Piramida e ushqimit, një i njohur i vjetër
Mund të vazhdojmë me listën e pangjashmërive për një kohë. Gjermania, për shembull, as nuk i konsideron produktet me sheqer në rrethin e tij të të ushqyerit , ndërsa në udhëzuesin zviceran, futni deri në alkoolit . Në Meksikë këshillohet të pini të paktën tetë gota ujë në ditë, "Preferohet te pihet" në një diagram që tregon një pjatë; në Japoni, udhëzuesi është ilustruar me një majë rrotulluese , dhe tregon se është e përshtatshme të merret dy fruta në ditë , ndërsa Kanadaja këshillon d e shtatë deri në dhjetë copë, mes frutave dhe perimeve.
I kthehemi të njëjtës: Pse? Për të dalë nga ky det i dyshimeve ushqyese, ne kemi folur me ** Juan Revenga **, autor i librave të tillë si Con las manos en la mesa. Një përmbledhje e rasteve në rritje të helmimit nga ushqimi, profesor në Universitetin e Shën Gjergjit , pjesë e ekipit ** El Comidista ** dhe shumë gjëra të tjera, të gjitha lidhur me ushqimin dhe shëndetin.
PSE JANË TË NDRYSHME UDHËZIMET DIETARE TË ÇDO SHTETI?
Sepse secili prej tyre bazohet në udhëzime të ndryshme . Duke folur, Juan Revenga: “Të gjitha vendet duhet të jenë bazuar në provat aktuale shkencore të hartojnë rekomandimet e tyre, por është e qartë se kjo nuk po ndodh”, shpjegon ai.
“Duke filluar nga viti 1991, kur Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) krijoi piramidën e parë ushqimore , ato të njohura si "udhërrëfyes ushqimor" u bënë të njohura me të cilat, bazuar në përdorimin e ikona dhe paraqitje grafike pak a shumë i aksesueshëm synohej të arrinte popullsinë me një sërë këshilla bazë se çfarë duhet të hani , në mënyrë që të vendoset një model i dietë pak a shumë e shëndetshme “, vazhdon Hakmarrja.
" çdo pesë vjet , udhëzimet amerikane kanë pësuar një sërë ndryshimesh, për të përshtatur njohuritë për çështjet ushqyese me përparimi i kohës , ndërkohë që përpiqeni të merrni mjete më të mira dhe interpretime më të thjeshta ta interpretojë qytetari i thjeshtë”, kujton dietologia.
Megjithatë, kjo nuk ka ndodhur në të njëjtën mënyrë në pjesën tjetër të vendeve. Në Suedi, për shembull, ata rishikojnë modelet e tyre çdo tetë vjet , dhe Spanja, megjithatë, e ka bërë atë "me hapa të mëdhenj", sipas fjalëve të Revenga - dhe ndonjëherë, sipas ankesave, me "interesa komerciale" -. Kështu në vitin 2001 vera iu shtua piramidës , ndërsa në vitin 2002 vaji u vendos një hap më poshtë se sa ishte tashmë (d.m.th., rekomandohej më shumë rregullsi në përdorimin e tij) . Në të njëjtën kohë, gjatë këtij shqyrtimi, birra bëri hyrjen e saj në guidë , të cilën mësuesja e përshkruan si "të turpshme".
Birra është e mrekullueshme në festa, por jo aq shumë në piramidat ushqimore
PSE DITHRAT JANE N BAZË TË GJITHA PIRAMIDAVE?
Tashmë ** OBSH ka akuzuar industrinë ushqimore se ka ndërhyrë në një mënyrë të rëndësishme - dhe negative - në politikat shëndetësore të shumë qeverive , dhe qeveritë e lënë veten të mbarojnë. Revenga e theksoi atë në blogun e tij dhe dokumentarë të tillë si ** Fed Up gjithashtu e denoncuan atë, të cilët vendosën në tavolinë vështirësinë e administratës së Obamës për të luftuar lobet jashtëzakonisht të fuqishme. të kësaj industrie, pavarësisht qëllimeve të saj të mira (është e fokusuar në SHBA, por përfundimet e saj mund të ekstrapolohen fare mirë në pjesën tjetër të Perëndimit).
Për pjesën tjetër, sipas nutricionistit, piramida aktuale kombëtare nuk ndryshon shumë nga ajo e botuar për herë të parë në 1995 po të lëmë mënjanë aspektin estetik, i cili ka ndryshuar pak. "A janë e njëjta njohuri e vjetër e viteve '80 “, argumenton Revenga, duke dhënë si shembull faktin se ato vazhdojnë të rekomandohen dy deri në katër racione të qumështit në ditë (sipas mendimit tuaj, duhet të jetë më së shumti një) ose fakti që bëni që baza e piramidës të mbështetet mbi drithërat , "kur provat thonë se dietat më të mira janë ato të bazuara në perime të freskëta (fruta, zarzavate dhe perime)".
kjo nga bazoni dietën në drithëra Ajo mbështetet nga shumë vende në mbarë botën në rekomandimet e tyre. Pse, nëse jo më i miri? Eksperti beson se "faji" është me Qëllimet dietike për Shtetet e Bashkuara , një sërë udhëzimesh ushqyese që synoheshin, në Shtetet e Bashkuara të 1977 , luftoni përmes dietës sëmundjet kryesore metabolike që rrënoi popullsinë ("njëlloj si në të gjitha vendet e industrializuara", kualifikohet profesionisti).
Ato udhëzime, të njohura si "Raporti i McGovern" sugjeroi, shumë shkurt, disa rekomandime veçanërisht të ulëta në yndyrë, me më pak kolesterol, më pak sheqerna të rafinuara dhe të përpunuara dhe më shumë karbohidrate dhe fibra komplekse. "Shumica e konsensusit në raport u fokusua në rritja e konsumit të frutave, perimeve dhe ushqime të bëra kryesisht me drithëra integrale", shpjegon Revenga. Megjithatë, pas raportit, udhëzuesit e parë të Amerikës së Veriut (tani në mospërdorim), të cilat shërbyen për të frymëzuar ato të shumë vendeve të tjera (përfshirë atë spanjolle) vendosi theksin më të madh te ushqimet e bëra me drithëra para në pjesën tjetër të ushqimeve”.
“Pse u bë kështu?”, pyet nutricionistja. “Sinqerisht, nuk jam i sigurt, por mendimi im është se mund të jetë për shkak të presioni nga sektorët industrialë të përfshirë . Nëse kishte një gjë që e karakterizonte atë studim, ishte pikërisht se si Sektorët e ndryshëm u bënë presion për të ndryshuar formulimin e raportit përfundimtar Meqë ra fjala, kjo temë, shpjegohet qartë në Fed Up , meqenëse drejtorët e saj e vendosin në hartimin e Raportit Mc Govern hera e parë në histori që industria ushqimore e mundi qartë qeverinë , duke shtypur mjaftueshëm për të ndryshuar pothuajse të gjithë përmbajtjen e punës.
Drithërat, jo aq “bazike” sa duken...
CILI ËSHTË UDHËZUESI DIETET MË I MIRË NË BOTË?
Për Revenga, udhëzuesi aktual më i përshtatshëm, si për nga dizajni ashtu edhe për përmbajtjen, është **ai i Shkollës së Shëndetit Publik të Universitetit të Harvardit**, i cili zgjedh një pjatë si paraqitje vizuale dhe i ndan grupet e ushqimeve në katër: perime, fruta, drithëra dhe proteina të shëndetshme (ketu perseri salsiçet janë jashtë loje ) .
Dy grupet e para rekomandohen fuqimisht ("sa më shumë, aq më mirë"), drithërat, siç e shohim, reduktohen në kategorinë e tyre integrale, dhe midis proteinave rekomandohet peshku, pula, arrat dhe bishtajore. Qumështi shfaqet vetëm në tekstin mbështetës (" kufizoni marrjen e qumështit në një ose dy racione në ditë "), konsideroni vajin të vlefshëm për gatim dhe këshilloni **të shmangni yndyrnat trans**.
Sheqeri përmendet vetëm për të kërkuar që të shmanget përdorimi i tij në maksimum në kafe ose çaj, duke ndaluar praktikisht marrjen e pijeve me sheqer. Në fakt, kohët e fundit është e zakonshme të dëgjohet kualifikimi i tij si ** "helmi i bardhë" **, grup të cilit shumë i shtojnë edhe miell, kripë, oriz dhe qumësht. Por ajo që është e vërtetë në këto alarme që çmendin publikun se çfarë duhet të hajë dhe çfarë jo? Ne shqyrtojmë disa mite:
Qumështore, helm i bardhë?
MITET DHE LEGJENDAT LIDHUR ME USHQIMIN
Nuk duhet të marrësh sheqer, në rregull... Ta ndërrojmë me stevia?
Sipas Revenga, do të ishte më mirë të shmangni sheqerin dhe ëmbëlsuesit (madje edhe me bazë stevia), por këta të fundit mund të përdoren në mënyrë të sigurt nëse përdoren me maturi për të ëmbëlsuar kafen ose çajin, për shembull.
Po sikur ta zëvendësojmë me shurupe dhe shurupe?
Shurupet, shurupet, mjaltat dhe substancat e tjera me një emër të vetëkënaqur me të cilët mendoni se mund të zëvendësoni sheqerin janë në fakt një strategji e prodhuesve për të fshehur përbërësin kryesor: pikërisht atë që dëshironi të shmangni”, shkruan dietologia. .
Piramida ushqimore spanjolle e vendos peshkun e konservuar në të njëjtin nivel me peshkun e freskët... Po për merkurin e mallkuar?
Flitet se peshku i konservuar, veçanërisht toni, mund të jetë i rrezikshëm për shkak të niveleve të larta të merkurit... Por nuk është e vërtetë. Këtë e mbron Agjencia Spanjolle për Çështjet e Konsumatorit, Sigurinë Ushqimore dhe Ushqyerjen, tek e cila Revenga ka besimin e saj. “Në përgjithësi, brenda një konsumi racional, nuk ka rrezik të kundërt”, shpjegon autori.
A duhet të kemi frikë nga OMGJ?
Absolutisht jo, sipas profesionistit. "Ato janë ushqimet më të sigurta në botë. Në fakt, konsiderohen sipas BE-së, Novel Foods dhe për këtë arsye duhet të kapërcejnë kërkesat e forta nga administratat shëndetësore, me të cilat produktet organike as nuk përballen." Në lidhje me këtë, Revenga nxjerr një “të dhënë bombë” (që nuk është e re”, sqaron ai): “Shumica e alarmeve shëndetësore prodhohen nga ushqimi organik; 10% e prodhimit është organik dhe, megjithatë, shkakton 80. % alarme. Kjo ndodh sepse plehrat janë bërë nga jashtëqitjet; është e natyrshme, po, por është e pamundur që ai të arrijë disa standarde të sigurisë ushqimore."
Sheqeri është një ide e keqe, merreni ashtu siç e merrni
A duhet të shmangim vajin e lulediellit?
Madje dëgjoni që është kancerogjen. Asgjë nuk është më larg nga realiteti. “Vaji i lulediellit, për shkak të vetive ushqyese, është një ushqim perfekt, i cili në varietetin e tij “e lartë oleik” ia kalon edhe vajit të ullirit në veti të tilla si vitamina E”. Një tjetër vaj i demonizuar që është gjithashtu krejtësisht i shëndetshëm është vaji i rapes, i cili edhe pse nuk tregtohet në Spanjë për shkak të helmimit në vitin 1981, është i pranishëm në një numër të madh pjatash të përgatitura nën etiketën "vajra vegjetal" ose "vajra rapese". ".
Dhe vaj palme?
“Ky është me të vërtetë një vaj vegjetal që nuk rekomandohet nga pikëpamja ushqyese: ai ka një acid yndyror të lidhur ngushtë me rrezikun kardiovaskular”, thotë Revenga. Ajo transportohet nga pothuajse të gjitha pastat industriale (dhe po, biskotat janë edhe pasta).
A mund t'u besojmë reklamave të industrisë ushqimore?
Ka grupe ushqimesh, të tilla si mishi i përpunuar, që dekurajohen në shumicën e udhëzuesve dietikë dhe që megjithatë shfaqen si një shembull i mrekullive në pika. Revenga dhe nutricionistët e tjerë të njohur përballen çdo ditë me këtë “reklamë shkencore që nuk mbështetet me argumente shkencore” dhe është ajo që ka më shumë ndikim krahas asaj emocionale. Por... A nuk ka ligje që ndalojnë gënjeshtra të tilla? "Ne kemi legjislacion, por nuk kemi njeri që të shikojë. Gjithashtu është e ndaluar të vozitësh pa rrip sigurie, por shumë njerëz e bëjnë këtë," krahason ai. "Këtu ajo që është në lojë, megjithëse tingëllon konspirative, janë shuma të mëdha parash. Industria ushqimore është më e fuqishmja në botë. As pornografia, as petrokimikat... Ajo që të gjithë duan të bëjnë është të hanë të gjitha çdo ditë, disa herë. një ditë”, përfundon ai.
Lart luledielli!