Pastry Shop Mallorca, gati të mbushë 90 vjeç, hap dyert e furrës së saj për ne
Gjithçka filloi me një tortë . Dhe me ensaimadas . Në 1931, Bernardino Moreno dhe Maria Garcia , hapën dyert e pastiçerisë së tyre të parë në rrugë Bravo Murillo nga Madridi, me çmimin që morën kur fituan lotarinë, 17 mijë peseta në atë kohë. Emri i parë që kishte ishte ' Ensaimadas dhe tortilla të nxehta në të gjitha orët si në Mallorca ' e cila evoluoi në Furra buke Majorca.
Sot, Mallorca është në duart e gjeneratës së katërt, të Pablo dhe Jacobo Moreno , të cilët mbajnë gjallë trashëgiminë e stërgjyshërve të tyre. “Po të hiqnim xhaketën, do ta kishim tatuazhuar edhe në lëkurë”, qeshin vëllezërit.
Në vitin 1931, Bernardino Moreno dhe María García hapën dyert e pastiçerisë së tyre të parë në rrugën Bravo Murillo.
PASTËRIKA MALLORCA HAP PUNIMIN E SAJ
Në vitin 2021 ata mbushin 90 vjeç dhe Mallorca dëshiron që të gjithë të dinë të gjitha gjërat dhe mënyrën se si funksionon kompania e tyre. Duke menduar për volumin e prodhimit që arrijnë dhe numrin e dyqaneve fizike që kanë, mund të mendohet se proceset në Majorka janë industriale. Asgjë nuk është më larg nga realiteti. Secila prej pjesëve që më pas ekspozohen dhe shijohen në dyqanet e tyre, Ato bëhen me dorë.
Për këtë ne kaluam tek ju Punëtoria e Vicálvaro . Por nuk është e vetmja që kanë, sepse kanë dy të tjera, njëra për gatim dhe pjata të shijshme dhe tjetra ekskluzivisht për prodhimin e çokollatës dhe karamelit. Ne veshim xhaketën e Majorkës dhe hyjmë në një botë të arritshme vetëm për disa.
Pablo dhe Jacobo vazhdojnë me traditën në Pastry Mallorca
Surpriza e parë është ajo Është një punishte shumë funksionale , të gjitha të fokusuara për ta bërë komoditetin e punës atje, me hapësira të hapura, në të cilat gjithashtu hasim vazhdimisht pjesë thuajse vintage, të cilat i kanë shpëtuar sepse konsiderojnë se janë pjesë e trashëgimisë së Majorkës. “Ne ishim të emocionuar restaurimi i kamerave dhe makinerive dhe të jetë në gjendje të vazhdojë të punojë me ta. Janë modele që nuk prodhohen më, nuk duam t'i ndryshojmë”, sqarojnë ata. Për shembull, makina që i jep formë palmave të saj të vogla është unike dhe “e tmerrshme, pret keq, pastrimi i saj është shumë punë, por nuk ka njeri të tillë. Ne kemi ekipe inxhinierësh që punojnë për të parë nëse mund të marrin një të tillë, por deri më tani nuk ia kanë dalë . Edhe të dhënat e prodhuesit janë fshirë dhe nuk e dimë se nga vijnë”, qeshin ata.
FABRIKEN E PASTËRIKËS: KU LIND MAGJIA
Punishtja është e ndarë në dy kate: pastë dhe brumë . Në të parën, zona e pastave, na pret Leti, përgjegjës për formimin e çokollatës , duke bërë me mjeshtëri tifozët e çokollatës së bardhë në një tavolinë mermeri. “Ne vazhdojmë ta përdorim këtë material për kalitjen e çokollatës”, theksojnë ata. Gjithçka është manuale, përveç dy piketa teknologjike , një makinë prerëse uji dhe një makinë prerëse me ultratinguj, të cilat kanë për detyrë dhënien bëni një prerje të përsosur, pothuajse kirurgjikale, të ëmbëlsirave të shkronjave ose numrave.
Përveç këtyre makinerive kanë vetëm dy të tjera për gatimin e pastave. " Ata janë si një Thermomix, por një person përshtatet brenda , lejojnë të shtypet dhënia e të ftohtit apo nxehtësisë dhe të merren kremra për mbushje, është brutale”, rrëfejnë ata. Dhe nëse i keni provuar fërguesit e tyre me erë në këtë fushatë, do ta dini se për çfarë po flasim. Po vërtet, ka një krem që vazhdon të bëhet si zakonisht, me dorë . “Ne përpiqemi të bëjmë krem krem në këto makina, por ne nuk mundëm ta bënim të dukej ashtu siç na pëlqen, ndaj zgjodhëm mënyrën tradicionale, me shufër . Gjatë fushatë për donut Kemi pasur dy persona, nga tetë orë secili, të përkushtuar vetëm dhe ekskluzivisht për përgatitjen e kremit të pastiçerisë”.
Tortel i famshëm i Pastry Mallorca
Nga ora 3 e mëngjesit zona e montimit të pastiçerive është me kapacitet të plotë . Të gjitha ëmbëlsirat janë mbledhur këtu , mbahen të ftohta, zbukurohen dhe janë gati për t'i çuar në dyqane. Ne folëm për ëmbëlsirat tuaja të reja, klasike si Pylli i Zi, byreku me mollë, tre çokollata , të cilat ruhen në dhoma në temperatura të ndryshme në varësi të produktit. Një parajsë e vërtetë, e cila siguron në çdo kohë sigurinë ushqimore me një zinxhir prodhimi rrethor të studiuar.
UMBIA MASIVE, VAJZA E BUKURA E KOMPANISË
“Na pyesin vazhdimisht se çfarë nga kush ia blejmë brumin apo kush na bën brioshët . Këtu ajo që ne donim të mësojmë është se ne bëjmë secilën nga masat . Sa për Jacobo-n, ashtu edhe për mua, është obsesioni ynë”, thotë Pablo Moreno. Ata praktikisht kanë eliminuar të gjitha makineritë . “Ne kemi filluar të kemi shumë më tepër staf se më parë, sepse sinqerisht, ajo që na pëlqen është ta bëjmë me dorë dhe që të jetë një Produkt 100% artizanal . Veçantia jonë në furrë buke dhe pasta është se çdo gjë e bëjmë të freskët, të përditësuar dhe e dërgojmë në dyqane të pagatuar . Pastaj çdo dyqan ka furrën e tij dhe e përgatisin atje. Është çmenduri, por kështu sigurohemi që kur të arrijë në gojën e klientit, të ketë një kohë të shkurtër gatimi dhe të jetë sa më i freskët”.
Këtu ndodhen seksionet më të mëdha të prodhimit të të gjithë kompanisë, nga një dhomë zierjeje e drejtuar nga dy persona, në mënyrë që të dalin gjithmonë në të njëjtën mënyrë, në një tavolinë ku bëhen me dorë, 8000 deri në 10000 briosh në ditë.
Gjithçka përgatitet në mënyrë artizanale në Pastry Shops Mallorca
Pikërisht këta briosh janë një tjetër nga obsesionet e vëllezërve Moreno . “Për t'i bërë ato, procesi na merr ditë të tëra. Në fillim hidhet gjalpi në brumë, një ditë tjetër laminohet për të përfunduar formimin, lihet të fermentohet dhe në fund është kur është pjekur në dyqan . Çdo simite ka të paktën pesë ditë prodhim”, sqarojnë ata.
Gjithashtu këtu ata bëjnë empanadat e tyre, bukën e ngordhur meksikane, tartletat, kurorat e Almudenës, masat e pastave squfur, bukë të shkurtër ose tortë mitike me të cilën nisi gjithçka, një simite e mbushur me marzipan që e bëjnë vetë, nga të cilat çdo ditë grumbullojnë rreth 2000 njësi po “Kur filluam të punonim në kompani me dajën, ‘dënimi’ i parë ishte 3-4 muaj duke bërë ëmbëlsira”, qeshin ata.
Rëndësia e produkteve të freskëta në pastiçeri Mallorca
Lënda e parë, një tjetër nga STANDARDET E PRODHIMIT NË MALLORCA
Në Majorka asgjë nuk i lihet rastësisë . "Për të rezervuar fruta dhe perime, ne nuk përdorim një qendër blerjeje," thonë ata Traveler.es. Çdo ditë ata blejnë në Merkamadrid të fruta dhe perime të freskëta kanë nevojë për prodhim, në fakt kanë një person të ngarkuar që ta bëjë personalisht, dy herë në javë, gjithmonë duke vënë bast për cilësinë më të lartë.
Të më shumë se 1000 kilogramë miell që përdorin çdo ditë , mbahen në një vend të veçantë, pas një dere rezistente ndaj zjarrit. Shumica prej tyre me origjinë kombëtare, pervec nje italiane qe e perdorin per panetone , fushatë me të cilën tashmë kanë nisur. Gjalpi blihet nga një markë asturiane, e cilësuar si e dyta më e mira në Evropë, çokollata është belge dhe pasta e lajthisë që gjendet brenda brioshëve është bërë prej tyre.
RILIDHJA ME PUBLIKUN MË TË RINJ
Këtë vit ata kanë bërë disa shtesa në katalogun e tyre. “Me shtesat e reja kemi vënë re një ndryshim në llojin e publikut që vjen, na ka munguar ajo lidhje. Kjo është arsyeja pse ne kemi hequr një pjesë të madhe të bombastit të pastë . Ne kemi shkuar në produktet më të forta ”, ndajnë ata.
Pasticeri Majorca në vitet '60
Torta me karrota, torta me portokall , të dyja me një teksturë mbresëlënëse ose qumështorja Fismuler, një nga hitet e tyre më të fundit. “Na është dashur një vit i tërë dhe mijëra teste, për të arritur në atë pikë sa nuk mund t'i testojmë. Një herë në muaj bëjmë degustime pranë Nino Redruello dhe Patxi Zumarraga , për të mbajtur recetën tuaj.”, sqarojnë ata. “Ka gjëra teknike që na është dashur t'i ndryshojmë, sepse nuk është e njëjta gjë ta bësh në restorant dhe ta servirësh, sesa ta çosh në dyqane, që njerëzit ta marrin në shtëpi... Ne kemi ndërruar furrën për një proces plakjeje të ftohtë , e cila merr atë pjesë të koagulimi i djathrave është me temperaturë . E ngritëm pak edhe buzën e tortës që të mos hapet dhe të mos prishet”. Në fundjavë prodhojnë 100 kopje. Dhe i shesin të gjitha.
12 SEKRETET E RUAJTUR MË MË TË MIRË TË MALLORCA-s së pastiçerisë (OSE SI ËSHTË LINJA E RE DHE FIRTIKE E SAJ)
“Me 90 vjet histori ju mbani një çantë shpine shumë të madhe. Ndryshimi i menusë së tortës na ka kushtuar orë të tëra me gjyshen duke qarë , na është dashur të fitojmë pak më shumë besim për të bërë ndryshime më radikale”, sqarojnë ata.
Nga kjo aventurë e re lindin edhe ëmbëlsirat për të cilat folëm më sipër, shtesa si p.sh cronut, një biskotë me çokollatë që shkrihet -të qash për mirë- ose të Kouign Amann, një tortë tipike nga Brittany . Bashkë me to vjen edhe xhevahiri i kurorës ose siç e kanë quajtur '12 sekretet e ruajtura më mirë të Majorkës'.
Eclair me mjedër dhe borzilok nga Pastry Mallorca
“Filluam nga 24 ëmbëlsira . Realiteti i tyre është se, për një kohë të gjatë, ishte një produkt me pak kërkesa. Tani donim që të ishin diçka që kishte vlerë në vetvete”, rrëfejnë ata. Kështu e kanë mbajtur shije klasike si tortë me limon, tortë me mjedër, meringë mille-feuille ose tortë Opera që janë ikona të Majorkës dhe gjithashtu kanë zgjedhur shije më të rrezikshme dhe po aq të shijshme, të tilla si tortë me karamel të kripur, një ekler borziloku me mjedër ose një tartlet me biskota dhe krem , ndër të tjera.
"Këtu ne shesim tekat, duam që ky koleksion pastiçerie të jetë si një dhuratë dhe kështu kemi dashur t'i veshim," shpjegon Carlos Arévalo, drejtor komercial i markës. Kjo është arsyeja pse ata kanë projektuar disa kuti speciale, të bardha, vetëm me logon e tyre në ngjyrë të kuqe, më të ngjashme me ato që strehojnë bizhuteri apo kozmetikë, për t'i dhënë vlerë të shtuar. . Ato mund të porositen në asortimente nga 12 ose 24 njësi dhe tashmë janë të disponueshme në të gjitha dyqanet e tyre dhe në dyqanin online.
Dhe në këtë pikë mund të themi vetëm: Rroftë Majorka!
12 sekretet (dhe më shumë) të menusë së re të Pastry Mallorca