për të lëpirë gishtat
MADRID
1. NUNOS: ËRKESAT E SHKTHRUARA NE ROSKONE
Nunos është pastiçeri më i vlerësuar në Madrid për roskonet e tij të shijshme. Dhe pastiçieri i tij José Fernández ka shumë të bëjë me të. Me një kreativitet të jashtëzakonshëm, Nunos rishpik çdo vit këtë ëmbëlsirë tradicionale, duke e kthyer atë në një vepër e vërtetë e artit të ëmbëlsirave . Këtë vit na befason me një koleksion ku ëmbëlsirat më tradicionale përzihen me roscón de Reyes. Rezultati? Tepër e shijshme. Bie në sy roscón tatin i mollës , Soufflé (i mbushur me krem limoni të thekur), Streusel (me biskota dhe çokollatë të bardhë të karamelizuar), Babás (i pirë me çokollatë dhe salcë mandarine me Grand Marnier) ose roscón të skuqur të llojit të krofës, brumi i të cilit nuk kalon nëpër në furrë, por më tepër të skuqura dhe me glazurë.
Bonbona Roscón e Nunos
dy. VAIT: ROSCÓN BITES
Duken si profiterolë, por jo, janë Roscones de Reyes në versionin e tij më mini . Pa modifikuar recetën e saj me më shumë se 25 vjet traditë, pastiçeri VAIT ofron cupcakes të vegjël me të njëjtën strukturë dhe aromë të roscón . Sigurisht, këtu nuk ka vend as për vrimën, as për befasinë. Mund të zgjedhim nga një asortiment prej nëntë klasash, me kremra klasikë (krem, tartuf dhe krem) dhe të tjera jo shumë: çokollatë manxhari me limon, çokollatë e bardhë me kafe, çokollatë guanaja e zezë me portokall, krem kos, çokollatë luleshtrydhe dhe jivara me kanellë. Çdo kafshatë kushton 1.70 euro.
Roscones de Reyes në versionin e tij më mini.
3. MAMA FRAMBOISE: ROSCONET MË TË ORGANIZUARA
Mama Framboise është pastiçeria komode franceze e kuzhinierit të ri Alejandro Montes. Në dritaret e tyre, ata ekspozojnë gjithçka, nga roskonet më klasike deri te ato më novatoret. Roscón-i i saj me kajsi, i mbushur me sheqer kallami chantilly, crumble bajame dhe paste frutash kajsie, është një hit; çokollatë me kubikë portokalli të ëmbëlsuar; dhe atë me mjedër, të mbushur me krem pana dhe pate de Fruit me mjedër. Ne e duam tuajën brumë briosh të aromatizuar dhe estetika e tij e zbukuruar kaq karakteristike . Për të shmangur pritjen në radhë, është mirë t'i porosisni ato online. Ata kushtojnë 33 euro.
Kajsi Roscon i Mama Framboise
Katër. LE PAIN QUOTIDIÉN: ROSCÓN PA ADITIVË
Le Pain Quotidién premierë këtë vit roscón de reyes. Dhe këtë e bën duke bërë një ndryshim. Kjo furrë buke mitike dhe elegante, me disa pika shitjeje në kryeqytet, përgatit një fije 100% natyrale, pa maja apo ngjyra artificiale dhe e bërë tërësisht me dorë me brumë thartë . Pak sheqer dhe bajame zbukurojnë këtë roscón të thjeshtë që mund të mbushet me çokollatë, bajame, krem pastiçerie ose çokollatë të bardhë. Mbushjet janë përgatitur për të shkuar. Çmimi i saj fillon nga 28 euro dhe, për tre euro të tjera, mund të shoqërohet me një shishe litri plot me çokollatë të nxehtë. E përkryer për të zhytur roscón.
5. ÇOKOLATA MOULIN: PREKJA E SHOKËTARE E LULEVE TË PORTOKALIT
Në zemër të distriktit Salamanca, gjejmë Moulin Chocolat, ushqimet e shijshme franceze të të riut Ricardo Martínez, e cila ofron roscones të thjeshta dhe të hollësishme de reyes. Receta e tij nuk përfshin fruta të ëmbëlsuara si dekorim (diçka që mungon), por e bën një brumë spektakolar i butë briosh, me nuanca gjalpi dhe agrume . Aroma e saj ka një histori: vjen nga një ujë natyral shekullor me lule portokalli, ai i fabrikës Seviliane Luca de Tena. Rumi i vjetër i shton brumit një pikë tjetër pije. Ato mund të porositen në dy versionet e tyre: tartuf dhe krem.
E lëmuar dhe me një prekje rumi
BARCELONA
6. HOFFMAN: ÇELËSI ESHTE NË FERMENTIM
Pranë Santa María del Mar, në lagjen Born, pastiçeri elegante Hofmann bën një roscón, aroma e të cilit na tërheq nga rruga. Kuzhinieri i tij, May Hofmann, është arkitekti i një simite me një brumë të gjatë fermentimi -Çelësi i suksesit të saj- i paraqitur në tre versione: çokollatë, fruta ose Galette des Rois. Mbushjet e tij përfshijnë krem, krem pana ose marzipan klasik. Ky tempull i ëmbëlsirave ofron edhe një repertor të pashtershëm ëmbëlsirash dhe simite të vogla . Nuk mund të lëmë pa provuar brioshin e tyre me gjalpë, i konsideruar si një nga më të mirët në të gjithë Spanjën.
Donuts delikate të Hoffman-it
7. SHKRUAJ: NJË ROSCÓN ME NËNSHKRIM
Christian Escribà , i njohur në Evropë si 'Mozarti i çokollatës', firmos një nga roskonet më të mira në Barcelonë. Patiseria e saj fantastike na kënaq me roskonet tradicionale të frutave të ëmbëlsuara të mbushura me krem të djegur, marzipan ose krem. Një garanci suksesi e mbështetur nga një biznes familjar prej më shumë se tre brezash pastiçerish. Christian Escribà ka qenë gjithmonë një mbrojtës i pastave lozonjare dhe pastiçeri i tij ka moton 'Këtu nuk bëjmë vetëm ëmbëlsira'. Surpriza - dhe nuk po i referohemi figurinave roscón - është më se e garantuar.
8.**TURRIS: NJË RECETË FAMILJARE (DHE SEKRETE)**
Me gëzof, të butë dhe me një teksturë të lëngshme. Ky është roscón de reyes i mrekullueshëm nga furra Turris. Çelësi është te brumi dhe mbi të gjitha te receta sekrete që Xavier Barriga trashëgoi nga babai i tij . Përbërësit: miell me forcë të lartë, gjalpë, vezë, sheqer, brumë kosi i ëmbël, limon, kanellë, vanilje dhe maja buke. Për mbushjen, ky mjeshtër bukëpjekësi përdor marzipan të prodhuar tradicionalisht , me miell bajamesh marcona, sheqer dhe të bardha veze. Frutat e ëmbëlsuara janë thelbësore për t'u dekoruar. Dhe siç e dikton tradita, kushtojini vëmendje dy të papriturave: fasules së dehidratuar dhe figurës së një mbreti. Kush e gjen fasulen, paguan.
Vjollca Roscón de Bubó
9. BUBÓ: VIOLET ROSCONES
Carles Mampel, një nga pastiçeri më të njohur katalanas në vendin tonë, i jep një prekje krijuese roscones de reyes nga pastiçeri Bubó. Përveç kremit tradicional të Krishtlindjeve dhe simiteve me tartufi, në menunë e tyre gjejmë versione të tjera më pak të parë si p.sh roscón de violets goditëse , çokollata me portokall dhe mbushje marzipani me lyerje bajamesh . Torta e saj briosh dallohet për një aromë të butë (dhe të varur) gjalpi.
10. TRADIZIONALIA: VERSIONI EKOLOGJIK
Një tjetër pastiçeri tradicionale katalanase që bën një roskon të veçantë është Tradizionalia. Simitet e tyre të Krishtlindjeve janë fermentuar gjatë dhe, si ndryshim, Ata përdorin miell organik nga Roca Fainers të pasuruar me brumë kosi natyral. Anise, vezët, gjalpi, uji i luleve të limonit dhe portokallit janë përbërës të tjerë natyralë me cilësi të lartë që nuk mund të mungojnë në përgatitjen e një roscón të përgatitur mirë. Ka deri në gjashtë lloje të ndryshme dhe mbushjet i përshtaten konsumatorit. Rezultati përfundimtar: një pickim intensiv që na lë me shijen më të mirë në gojë për t'u thënë lamtumirë këtyre partive.
Shija më e mirë për t'i thënë lamtumirë Krishtlindjeve