Sekreti i fundit i hapur i lagjes së Madridit
Na sollën portin Madridi dhe një guxim të tillë, i shtohet sigurisht vitit që na kanë bërë të kënaqemi me të kuzhinë udhëtimi dhe ushqim deti , ka qenë me vlerë Taverna e Loco Antonelli Dallimi Bib Gourmand i ** Guide Michelin Spanja dhe Portugalia 2020 .**
"Që nga viti 1581" lutuni posterin Taverna e Loco Antonelli , në zemër të Chamberí, pak metra nga Plaza de Olavide. Dhe jo, ata nuk kanë qenë atje që nga viti 1581 dhe as nuk janë çmendur aq. Data është një shenjë tjetër për atë "të çmendur" të cilit iu kërkua të huazonte emrin: Juan Bautista Antonelli, njeriu i ndritur që imagjinonte një Madrid me një port.
“El Loco Antonelli ishte një inxhinier italian i punësuar nga Filipi II ndërtoni disa kanale që shkonin nga Atlantiku në Manzanares, zgjeroni Tagusin dhe ndërtoni një port në Madrid për të sjellë mallin dhe arin me ujë, sepse hekurudha nuk ekzistonte ende dhe shumë pak ka ardhur me rrugë”, shpjegon ai. shefi i kuzhinës Sergio Mange Reyes se çmenduria e shekullit të 16-të është marrë shumë seriozisht.
Peshku dhe ushqimet e detit, natyrisht, janë mbretërit
“Ky është nderimi ynë për historinë e saj dhe prandaj themi se jemi taverna e parë e detit në portin e Madridit”.
Peshku dhe ushqimet e detit, natyrisht, janë mbretërit në La taberna del Loco Antonelli, e cila filloi si një tezgë në tregun La Chispería në Chamberí. ** Një projekt mes shefit me origjinë meksikane Sergio Mange Reyes dhe tenxherja 3dePulpo. Propozimi i tij në treg u rrit gojë më gojë derisa kuptoi se kishin nevojë për një hapësirë më të madhe, më shumë kuzhinë dhe një vend ku personaliteti i tij unik do të transmetohej në pjata dhe dekorime.
“Koncepti është kuzhinë portuale, shumë udhëtar e cila i dedikohet kryesisht peshk sezonal me cilësi shumë të mirë, gjithmonë duke u përpjekur për të sjellë një produkt shumë të mirë me një çmim të arsyeshëm”, tregon Sergio. Ata kursejnë mbulesat e bardha dhe luksin e restoranteve klasike të peshkut për të investuar gjithçka në produkte të mira dhe kreativitet.
“Nuk na pëlqen të flasim për shkrirjen, ne flasim për përzierjen e kulturave”, shpjegon ai. “Si jemi kuzhina portuale, sa më shpejt mund të hani një pjatë nga Singapori, si dhe nga jugu i Meksikës, nga Galicia, Ishujt Kanarie, Vendi Bask, Kadizi…”.
Krijimet e tij ndryshojnë sipas asaj që sjell deti
Dhe ai shkon pak më tej në krijimet e tij që mund të ndryshojnë çdo ditë, në varësi të asaj që sjell deti, si kur je në port. “Ne kemi pjata të tilla Ata përziejnë kuzhinën tradicionale të Madridit me ushqim deti, pelqej faqe hake me salcë treshe dhe vezë të skuqur, ose si hake bravas, ose merluci me fasule të bardha, feçkë dhe këmbë viçi”.
Edhe pse çdo ditë mund të gjeni gatime të reja në menunë e tyre, ka disa që do të jenë gjithmonë aty, të cilat tashmë janë klasike nga Sergio dhe Loco Antonelli, si p.sh. patate bravas, faqe viçi me shkumë gaforre dhe kerri (sepse po, ka edhe nje pjese toke ne meze dhe pjata kryesore) , ceviçe ("Një e palëvizshme") dhe, natyrisht, enët me oktapod (“Si oktapod me shkumë patate ose me mojo të kuqe”) dhe e merlucit, “Sepse është një peshk që e gjen gjatë gjithë vitit”. Dhe Sergio e zgjedh gjithmonë merlucën e klasit të parë pjesë-pjesë.
“Ne luftojmë çdo ditë me furnitorët në mënyrë që ajo që del nga dera të jetë gjithmonë më e mira. Merluci vjen vetëm nga Porti i Pasajes, në vendin Bask. Është një nga produktet tona yje”, shpjegon ai. Një nga pjatat që është gjithmonë në menu është riinterpretimi i tij i merlucit klasik Orio, duke i kthyer hudhrat e skuqura, specin djegës, vajin dhe uthullën në beze. “Është një kuzhinë tradicionale që është rishpikur pak ose e çuar në kohët tona.”
PSE shko
Sepse është bërë e preferuara e banorëve të Chamberí. Ata as nuk do të donin që ne ta tregonim, kështu që do të mbetej sekreti i tyre. Por…
Kuzhina tradicionale pak e rishpikur apo e sjellë në kohët tona
TIPARE SHTESË
Dy të rëndësishme. Në një dorë, orarin tuaj të pandërprerë. Edhe pse kuzhina është e hapur vetëm për drekë dhe darkë, lokali i drejtuar nga Rubén Lorenzo Është i hapur me birra, përzgjedhje të mirë të verërave, koktejeve dhe ushqimeve.
Për tjetër, dekorimin i ambienteve: projektuar nga Flavia Castano, me vizatime të vizatuara me dorë Jair Leal dhe të gjitha llojet e suvenireve që janë sjellë nga udhëtimet dhe dyqanet antike, asnjë detaj nuk është falas ose thjesht një aksesor.
*Artikulli i publikuar më 23.10.2018 dhe i përditësuar me Udhëzuesin Michelin 2020.
Asnjë detaj nuk është i lirë ose thjesht një aksesor
Adresë: Calle de Olid, 15 Shih hartën
Telefoni: 91 277 74 89
Orari: Nga e marta deri të shtunën nga ora 11:30 deri në 12:00. Të dielën nga ora 12:30 deri në 23:00. Mbyllur të hënën.
Gjysem cmimi: 35-40 €