të pavarura me një seksion të madh të dedikuar për surfing. Ajo ka një oborr spanjol të brendshëm komod ku mund të pini një kafe, mëngjes ose një rostiçeri në qytetin e vogël të Orio.
Bois et Fer Dru dhe hekur. Duke përdorur këto materiale, stilisti Gary de la Fuente krijon mobilje me porosi me linja të rafinuara. Ajo gjithashtu shet elemente dekorative nga markat e tjera artizanale.
Loreak Mendian Kjo markë San Sebastian ka inovuar për më shumë se një çerek shekulli me dizajnet e saj bashkëkohore dhe minimaliste. Modë e qëndrueshme dhe funksionale që ka arritur të gjejë vendin e saj edhe në Paris.
Elkano 1 Gaztagune Zgjedhja e djathrave të shkëlqyer në këtë dyqan të vogël në qendër të San Sebastián. Iker Izeta punon me prodhues të vegjël vendas dhe ndërkombëtarë dhe prodhon djathrat e tij.
Librari Lagun Thonë se është libraria e rezistencës civile (i mbijetoi regjimit të Frankos dhe ETA-s) madje është bërë një dokumentar për të. E themeluar në vitin 1968, koleksioni i tij, i përbërë nga më shumë se 20,000 tituj, është një nga më të kompletuarit në vendin bask. E pamundur të hysh dhe të mos marrësh asgjë.
Cornish Kern, me nuanca frutash të thata dhe karamel të kripur
ÇFARË TË SHIKONI
Tabakalera Qendër kulture bashkëkohore në një fabrikë të vjetër duhani. Programi intensiv i aktiviteteve përfshin filma, ekspozita, koncerte... Restoranti i tij LABe është pjesë e qendrës së inovacionit gastronomik të Qendrës Kulinare Baske.
Albaola E famshme për ndërtimin e një kopje të saktë të anijes San Juan, e fundosur në shekullin e 16-të, Fabrika Detare Albaola Baske studion dhe punon për të rigjallëruar trashëgiminë detare baske dhe tregtitë që lidhen me të.
Muzeu Cristobal Balenciaga Format dhe vëllimet e Balenciaga infektojnë arkitekturën e kësaj ndërtese që strehon bizhuteritë e vërteta të modës.
Gjeopark i Bregut Bask Rrugë gjeologjike përmes flishit që dalin në shkëmbinjtë e Mutrikut, Debës dhe OZumaia-s dhe që kondensojnë histori miliona vjeçare të tokës.
Kofradia Itxas Etxea Shoqata e vjetër e peshkatarëve të portit të San Sebastián është sot një qendër për rivlerësimin e aktivitetit të peshkimit në Gjirin e Biscay. Ajo funksionon si qendër aktiviteti, sallë ekspozite, dyqan dhe restorant.
Çillida Leku Shtëpia në fermë Zabalaga, e restauruar nga Chillida, është një vepër arti në vetvete. Shumë nga skulpturat e artistit pushojnë në kopsht.
Ky raport u botua në numrin 146 të Revistës Condé Nast Traveler (Verë 2021). Abonohu në edicionin e printuar (18,00 €, abonim vjetor, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit). Numri veror i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar.