Ka një Madrid për çdo ushqimor
Macet thonë (se ka, ka) se ka një Madrid për çdo person, por nuk është e vërtetë. Unë insistoj: ka një Madrid për çdo problem, prandaj nuk ka vend më të mirë për të gjetur zgjidhje se kjo shkurtore tre milionëshe midis Manzanares dhe Alcobendas, që thuhet së shpejti. Dhe ndoshta (gjithashtu) ka një Madrid për gastronomadët.
Dhe është se edhe pse është e vërtetë (sepse ishte) që gastronomia e portit të Spanjës së thatë u zbeh (ndoshta për shkak të mungesës së përkufizimit, shkrirjes unike të kuzhinave të tjera, mungesës së interesit për kuzhinën e lartë) pranë restorantet më të fuqishme në vendin Baske apo Katalonjë, Dhjetë vitet e fundit kanë parë se si institucionet e Madridit (nga hekurat tek ato të rrëzuara nëpër ato hekura që i duam aq shumë) pozicione të ngjitura, dashuri dhe çmime në zemrat e të gjithë dashamirëve të gastronomisë. Është e vërtetë që ekziston një Madrid tradicional me vezë të skuqura, hudhër dhe proshutë. OK po. Por në Madrid ka DiverXO, në Madrid ka tortilla nga La Ardosa dhe në Madrid ka xhinfiz të përsosur nga Del Diego.
Dhe si në shumë gjëra të tjera, ajo që dikur ishte një "por" (heterodoksi, teprim, shkrirje e shfrenuar) sot është shpirti i një kuzhinë e mrekullueshme që nuk është një, por një mijë kuzhina . Një kuzhinë për çdo gastronom dhe çdo madrilen. Për shembull, këto:
PËR SHTATËT E SHITJEVE
Kujdes. Se po flasim për audiencën më kërkuese, tradicionale, rigoroze dhe me top në mbretëri . Heshtja shurdhuese e Las Ventas në një pasdite mbytëse të majit, vrapimi i Bernabeut; avokati me firmë në Zurbano, këpucët me xhufka dhe ai gjesti paksa i shtrembër para vezëve benediktin të Ambasadës. Jetë të falura. Ai nuk e sheh qartë.
Për ata, Coca-Cola . Steakhouse më i mirë në Madrid dhe (pse jo) në Spanjë. Në Humanes, vëllezërit Sandoval (Mario, Rafael dhe Diego) recitojnë një gastronomi thelbësore të bazuar në recetat e njohura të Madridit. **I çmendur është derri pinjoll i pjekur në atë furrë (që është një thesar) ** i ndërtuar më shumë se 35 vjet më parë, me një rrotë me diametër 2 metra përmes së cilës kalon praktikisht e gjithë menyja e Coque. Elegancë, përkushtim, histori dhe ashpërsi.
Coque: derri më i mirë thithës i pjekur në Madrid
PËR PITER PAN-IN E JUAN BRAVOS
Juan Bravo është rruga më e mirë në botë. Kjo sepse? Ambasada italiane, Milfordi (shtëpia ime), druri i Le Pain dhe disa tarraca ku më të bukurat në Madrid gllabërojnë claritas, kikirikë dhe pasdite sa budallaqe aq edhe thelbësore (kjo nuk është Barcelona, mallkim) . Dhe në krah të tij - sigurisht - ai ekzemplar kaq madrileño dhe kaq armiqësor: Piter Pani tridhjetë e gjatë me mjekër treditore , pantofla El Ganso dhe “Nuk di çfarë të bëj me jetën time” të suvatuara në ballë të tij.
Por unë nuk erdha këtu për të folur për Juan Bravo por për ** La Cabra **, projektin e ri gastronomik të Javier Aranda-s që është Madridi i pastër, sepse nuk është një, por një mijë restorante në të njëjtën kohë. Në La Cabra ka vend për një ministër, një redaktor të Traveler (i pranishëm) dhe gjithashtu një çift rreth të tridhjetave që kërkojnë një raund tjetër . Javier (më parë në Piñera, Santceloni dhe fitues i çmimit Revelation Chef 2012 në Madrid Fusión) po e prish atë në këtë vend të mrekullueshëm të shumëfishtë në zemër të Chamberí: tapería me 20 verëra në gotë, mëngjese (po, mëngjese), gastro-bibliotekë me Wi-Fi, një bodrum për të shkrepur foto në Instagram dhe sigurisht një dhomë me një mbulesë tavoline prej liri ku shfaqet propozimi gastronomik (një kuzhinë thelbësore, ku shija i lihet eksperimenteve) të këtij djali që do ta kthejë Madridin me kokë poshtë. Në atë kohë
La Cabra Taperia
PËR HIPSTERIN
Malasaña, pra siç thotë i madhi Rafael de Rojas: "mjekra, mjekra dhe veçanërisht mjekra; mustaqet e herëpashershme; jakë të kopsur deri në fyt; darka me hamburger me dy euro një gjethe marule; lokale të vjetra që duken si dalje e shkollës ; balluke të mëdha; tregjet e gjërave; dyqane bluzash me klikim; biçikleta pa kalë dhe bare neoni me xhin dhe tonik si sallata frutash”.
Dhe nëse flasim për biçikleta (dhe nëse flasim për hipsters duhet të flasim për biçikleta) cili është shembulli më i mirë se vendi i punës i quajtur La Bicicleta. Në mes të Plaza San Ildefonso (ai me vajzën) kjo epiqendra e gastronomisë cuqui me tavolina të përbashkëta, divane yayo dhe ekspozita të artit urban prezantohet para botës me një mëngjes të mrekullueshëm, të udhëhequr nga kafe me emërtimin e origjinës El Magnifico dhe një menu me pjata mes perimeve dhe bio.
Një mëngjes i vonë në The Bike
PËR TË FTOJË IRINA SHAYK-un në darkë
ju arrini në dash dhe ndodhin dy gjera. Ose më mirë, tre gjëra. E para, tarraca përballë Puerta de Alcalá ku vlon i gjithë Madridi, si një përmbledhje e vërtetë e Gatsby (shampanjë, këpucë me taban të kuq, kostume të përshtatura nga Scalpers dhe martini të thata në mesditë) një hedonizëm i lëshuar në Barrio Salamanca, përballë atyre vrapuesve të trishtuar që kalërojnë nën 23.000 pemët e Retiros. Ose pikërisht ajo ndjenjë Madridi se gjithçka po ndodh këtu, tani.
E dyta, **kuzhina e shokut tim Ricard Camarena**. Dhe është se që kur ai mori frenat e drejtimit gastronomik të Bistro de Ramses, nuk kam asnjë dyshim se kjo është një nga tavolinat më të mira në Madrid, ashtu si kjo. E kam thënë tashmë ad nauseam, por insistoj: Camarena është një nga pesë kuzhinierët më të talentuar, personalë dhe më të pasionuar të brezit të tij. Dhe kuzhina juaj është këtu, pa probleme: Patate e ëmbël dhe pastisset foie, tataki ton i pjekur në flakë me bishtaja kremoze apo ajo kafeja e paharrueshme me qumësht të djegur dhe arra makadamia.
Së treti. David Lynch (A e përmenda se e admiroj dëshpërimisht këtë wacko nga Montana?). Dhe është pikërisht Vepra e Lynch është Dhoma Dom Perignon. Shampanjë dhe David Lynch më mbyll këtu.
Dhoma Dom Perignon, projektuar nga David Lynch
LATINEANDO: ATA NGA PROVINAT QË JETOJNË NË MADRID
Latinishtja. Më lejoni të shoh se si ta shpjegoj. Kush nuk ka latinizuar të dielën apo është siezo apo gënjen apo studion për noterë (Nuk e di se çfarë është më e keqja). Por (ka gjithmonë një por) me gjithë bukurinë e veçantë -çatitë e trishta, zogjtë apo kalldrëmet e zonës së sipërme- të kësaj lagjeje kaq vendase, duhet të mbillni në tryezë një "Sa keq!".
"Sa keq!" nga mbipopullimi, hangover dhe zhurma shurdhuese që vërshon çdo cep të çdo rrugice. La Latina është 'El Dorado' i atij krijuesi nga provincat që vjen për të ngrënë botën mes kallamishtes dhe kallamit në La Taberna Andaluza, i asaj pizpireta malagueña që nxiton një mojito tjetër në Delic. Çfarë do t'ju them.
Por këtu kemi ardhur për të ngrënë. Dhe kur vjen puna për të ngrënë, ne vetëm mund t'i dorëzohemi omëleta e mrekullueshme me patate në Juana la Loca: me qepë të karamelizuara, pak pocha , me një vezë pak të gjizë (siç duhet, dreqi) dhe një shtresë të jashtme krokante. **Një omëletë në kulmin e të mëdhenjve** (Gabino, Sylkar ose La Ardosa) në mes të sheshit Puerta de Moros.