Tarraca e re VIP në Madrid.
ishin Shefi i kuzhinës Miguel Martin dhe pjesa tjetër e ekipit pas restorant Doganë duke vendosur emrin dhe konceptin e tyre kur dolën në tarracë ekskluzive e Hotel Gran Melia Fenix dhe ata panë Plaza de Colón. Ideja doli vetvetiu: nëse klienti do të hante duke parë zbuluesin, pse të mos e vinte në a një udhëtim gastronomik me ndalesa në Amerikë dhe duke ndjekur të gjithë rrugën e lashtë të erëzave për në Azi?
Tha dhe u bë. Nga emri, Dogana, restoranti që lindi si një hapësirë ekskluzive për të ftuarit më VIP dhe sot hap dyert për të gjithë, ju fton të shkoni në një udhëtim. “Është krijuar për klient ndërkombëtar që kemi”, shpjegon Miguel Martín, i cili gatuan për zinxhirin e hoteleve që nga viti 2001. “Pamë se çfarë kombësish kishim dhe u kemi bërë syrin në meny. Nga përvoja jonë pranojmë shumë që ju kërkojnë diçka specifike dhe shumë herë janë kërkesa që mund të duken të çuditshme, por që më vonë çuditërisht funksionojnë”.
Martín ka vite që dëgjon klientët dhe udhëton dhe kështu është formuar kuzhina e tij autodidakte, e cila tashmë arrin nivelin më të lartë në një menu që nis nga mesdhetare ose Kantabrian për të arritur Peru, New Orleans ose Japoni. Duke dashur të heqë qafe fjalën e hacked fusion, kuzhinieri flet për "të racës së përzier". “Nuk është një kuzhinë molekulare, as autor, është një kuzhinë produkti, treg”, shpjegon ai.
Dhoma ekskluzive.
Është gjithashtu një kuzhinë që aspiron një ndjenjë të ekskluzivitet i përballueshëm, "luks klasik", si e përcaktoni. Kjo është arsyeja pse ju shihni përbërësit si gocat e detit, që u shërbejnë atyre natyrale ose në versionin e tyre të New Orleans, stil Rockefeller. Ka gjithashtu Havjar Riofrio Mes fillestarëve, një pjatë me foie en crème brûlée dhe ajo që tashmë duket të jetë një nga yjet e vendit: gaforrja te donostiarra. “Pa asnjë kthim, sepse më dukej sakrilegj”, thotë Miguel Martín.
Sallatë mesdhetare.
Të barbuni usuzukuri deri në pikën dhe potera e kallamarëve me qepë është gjithashtu një nga më të njohurat në dhomën e vogël të Doganës (me hapësirë për 22 persona brenda dhe 18 në tarracë). Është një nga gatimet kryesore detare që e keni quajtur "Kapri i detit" sepse janë, pikërisht, teka. “Doja të largohesha nga peshqit më të zakonshëm në meny, siç është merluci. Kemi lënë vetëm një levrek dhe pjesa tjetër janë peshq apo mënyra gatimi që nuk shihen aq shumë, si p.sh. quinoa gaforre dhe gaforre mbret apo kauzë nga Lima se ja ku është ton i kuq”, thotë ai dhe kështu kanë shtuar atë syrin e shëndoshë që kërkohet shumë sot.
Pendë iberike dhe verbena.
PSE shko
Për të ngrënë një gaforre merimangash të stilit donstiarra me pamje ekskluzive në atë tarracë spektakolare me pamje nga Plaza de Colón.
Cheesecake me borzilok.
TIPARE SHTESË
Kujdes për jashtë letrës që Miguel Martín do të përfshijë për të animuar këtë udhëtim gastronomik që ai propozon nga lartësitë e Madridit.
NË TË DHËNA
Adresë: Kati i shtatë i Hotel Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Telefoni: 914 316 700
Oraret: çdo ditë nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga 20:30 deri në 23:00.
Gjysem cmimi: 45/50 euro (pa havjar)
Gaforrja e San Sebastianit, mbreti.