El Batán: një yll Michelin në një qytet me 68 banorë
me siguri mbushja është një nga restorantet me yll michelin më e largëta në Spanjë, nëse i përmbahemi distancës që e ndan nga një qytet i madh. Nuk ka rrugë tjetër përveç rrugëve dytësore për të arritur në të. El Batán ka "macaron"-in e lakmuar që nga viti 2014 në Tramacastilla , Sierra de Albarracin ( Terueli ) që ka vetëm 68 banorë të regjistruar.
Disa vjet më parë, restoranti vendosi këtë qytet të vogël në harta gastronomike e Gadishullit . “Përveç njohjes për të gjithë ekipin, ylli nënkuptonte shpërndarjen e rezervimeve gjatë gjithë javës, deri atëherë ato ishin të përqendruara në 90% në fundjavë ”, na thotë shefi i tij, Maria Jose Meda . “Kjo nënkuptonte gjithashtu ardhjen e shumë njerëzve klientë të huaj që udhëtojnë nëpër Spanjë me Red Guide në ndarjen e dorezës së makinës së tyre ”.
Ka meritë të mirëmbahet një restorant me kërkesa që përfshin ylli i Michelin Në thirrje Spanja e zbrazët sepse ndonjëherë shërbime aq bazike sa mbulim telefonik ose internet . Furnizimet janë të garantuara, veçanërisht pasi shumica dërrmuese vijnë nga mjedisi i tyre më i afërt.
Perla e Zezë e El Batanit
Sa me fat jeni që jeni në vendin ku mbillen **tartufi, boletus edulis dhe shafrani **! Nëse pyesim Maria Jose Meda për pjatën që mund të përcaktonte kuzhinën e tij, ai përmend një nga kalimet e tij Menuja e shijimit të quajtur Pylli dhe Mali.
Gjejmë kërpudha deti me esencë proshutë në gjendje të lëngshme, si dhe boletus dhe tartuf i zi në krem, të cilit i shtohet akull i thatë, duke arritur përmirësojnë aromën e të dy produkteve të egra.
Dhe është ajo Meda propozon lojëra në shumë prej pjatave të saj . Tekstura befasuese, efekte servirjeje dhe trompe l'oeil kanë qenë pjesë e juaja libër me receta në këto vite. E gjithë kjo pa hequr dorë nga lënda e parë që ofron mjedisi i saj, si i egër, ashtu edhe ai që vjen nga pemishtet aty pranë. Ai as nuk i ka harruar përpunimet tradicionale të Sierra de Albarracin , të cilat shërbejnë si frymëzim për të ekzekutuar pjata më të sofistikuara. Thërrmimi i malit janë një shembull i kuzhinë baritore e modernizuar dhe rishikuar nga kuzhinierja.
Ju do të gjeni El Batán në Tramacastilla
Restoranti nuk ka meny . Opsionet ndahen në dy: Menuja e shkurtër dhe menuja e shijimit (65 euro). Kjo e fundit, meqë ra fjala, është mes më i liri nga të gjithë restorantet me një yll Michelin dhe kështu zakonisht shfaqet në renditje. Opsioni i thjeshtë përmban gatime më tradicionale dhe porcione bujare . Në menunë e shijimit ne njohim më mirë filozofia e kuzhinieres María José Meda dhe le të rrëmbehemi nga lojërat, shijet dhe surprizat e 17 pasime që përbëjnë atë.
Do të shfaqen të shumta Produkte cilësore aragoneze , shumë prej tyre mbrohen nga një emërtim i origjinës: nga Vaj ulliri ekstra i virgjër nga Bajo Aragón , tek Teruel Ham , ** Calanda Peach ** ose Shafran Jiloca.
Dhe në kapitullin verërat , ne do të këshillojmë Çiftimi i menysë së shijimit për të përfunduar përvojën. Nëse nuk duam të zgjedhim, atëherë do të shohim të gjitha referencat, shumicën Veraritë aragoneze , të cilat përbëjnë listën e verërave.
TARTUFET
E kemi përmendur disa rreshta më parë. Teruel është një nga më të mëdhenjtë prodhuesit e tartufit në mbarë botën dhe në restorantet e krahinës është vendi ku mund ta shijoni me freskinë më të madhe të mundshme.
María José ka tartuf të freskët pothuajse gjatë gjithë vitit , sepse përveç më të famshmëve tartufi i zi ( tuber melanosporum ) disponohen në dimër, lloje të tjera si p.sh tuber aestivium Y tuber uncinatum ato janë të disponueshme në muajt e tjerë, edhe në kulmin e verës. Tartufi është një përbërës veçanërisht aromatik, i cili shfaqet në disa pjata në menunë e shijimit.
Dhoma e ngrënies El Batan
MJEDISI
El Batán është gjithashtu një hotel i vogël rural e cila ndan ndërtesën dhe rrethinën me restorantin. Ata zënë ndërtesën e një mbushje e vjetër qoftë fabrika e leshit , në një mjedis idilik të pyllëzuar pranë një lumi.
Dritaret e dhomës së ngrënies, ku morën pjesë Sebastian Rosello , partnere dhe shoqëruese e María José, jepini këtyre kopshteve që marrin dhe shkarkojnë si një pritje në natyrë i cili ka guxuar të arrijë në këtë vend të bukur disa kilometra larg Albarracín.
Terueli këmbëngul të vazhdojë të ekzistojë.
Mjedisi Batán, gjithçka që na nevojitet për të qenë të lumtur