Jetë ende në Casa Amadeo
Kërmijtë hahen pothuajse në të gjithë Spanjën. Të njohura janë grupuesit Sevillian ose karacolillos pikante nga Jaén ose Granada. Por në Madrid, Gjëja e kërmijve është entuziazmi dhe pelegrinazhi Trashëgohet nga prindërit te fëmijët, është diçka tradicionale si trasha apo zierja. Edhe pse ka një mijë vende ku u shërbejnë kërmijve, Pse flitet vetëm për dy tempuj të kërmillit? cili është sekreti juaj? Ne kemi shkuar për të zbuluar.
Hyrja në parajsën e kërmillit
Ne filluam hetimin në ** Casa Amadeo **, i cili është bujtina tipike për turistët që e gjeni pothuajse rastësisht. E vendosur në të njëjtin Plaza de Cascorro, Casa Amadeo bëhet një kodër e vërtetë milingonash të dielave kur ka një Rastro në kryeqytet, një turmë kalimtarësh të uritur që kërkojnë të shijojnë një nga specialitetet e qytetit të madh: kërmijtë.
Casa Amadeo, një institucion
Me 72 vjet pas tij duke gatuar kërmij, Amadeo Lazarus tashmë ua ka lënë trashëgimi brezave të rinj. Shtëpia e tij, një korridor i ngushtë i rrethuar nga një bar i zhurmshëm dhe një mur i tatuazhuar me Madridin e kohëve të tjera, ofron kërmijtë e gatuar me erëza dhe chorizo , shërbehej në një enë balte, si në kohët e vjetra. Kërmijtë, rreth madhësisë së një topi kriketi (disa mund të hipen), kanë kuriozitet një shije të butë dhe delikate pavarësisht erëzave tejzanor brenda. Receta origjinale, e bërë në Burgos dhe e vjetër gati një shekullore, na kthen tek ato Enë kastiliane me lëndë të mirë , ku mund të konkludohej se perimet nga ana e tyre janë zëvendësuar nga kërmilli.
Sekreti juaj : një tenxhere e ngadaltë dhe një pjesë shumë më tepër se bujare. Çmimi i tij, ndoshta disi më i lartë ( 10 € ) zgjon inatin e skeptikëve dhe puristëve; jo të gjithë e konceptojnë chorizo-n me tepricë tek kërmijtë, gjë që ndoshta e bën Amadeo në veçanti Jamie Oliver i kërmijve të Madridit. Sepse nëse ka diçka që identifikon sekretin e kërmijve të Casa Amadeos, është ajo dashuria e kërmijve dhe chorizo në sasi industriale; sepse chorizo, sipas Amadeo, është ajo që "zgjon shijen e kërmijve" . Kështu mund të themi ne kemi kërmijtë "më të zgjuar" në të gjithë Madridin.
Atmosfera Casa Amadeo, në çdo ditë të caktuar
Për të thënë për Casa Amadeo se shërbimi është shumë i shpejtë dhe pjesa më e madhe e menusë përbëhet nga produkte cilësore. Pista bonus për dashamirët e chorizo-s, sallamit të gjakut Burgos dhe produkteve të tjera nga ato troje. Nëse ka mbetur ushqim, ju dhe e paketojnë për ta marrë dhe për të vrapuar . Shume mire. Sigurisht, kërmijtë nuk janë asnjëherë tapa apo meze, pavarësisht se ofrohen si të tillë, por ato janë racione . Duke pasur të qartë këtë koncept do të shmangni surprizat. Jo i përshtatshëm në ditët e Rastros për klaustrofobikë; vendi po shpërthen. Buka tarifohet veçmas, por të mos lagesh është një sakrilegj.
Kërmijtë e Kërmijve
Tempulli tjetër i kërmijve të Madridit par excellence është Kërmijtë në rrugën Toledo. E themeluar 95 vjet më parë, ky grail i shenjtë i veçantë i ngrënësve të butakëve ruan me zell spartan sekretin e recetës së saj, një shpikje misterioze në të cilën rock & roll i piper djegës, chorizo, gjethe dafine dhe lëndë e parë cilësore . Në gjysmë të rrugës mes ndeshjes më turistike të demave në Madrid dhe valës hipstere që ka zënë rrënjë në lagjen e Latinishtja , Los Caracoles në Calle Toledo ju mirëpret me një sobë mbi shiritin mbi të cilin një tenxhere matriarkale plot me kërmij. Rituali është pothuajse si ai i tenxheres me ilaçin magjik në fshatin galik të Asterix, duke qenë Serafi (kamerieri pas lokalit) druidi që shpërndan eliksirin e veçantë me lugë.
Escargot tingëllon më mirë, por produkti është i njëjtë
Michael Good , gjenerata e tretë e familjes Los Caracoles, komenton se sekreti i kërmijve të shtëpisë është thjesht se “Ata janë më të mirët në Madrid dhe kjo është arsyeja pse njerëzit kthehen” , pa komente të mëtejshme. Kësaj duhet shtuar se kërmijtë kanë një teksturë e qetë , me një gatim të matur dhe sigurisht shumë të pastër, pa atë tokën e tmerrshme si ato që servirin atje (kemi filluar të kuptojmë gjithçka) . Pas kafshimit, një amëz pikante, pothuajse myzeqare , shpërthen në gojë duke nderuar namazin "nga Madridi në qiell". Dhe çiftimi ofrohet me birrë ose një vermut të thatë shumë të ftohtë, opsione ideale për një aperitiv ose për të nisur natën me tapas me substancë. Keshtu qe po. Ata janë ndoshta kërmijtë më të mirë në Madrid, për shkak të finesë në recetë dhe kontraste në qiell. Porcionet janë më të vogla por në cilësi fitojnë me rrëshqitje. Vetëm duke ngrënë një, kuptoni se sekreti qëndron tek përsosmëria.
Sigurisht, të dielave është e pamundur të hysh. Kthehu të shtunën dhe ji me fat.
Ndiqni @zapp\_amezcua