Po sikur të doni oriz Catalina
Ky përkushtim paella në Madrid është i tillë që paella tapa të dielave është bërë një heqës pikëllimi thelbësore në lokalet e kryeqytetit (natyrisht, nëse flasim për a oriz në kushte dhe cilësi mirë ne mund të grisim rrobat tona në shumë raste). Në Madrid mund të hani oriz spektakolar nëse dini saktësisht se në cilën derë duhet të trokasni.
TRE KURSE ORIZI PËR MË GURMET
Derisa 22 objekte konkurroni këtë vit për të fituar çmimin për orizin më të mirë në rrugën e paella-s dhe orizit 2017 në Madrid, një shëtitje gastronomike midis pemëve të lisave të traditës dhe avangardës, dorë për dore me Azpilicueta.
Dhe fakti është se ky propozim shkon përtej thirrjes adhuruesit e orizit ; Përkundrazi, ai konsolidon një nxitje përfundimtare për atë pjesë të industrisë së restoranteve të specializuar në gatimet e orizit, një korridor i ngushtë ku shijet më kërkuese bashkëjetojnë me ata që duan të mësojnë të dalloni një oriz të mirë.
Menuja: një fillim, një pjatë me oriz dhe një ëmbëlsirë , të gjitha të lara nga një Azpilicueta e shkëlqyer, me disa çmimet variojnë nga 30 deri në 40 euro . Dhe megjithëse është e vështirë të vendosësh, këtu janë tre propozime për të mos gabuar:
1. Charlie Champagne _(Segovia, 17) _. Pak kohë më parë ju treguam në Traveler se si Carlos Durán u rishfaq me të rinovuarin CharlieChampagne , neo-taverna romantike që pushtoi (përsëri) zemrën e lagjes La Latina. Por pa dyshim, pjatat me oriz të Charlie-t janë pjesë e artilerisë së tij të rëndë.
Me rastin e rrugës, orizi yll i paraqitur nga Charlie është Oriz lajthie dhe tartufi , një bast origjinal krijues dhe origjinal, ideal për ata që e konceptojnë një pjatë me oriz si diçka ndryshe, pothuajse si një vepër arti . Përveç kësaj, pas rrugës do të ketë gjithmonë mundësinë e Orizi i Zotit (i verbër) ose Oriz me rosë, birrë të zezë dhe portokall . Charlie është gjithmonë në krye.
Oriz neotaverne
dy. Restorant Uskar _(Alonso del Barco, 11) _. Një ndalesë thelbësore në këtë rrugë duhet të bëhet po ose po në Uskar, shtëpia e vëllezërve Granada José Miguel dhe Carlos Valdivieso.
“Valdivieso touch” është evident në orizin me të cilin ai kontribuon në rrugë, një spektakolare Oriz ngjitës i derrit iberik, qiqra dhe kërpudha të stinës që “e heq ndjenjën”. Përveç kësaj, menuja hapet nga spektakolare Faqet e merlucit me krem me bishtaja, feta dhe bizele bore.
3. Qielli i Urrechus _(Avda. Europa, 26. Pozuelo de Alarcón) _ . Pa dyshim një tjetër nga peshat e rënda të rrugës, dhe që nuk ka ngurruar të vendosë të famshmen e tij Sallatë ruse për të hapur gojën.
Kandidatura e tij për orizin më të mirë në rrugë bazohet në a Oriz ngjitës me ushqim deti , një pjatë që ndiqet nga afër nga më kërkuesit dhe më të diturit. Si një karficë e ëmbël e fundit, një torrija me akullore kafeje me qumësht . Sigurisht, luan me avantazhin që tretja mund të kalohet me shpirt në tarracën e saj të privilegjuar, nën syrin vigjilent të qiellit të Madridit. Një luks.
PAELLA VALENCIANE KA EMËR: CATALINA
Mund të jetë emri i çdo nëne ose gjyshe që bën oriz për pesëqind të dielën. Por jo, Catalina është ajo si njihet me dashuri Po sikur të doni oriz Catalina _(Kryesia e provincave, 9) _ , restoranti që ata drejtojnë Antonio Galan dhe Alfonso Lara në shëtitjen e njohur të Gastronomisë së Casa de Campo dhe se ai nuk mund të humbiste takimin e Rrugës Paella me paellën e saj të mrekullueshme valenciane.
Po sikur të doni oriz Catalina
Paella Valenciane në Catalina është aq spektakolare saqë na u desh të pyesnim Alfonso Lara që të na tregonte personalisht për të. “Unë nga paella valenciane nëse supozoj. Unë bast për restorantet me një produkt. Oferta e vogël e orizit në Madrid nuk ishte e mirë. Ne endem nëpër komunitetin e Valencias për shumë muaj derisa arritëm Rafael Morales . Ose më mirë, me nënën e tij. Valenciani i përket nënës së Rafës, që doli nga një e diel në fallas që shkuam për të ngrënë në shtëpinë e tij. Ishte kaq kafshe paella tradicionale E kisha të qartë se ishte ai që doja për restorantin tim”, thotë Alfonso.
menuja e Po sikur të doni oriz Catalina hapeni me një gotë të ftohtë gazpacho ose salmorejo. Padyshim, shfaqja vjen me paella valenciane, e gatuar mbi zjarr siç bëhet tradicionalisht në Levante.
Sekreti i tij qëndron në bërjen e gjërave në milimetër , duke peshuar gjithçka me ndërgjegje dhe duke llogaritur kohët me saktësi të sëmurë. punësojnë Oriz "bombita" nga Albufera , një shumëllojshmëri që ata e punojnë me kujdes dhe përkushtim. “Koncepti paella është i pari në kuzhinën spanjolle dhe problemi me paella është se ata prej nesh që i përkushtohen asaj e marrin atë si të mirëqenë. 80% e paelave të Valencias janë krime. Këtu kemi vënë shumë dashuri tek orizi dhe kjo është ajo që i bën njerëzit të vijnë”, vëren Lara.
Dhe shton se përbërësit duhet të jenë të cilësisë më të lartë, duke filluar nga orizi si përbërës bazë. Përdorimi i perimeve të stinës është i rëndësishëm. patate të skuqura të qeta, lëngje të shijshme me karrem të mirë dhe koka të mira peshku murgu.
Siç thotë Alfonso, " orizi duhet të hahet me oreks, me dëshirë ". Klientela përbëhet kryesisht nga një numër i madh emigrantësh levantine që jetojnë në Madrid dhe që shkojnë për të ngrënë çdo të diel: kërkesë e pastër. Pa dyshim një nga paelat më të mira valenciane në Madrid, jo vetëm e disponueshme në Route, por gjatë gjatë gjithë vitit. Një kënaqësi për të shijuar pjatat e fuqishme dhe intensive të orizit , siç hahet tradicionalisht në Levante.
Sigurisht, po flasim për një faqe që është 100% e rezervuar në fundjavë. Mos harroni: duhet të pyesni me kohë, por pa rënë në gjumë, sepse itinerari përfundon më 15 tetor . Dhe po, jini të përpiktë, sepse orizi nuk pret kurrë.