Fjalor për të kuptuar çdo menu sllovene
Habsburgët dhe Napoleoni lanë ca kokrra kur pushtuan kombin, dhe duke qenë kaq afër Italisë, disa makarona të ngulura, në këtë tigan ku shijet mesdhetare zihen ngadalë me përbërës nga alpet Juliane dhe aromat ballkanike. Ne kemi përgatitur një menu degustimi për ju. dober tek! (Perfitoj!)
E PARA
Djathë dhe sallam bordi
Trnik . Thonë se është në formë dardhe, por padyshim që është një thithkë me bazë kremi dhe vilë. Barinjtë e planinës së Madhe i zbukuruan për t'ua dhënë të fejuarave të tyre si dëshmi e besnikërisë dhe dashurisë ; Gjithmonë, sigurisht, dy nga dy.
Tolminc . Kjo është një nga kalatë. Është bërë tashmë, me sa dihet, në shekullin e 13-të. Në atë kohë, ishte e vetmja mënyrë që ata kishin për të ruajtur qumështin , dhe për barinjtë në Posoçje shërbente si monedhë pagese për pronarët e tokave.
Bohinjski mohant . A Specialiteti i djathit Bohinj , në mënyrë të plotë Parku Kombëtar Triglav . Ka një shije pikante, disi të hidhur në fund; në verë duhen gjashtë javë për t'u pjekur, por në të ftohtët e Alpeve Juliane, në dimër duhen tre muaj ose më shumë.
nanoski . Pak më tutje dhe ky djathë gualdo nga Mali Nanos Është italiane. Lopët që kullosin në livadhet e saj janë shumë afër kufirit; pas një ore mbërrijnë në Trieste me rrugë.
Bovski. po kjo është një djathë i vërtetë Bovec , do të bëhet me qumështin e njërës prej atyre deleve që kullosin bukolike pranë përrenjve të Lugina e Soçës. Është intensive, aromatike dhe pak e thartë.
Zgornjesavinjski želodec . Një lloj sallami i bërë me zorrë Derra VIP të cilët kanë privilegjin të jetojnë në ferma me pamje nga majat alpine, në Lugina e Savinjës . Procesi i kurimit të tij është disi i mundimshëm, prandaj në të kaluarën kjo sallam ishte një luks që jo të gjithë mund ta përballonin; në ditët e sotme hahet më shpesh dhe çdo vit salsiçet më të mira konkurrojnë në një garë në Reçicë ob Savinji.
Kraški pršut. Ose çfarë është e njëjta: Proshutë Serrano e kuruar me qerpikët e një ere më shumë se të freskët , bora, e famshme për goditjen me shuplakë të njerëzve të detit Adriatik dhe Carso (ka vende në Slloveni ku duhet të mbajnë edhe tjegullat e shtëpive me gurë!) .
Tabela sllovene e karboneve
SEKONDA
i detyruari
Kranjska klobasa . E parë nga larg do të dukej si një sallam i thjeshtë i tymosur, por pamja mashtron. Vjen nga rajoni i Carniola dhe është bërë sipas recetës tradicionale të Motra Felicita Kalinšek , që daton nga viti 1912. Kjo është: mish derri dhe proshutë me cilësi të lartë të kalitur me piper dhe hudhër ; nuk kalohet në tigan: zihet në ujë të nxehtë dhe vihet direkt në pjatë; në të kaluarën shërbehej me mustardë dhe rrikë, lakër turshi ose rrepë , por nëse na pëlqen, mund të bëjmë edhe një hot-dog me të. Është pa dyshim pjata më e famshme në Slloveni dhe nuk ndalet së kapërcyer kufijtë: e njohin në Shtetet e Bashkuara, Kanada, Argjentinë, Zelandën e Re, Australi... dhe gjithashtu në hapësirë! që kur astronautja Sunita Williams mori një nga këto salcice galaktike tupperware.
Pražen krompir. Ky ushqim ngjall pasion në Slloveni, veçanërisht në mesin e militantëve të "Shoqëria për njohjen e patateve të skuqura me qepë si një pjatë e pavarur" . Pretendimi i tij është i prerë: patatet nuk janë thjesht shoqëruese dhe më pak në këtë recetë që, sado e thjeshtë të duket (zieni një patate dhe skuqeni), kërkon gati një orë e gjysmë për t'u përgatitur. Koha më e mirë për ta shijuar është gjatë Festivali Ndërkombëtar i Patates , ku gatuhen patatet, hahen patatet, flitet për patatet dhe i këndohet një himn patates. Një përkushtim i tillë filloi kur Maria Tereza I e Austrisë dekretoi që fermerët sllovenë në shekullin e 18-të të kultivonin këtë zhardhok. Ishte fillimi i një epoke të re për vendin: zitë e bukës kishin mbaruar dhe madje u kishin mbetur edhe patate për t'i shitur Gjermanisë. Qendra kryesore e eksportit ishte Šencur, i njohur më mirë në Perandorinë e Shenjtë Romake si Kartoffeldorf (qytet-patate). Delikatesen ka një monument në qytet, aq më pak!
Kranjska klobasa
Struklji. Është pjata me atmosferën më të mirë në Slloveni : çdo krahinë e mbush brumin me çfarë të duan; version i ëmbël, me kumbulla ose mollë; ose i kripur, me djathë të freskët, arra, lulekuqe, patate... ose me tarragon, klasikja, që është receta e parë e shkruar në 1589. Pastaj hahej vetëm në festa për ta mbajtur; por tani… Ju jetoni vetëm dy ditë, çfarë dreq!
Zhganci. “Nëse hani žganci, kur të rriteni do të jeni të mëdhenj dhe të fortë!” Me këto ata përpiqen të bindin fëmijët sllovenë që të përfundojnë këtë pjatë të bërë me miell elbi, gruri, hikërror ose misri, të gatuar në zjarr të ulët me ujë dhe kripë. Rezultati është një masë sa jo tërheqëse aq edhe e dobishme : merret për mëngjes, i përzier me kos, mjaltë ose qumësht; në drekë, të bëjmë shoqëri me një biftek, ose të ringrohemi për darkë nëse përtojmë të veshim përparëse.
Štruklji, pjata më e ngatërruar në vend
NGA PJAKË NË PJATË
Bograc. Një zierje nga ato të qëndrueshme. Është shumë e ngjashme me gulashin hungarez; është më shumë, do të guxoja të thosha se është njësoj; por emrin e ka marrë nga tenxherja ku gatuhen të gjithë përbërësit: mish viçi, derri dhe lepuri; domate, patate, erëza… Dhe nëse është sezoni kërpudha . Ekziston një konkurs që shpërblen bograçin më të mirë në Slloveni çdo vit.
Orizit. E konsideruar si zierja kombëtare, kjo supë e trashë është një qull elbi me fasule të bardha dhe copa mishi të tymosur. Në një version të rafinuar, shtohen dardha dhe kumbulla të thata; në një më të ashpër, ajo ofrohet në menunë e përditshme në burgjet sllovene.
Bogra?, krenaria e merakit kombëtar
AL DENTE
Žlinkrofi. Një ravioli i mbushur me patate, qepë, barishte, erëza dhe sallo ose proshutë, i shërbyer me bakalka (një salcë qengji ose lepuri) dhe i spërkatur me thërrime buke. Thonë se sllovenët konsumojnë pesëdhjetë tonë në vit! Dikush do të thoshte se e kanë kopjuar recetën nga italianët, por gjithçka tregon se është sjellë nga një familje minatorësh gjermanë (apo transilvanianë?) që punonin në Idrija, një qytet i shpallur një sit i trashëgimisë botërore , jo për makaronat (që mundet gjithashtu), por për minierën e lashtë të merkurit, të zbuluar pesë shekuj më parë.
Ne gjejmë shumë ravioli të tjerë në Slloveni me mbushje për të gjitha shijet: të kozjanski krapi, me gjizë dhe meli; të Rateški kocovi krapi , me patate dhe copa dardhe të thatë, mjaltë dhe kanellë; të Rateški špresovi krapi , me djathë të freskët, qepë, vezë dhe polentë etj.
Žlinkrofi, ndikim i pastër italian
PER EMBELSIRE
Prekmurska gibanica. Edhe pse ky kek e ka origjinën nga Prekmurja, ai përgatitet po aq mirë kudo, pasi bëhet fjalë për një tortë të mbrojtur me vulën e Specialitet tradicional i garantuar . Me fjalë të tjera, pastiçerët duhet të ndjekin recetën me germë (inovacioni në vetvete është i ndaluar) dhe të mbushin shtresat me mollë, rikota, fara lulekuqe, arra dhe rrush të thatë.
Kremšnite. Është ëmbëlsira tipike e Bled, e cila rivalizon kështjellën dhe liqenin e qytetit në popullaritet. Është krijuar nga një pastiçer serb në vitin 1953, kur ai punonte në furrën e bukës. Hotel Park . Sot ata organizojnë turne me guida në kuzhinë për të parë sesi pastiçerët e përgatisin këtë tortë me bazë kremin dhe kremin e vaniljes.
Tortë Lubjane. Më e mira e vendit është e përqendruar në këtë tortë: miell hikërror, mjaltë, bajame, gështenja, fara kungulli, fiq... dhe një shtresë çokollate që e bën të duket si një Sacher. Thonë se një kuzhinier nga kryeqyteti përgatiti recetën për të gëzuar vajzën e dëshpëruar të zotit të kështjellës (nuk është e nevojshme të kujtohen vetitë e çokollatës në këtë kuptim); por është e gjitha marketingu turistik: torta në fakt u konceptua në vitin 2012, kur i vetmi zotëri i mbetur në Kështjella e Lubjanës është ajo që maskohet si Frederiku III i Habsburgut në turne me guidë.
Askush nuk mund ta tradhtojë recetën tuaj magjike
BUKË DHE PIJE TË PËRFSHIRË
Belokranjska Pogaça. Bukë e sheshtë e retikuluar me kripë dhe fara qimnoni. Pritet në katrorë rreth katër centimetra dhe nëse shërbehet i nxehtë është më i shijshëm.
Dražgoški kruhki . Simite me xhenxhefil dhe mjaltë; Ka të rrumbullakëta, në formë ylli, në formë gjysmëhëne, në formë zemre... sipas frymëzimit të mjeshtrit që e zbukuron bukën para se ta pjek.
Vrtanek. Bukë e ëmbël e gërshetuar që më parë gatuhej vetëm për të festuar që fermerët kishin mbaruar punën në fushë. Eshtë e panevojshme të thuhet se nuk është më e nevojshme të filloni kositjen për ta shijuar.
Diçka pak më e thjeshtë: Kruh z oljkami ose figov kruh ; përkthej: bukë e mbushur me ullinj ose fiq.
Për prodhuesit e birrës: A Lasko , birra kombëtare e Sllovenisë. Ajo ekziston që nga viti 1825 dhe u themelua nga një djalë që piqte bukë me xhenxhefil dhe prodhonte livadh. Kjo është të kesh një vizion komercial, sepse sot pivo e tyre (kështu i thonë lager atje) gjendet në çdo lokal të vendit.
Për somelierët: Një gotë (ose dy) prej Zametovka . Nuk është se di shumë për verën, por kjo ka famën se rritet në hardhitë më të vjetra në botë, prandaj ua japin gjithmonë perandorëve, presidentëve dhe papëve. Rrushi në fjalë rritet në Maribor, ku gjatë gjithë muajit tetor mbahet Festivali i Verës. . Ata kanë dy statuja të perëndisë së verës, një muze të verës, një rrugë vere, shumë taverna vere… Dhe sllovenët thonë se dehet vetëm duke pirë ajrin e qytetit.
Na zdravje! (Per shendetin tend!)
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Një udhëtim legjendar nëpër Slloveni: Alpet Juliane
- Dhjetë fshatrat më të bukur në Slloveni
- Ku është lumi më i bukur në botë?
- Gjithçka që duhet të dini për destinacionet malore