La Gastro Salvaje ose si Ponzano bëhet 'i shkëlqyeshëm'
Ky është një vend tapas nënshkrimi me theks meksikan , me një pikë huligane , Disa përbërës aziatikë Y shumë umami në shumë rruga ponzano .
Por le të fillojmë nga fillimi. Chema Valenciane nuk është i panjohur në kryeqytetin ku jeton prej disa vitesh, të njëjtat që ka udhëhequr Gastrokroqueteria (tani, meqë ra fjala, i riemërtuar Gastro i Chema Soler ) .
Çema ka lënë (për pak) kroket për taco
Dhe nëse me duart e tij të vogla, në kuptimin më të mirëfilltë të fjalës - më shumë se 120 kilogramë brumë kroketi në javë! -, ka arritur ta ngrejë këtë pjatë, një nga më të pëlqyerat dhe për rrjedhojë, në një kategori gustator. nga më të prostituuarat e gastronomisë sonë , është propozuar të bëhet e njëjta gjë me koncepti "kapak" ’, siç keqkuptohet nga disa -ata që shijojnë gatimet e menusë- siç lavdërohen nga të tjerët -adhuruesit e bar cañeo-.
Ai e dinte që hapësira duhej të ishte tërheqëse për të dy. Dhe për këtë ka vendosur të kombinohet në një vend të vetëm më e mira e një taverne me thelbin gastronomik të një restoranti E thënë siç duhet.
Duket si një tavernë, e frymëzuar nga disa rezidencë e vjetër meksikane e rrënuar , pothuajse në rënie, por informale dhe rrugore. Kjo shpjegon Mesta mbishkrime -me katrina dhe geisha- qe kryeson murin kryesor dhe qe sherben si nje leter prezantuese per cdo gje qe del nga kuzhina e tij: shume ushqim në rrugë , i frymëzuar nga Meksika dhe me prekje aziatike.
Lokali ku ndodh magjia
Është e qartë se ky nuk është një vend me etiketa apo mbulesa tavoline. Në fakt, ka vetëm disa tavolina të larta për të ndarë dhe bar , e konceptuar si një zgjatim i kuzhinës, sepse të gjitha pjatat janë të përfunduara në të në pamje të plotë të klientëve. Dhe ndodh pikërisht ajo që po mendoni: e pamundur të mos biesh në tundimin për të porositur atë që sapo patë që ata përgatiten për një tjetër . Dhe ata e dinë këtë, sepse angazhimi për të ofruar një nivel të caktuar gastro është suksesi i këtij vendi dhe lidhja me një restorant firmato.
As nuk është një faqe protokollesh, por po e propozimeve të rastësishme , shumë prej tyre për hani me duart tuaja dhe që unë e përmbledh në dy shumë i ftohtë shembuj të letrës suaj: të taco me brinjë të shkurtër wagyu me teriyaki dhe nenexhik , i gatuar në temperaturë të ulët për më shumë se 12 orë, ose bao artizanale (dhe e mbyllur) e pibil cochinita me majonezë kimchi, të gatuara në mënyrë tradicionale për orë të tëra dhe të grimcuara me dorë që nuk mund të ishte më e shijshme.
Gjithashtu mbani një sy në Gyoza me karkaleca deti me zierje djalli me karkalec të kuq dhe djegës çipotle , te mini burger karkaleca krokante me kimchi, proshutë e pjekur në skarë dhe tela me djathë të shkrirë të djegur aq afër jush sa të ndjeni nxehtësinë e flakës, ose wagyu tiradito me huitlacoche që shkrihet në gojë si gjalpë.
Katrina dhe geisha
Dhe nëse menuja e pjatave - meqë ra fjala, jo shumë e gjerë, me njëzet pjata - është e pastër shkrirja e kulturave , me rolin kryesor meksikan, pijet nuk janë shumë prapa: birra artizanale meksikane, verëra, mikelada, xhinse, tekila të pushuara, mezcal e madje. 'pije flirtuese' , siç i quajnë meksikanët koktejet, këtu të përgatitura nën stafetën e barmanit Korriku i Kullës.
Nëse dikush pyet pse gjithçka është kaq e shijshme, kjo është sepse ajo që bën Chema nuk janë tapas të thjeshta me përbërës të sjellë nga këtu dhe atje, janë përpunime shumë të menduara dhe të llogaritura dhe, mbi të gjitha, i përqendruar, pasi Valenciani është një dashnor i vetë-rrëfyer i umami.
umami mirë
Me fjale te tjera: shijoni grisjen e aromës së copëtuar në secilin përbërës. e bën duke shmangur kripën dhe gjithmonë duke përdorur ushqim shumë i shijshëm -sojë, djegës, alga, shitake, kocka proshutë, djathë...- dhe preparate shumë të gjata -nxehtësi e ngadaltë, pjekje në temperaturë të ulët, fermentime, të dehidratuara, të kripura, të marinuara...-.
Kështu ka qenë gjithmonë në kuzhinën e tij, madje edhe në Gastrocroquetería, vetëm tani ai ka vendosur të shkojë një hap më tej dhe të jetë pak më intensiv - lexo 'pikantë'- duke bashkuar rrënjët e tij mesdhetare me dy pasionet e tjera të kuzhinës nga ana tjetër e Paqësorit.
Pa michelada nuk ka parajsë
Dhe që autenticiteti i kuzhinës tradicionale meksikane të jetë i plotë, ajo ka pasur mbështetjen e kuzhinës së Cynthia e afërm , një meksikan i lindur në Chiapas me të cilin Çema punon prej vitesh. Për më shumë shenja, një mbrojtës total i gatimit meksikan në shtëpi kush kujdeset që asnjë nga pjatat të mos ketë as ngjashmërinë më të vogël të arsyeshme me një tapa Texmex, pasi këtu gjithçka është shumë autentike, hej. Chema ka mjaft për të tërhequr atë famën e të qenit kroketero (më i mirë) i mbretërisë pa u ngatërruar me asnjë kuzhinier rruge. Ne nuk kalojmë atje.
kuzhinë e hapur
PSE shko
Sepse ne jemi përdoret shumë keq për të ngatërruar kuzhinën tex-mex me atë tradicionale meksikane dhe, megjithëse menyja në La Gastro Salvaje është e shkrirë, të gjitha përgatitjet janë qind për qind origjinale, aq sa disa pjata janë identike me ato të përgatitura në çdo shtëpi meksikane.
Nje shembull: karkaleca aguachile nga Michoacán , i vetmi ndryshim i të cilit është niveli i reduktuar i pikasisë (diçka për të cilën duhet të jemi mirënjohës, meqë ra fjala, po të kemi parasysh se në Meksikë pikasia merret edhe te ëmbëlsirat).
Gastro i egër
TIPARE SHTESË
Nëse jeni adhurues i Kroketa Chema Soler , mos u shqetësoni, sepse në meny ka një hapësirë të rezervuar për disa nga klasikët e La Gastro, duke përfshirë topa të shijshëm brumi të pjekura dhe të skuqura , si mund të ishte ndryshe. të policët me kimçi është thjesht e parezistueshme.
Dhe ëmbëlsirat janë një tjetër nga seksionet për t'u marrë parasysh: kujdes cheesecake me çokollatë pikante . Në fillim mund të tronditë pak, por më pas bëhet varësi. Jeni të paralajmëruar.
NË TË DHËNA
Adresë : Rruga Ponzano, 93
Telefoni: 910 40 41 21
Orari: E marta deri të shtunën nga ora 13:00 deri në 15:30 dhe nga ora 20:00 deri në 23:30. Vetëm të hënën nga ora 20:00 deri në 23:30.
pijet e egra