Një pjesë e vogël e Navarrës në Madrid
Kur hoteleri dhe biznesmeni Rafael Lopez del Barrio vendosi të ngrejë një restorant të ri në Madrid, ai bëri një zgjedhje përfundimtare: menuja do të ishte e frymëzuar nga Navarra, një gastronomi disi e braktisur në kryeqytet. Këshilluar nga kuzhinieri Navarrez, Alvaro Ruiz de Alda , krijoi një menu në të cilën ajo që mbizotëron është produkti i pemishtes Ribera. “E kemi zgjedhur sepse më duket se është një nga kuzhinat më të shëndetshme, më natyrale dhe më të bazuara në produkte”, shpjegon ai. “Dhe gastronomia, mendoj, pikërisht tani po shkon në këtë mënyrë, sepse hani mirë dhe shëndetshëm ”.
Dizajn, shije e mirë dhe theks Navarran
Sallata me marule të gjalla, angjinare të skuqura me lëkurë lime, bishtaja Estella me proshutë dhe foie... Dhe jashtë grafikut, perimet në sezon . Si piparrat e freskëta dhe të skuqura, nga të cilat mund të hash qindra, si pipat. " Gjithçka vjen nga Navarra , sepse janë ushqime që mendoj se i hamë më pak në Madrid”, vazhdon Rafa López del Barrio, i ulur në sallonin komod të restorantit të projektuar nga Álvaro Oliver Bultó, në të cilin mbizotërojnë druri dhe ngjyrat e ngrohta që kanë arritur ta transformojnë tërësisht këtë të vjetër. dyqan turshish.
“Çelësi i një restoranti – dhe ka mijëra shembuj në Madrid – është të bësh gjëra të thjeshta të jashtëzakonshme - shpjegon Rafa. “Kur ta kuptoni atë Është i suksesshëm . Lucio ka arritur të bëjë një pjatë me yje nga diçka bazë si disa vezë dhe të paguajë 25 euro për të. Nuk ka asgjë më të thjeshtë se kaq. Dhe pse ka arritur një sukses të tillë? Sepse e bën mirë, sepse ishte i pari, sepse ka ditur ta shesë. Askush nuk është i suksesshëm rastësisht, më së paku në industrinë e mikpritjes”. Në të njëjtën linjë, ** Casa de peliculas **, e cila e ka marrë emrin nga kopshti zoologjik i vjetër El Retiro, bast "për thjeshtësi".
Asnjëherë mos e nënvlerësoni fuqinë e një bar
“Menyja jonë është një menu mjaft tradicionale. Bishtajat janë të freskëta, të prera në shirita julienne, të ziera, të ziera lehtë dhe me foie”, vijon ai. “Ne po përpiqemi ta respektojmë produktin sa më shumë që të jetë e mundur dhe më pas t'i japim një shtresë dhe estetikë që është e bukur dhe e bukur. Pa frills apo gjëra të veçanta Jo sepse nuk më pëlqen, por sepse nuk dimë si ta bëjmë. Do të doja të shkatërroja një domate për ta ndërtuar përsëri; ka magjistarë që e bëjnë këtë, ne nuk jemi: ne dimë të marrim një domate të mirë, ta pjekim nëse duhet ta pjekim ose ta skuqim ”.
Së bashku me yjet e kopshtit, më shumë baste ndërkombëtare dhe kryesore të mish dhe peshk të tillë si salmoni, ribeye, duck confit ose escalopes stroganoff . Përveç kësaj, në zonën e barit për t'u bërë një ndalesë më shumë në këtë lagje aperitiv dhe në tavernën e Madridit që po konkurron me Ponzano, ata kanë edhe tapas me yje si sallata ruse e "bishës së egër".
Ode për qilarin e Navarranit
PSE SHKONI?
Për angjinaret e skuqura me lëkurë gëlqereje ; për piparrat që janë ende në sezon; për ata jashtë menusë: për nderimin ndaj produktit të mirë nga ndershmëria. “Çfarë kontribuojmë ne? Një ushqim i mirë? ”, pyet López del Barrio. “Po, por në Madrid hani mirë në shumë vende. Një vend i bukur? Gjithashtu, por është e vërtetë që ka shumë vende të këndshme. Një marrëveshje profesionale? Ka gjithashtu. Çfarë është vërtet ndryshe? bëjini të ndihen si në shtëpi . I bën të kenë gjithçka që u nevojitet, por pa u dërrmuar, duke i bërë të ndihen si në shtëpinë e tyre”.
Angjinare Tudela te skuqura me lekure lime
TIPARE SHTESË
Një ide e mrekullueshme: ëmbëlsirat në pjesë gjysmë , në mënyrë që dhëmbi i ëmbël të largohet i kënaqur, por jo i dërrmuar. Hapësirë e bukur bari, nëse nuk doni të uleni për të ngrënë. Vendndodhja në këtë zonë të rishpikur të Madridit përballë parkut.
Ju presim me dyer të hapura në Menéndez Pelayo
NË TË DHËNA
Adresë: Rruga Menendez Pelayo, 15
Telefoni: 91 826 72 73
Gjysem cmimi: 35-40 €
Orari: nga e marta në të enjte (12:30-00:00); nga e premtja deri të shtunën (12:30-1:00); Të dielën (12:30-17:00); mbyllur të hënën
Salmon i marinuar me gjalpë kopër