Martín Berasategui mbërrin me forcë, entuziazëm dhe një 'shkop' në restorantin Etxeko në Madrid.
"Homemade" është ajo që do të thotë Etxeko, emri i restorantit të ri të Martín Berasategui në Bless Hotel Madrid. Por jo në asnjë shtëpi, por në atë të një shefi kuzhine që ka pas vetes 10 yje Michelin, 44 vite profesion dhe "një jetë e dedikuar trup dhe shpirt për të transportuar lumturinë përmes gatimit", siç na kujton shefi bask i ulur në hollin e sofistikuar të këtij ambienti që ka ardhur për të revolucionarizuar hotelin dhe panoramën gastronomike të kryeqytetit.
"Nën fillin e përbashkët të kuzhinës së Martín Berasategui, unë vij në këtë qytet për të ofruar mënyra të ndryshme për të provuar receta që gjatë gjithë karrierës sime më kanë rrahur kokën dhe zemrën, duke më kujtuar që nga origjina e deri më sot”, shpjegon Berasategui, i cili do të jetë përgjegjës për të gjithë ofertën ushqimore të hotelit, që nga gatimet e kuzhinës së lartë të Etxeko e deri te propozimet më relaksuese të Versus Lively Lounge (mëngjesi, meze, kokteje. ..), Fetén Clandestine Bar (një bar klandestin me menu joformale) dhe Picos Pardos Sky Lounge (tarraca në çati me pamje nga qyteti ku mund të rifreskoni qiellzën tuaj në verë me Nikkei dhe receta të papërpunuara të bazuara në produkte organike).
Lázaro Rosa-Violán ka interpretuar një bujtinë tradicionale të Madridit në një çelës të sofistikuar.
KUZHINE ME RRENJE
Ky turne gastronomik dhe jetësor! që mund të zhytemi në Bless Hotel Madrid është rezultat i aleancës –dhe admirimit të ndërsjellë– mes shefit të kuzhinës dhe familjes Matutes, për të cilën Berasategui ka krijuar “Një kostum i qepur që, pa qenë luksoz, mund ta quajmë sport elegant”, sepse me fjalët e shefit të kuzhinës: "është sikur do t'i prisje miqtë e tu në shtëpi: ti e di çfarë duan, do që ata të ndihen rehat dhe do të bësh një pjatë të shijshme sipas dëshirës së tyre, pa lëshime për galerinë". .
Berasategui na thotë se ky ishte një projekt i pakundërshtueshëm. Në fakt, ai ishte aq i bindur nga ideja që brenda pak ditësh të hapte një tjetër restorant Etxeko në Bless Hotel Ibiza. ** Se po, sqaron se "nën një koncept tjetër sezonal, sepse kuzhina që unë praktikoj në Barcelonë nuk është e njëjtë si në San Sebastián apo Lisbonë".
Poularda në pepitoria në dy gatime me sobrassada iberike, një nga pjatat e Etxeko Madrid.
Kur kuzhinierin e pyesin se si është në gjendje të trajtojë kaq shumë projekte në të njëjtën kohë, përgjigja është shumë e qartë. Përtej përdorimit të një dhome me ekrane të ndryshme nga e cila ai komunikon çdo ditë nga Vendi Bask me disa menaxherë në të njëjtën kohë, ajo që e bën atë të shkëlqyeshëm është skuadra me të cilën ai gjithmonë e rrethon veten, Në fakt, ai përdor një shprehje shumë sqaruese: “Unë jam në të njëjtën gjatësi si ekipet e mia të mëdha kur janë ulur”.
Të është forca lëvizëse që lëviz tehet e mullirit, Siguron Berasategui, një "shkop" që kërkon edhe ata që punojnë në krah të tij, sepse "nëse e kam arritur unë, edhe ata mund ta arrijnë. 90% e talentit përbëhet nga puna, mundësitë dhe një "garë" përmirësimi. të jetë jokonformist nga natyra”.
Kuzhinieri bask i rrethuar nga ekipi i tij mahnitës nga Madridi.
Unë perceptoj shumë inteligjencë emocionale – sekretin e suksesit profesional – në këtë shef kuzhine që i pëlqen të bisedojë me çdo person, duke e vënë veten në vendin e tyre. Një ndjeshmëri dhe respekt për origjinën e tij dhe familjen e tij që përfundon duke ju bindur këtë Ky kuzhinier i detyrohet shumë edhe qasjes së tij të afrueshme. Por kujdes! Pas atij hezitimi, atij shpirtmirë, qëndron një dorë super e fortë, super e organizuar dhe super e disiplinuar”, sqaron Berasategui.
As Berasategui nuk e harron fatin e tij, i cili falënderon një murg kapuçin nga shkolla e tij për mundësinë që i dha të bëhej nxënës kur ishte ende shumë i ri – dhe pa e ditur ende se gatimi do të përfundonte duke u bërë pasioni i tij i madh. Një rol nxënësi që nuk do ta braktisja kurrë, sepse ky mjeshtër i madh kuzhinier rrëfen se i mëson ekipit të tij gjithçka që di – pa sekrete – por edhe mëson shumë prej tij çdo ditë.
Gjithçka është frymëzuese në restorantin Etxeko.
BIRI I TREGUT
Kuzhina tradicionale, e freskët dhe aktuale është ajo që Martín Berasategui nënshkruan në Etxeko (me një menu dinamike dhe të ekuilibruar të përbërë nga pjata sezonale dhe të tjera të padiskutueshme). Dhe për këtë përdor produkte nga deti dhe fshati. “Duhet të dëgjoni atë që natyra dëshiron të na thotë çdo ditë”. Një metaforë me të cilën shefi i kuzhinës – i cili e deklaron veten bir i tregut La Bretxa – shpjegon kuzhinën e tij vendase (që ne e quajmë), nga Martín Berasategui (me të cilën ai mund të mburret).
Ky shpjegim i gastronomisë së praktikuar nga kuzhinieri bask nuk do të ishte i plotë pa aluduar në përbërësin themelor të tij dhe nuk po i referohemi asaj rigoroziteti teknik novator të peshave të importuara nga bota e pastiçerisë, por iluzionit. “Kam të njëjtën gjë si kur fitova yllin tim të parë të Michelin në moshën 24-vjeçare. nuk mund të kesh më shumë”, përfundon Berasategui.
Kështu që ne mund të qetësohemi, Berasategui ka sjellë recetën e tij të famshme të lumturisë në Etxeko në Bless Hotel Madrid.
Kuzhina e Martín Berasateguit ose, e njëjta gjë, afërsia.