A ka të drejta autori për një pjatë?
në restorantet e kuzhinë e lartë (më e ekspozuar, më e pranishme nën mikroskopin e kritikut dhe udhërrëfyesve) është e zakonshme përdorimin dhe kënaqësinë e teknikave të jashtme , të ndara në kongrese, skena apo vizita të thjeshta shoqëruese — do të habiteshit nga shoqëria e jashtëzakonshme (me disa përjashtime, padyshim) që mbizotëron në sektorin gastro. Problemi erdhi me demokratizimin e këtij modeli të kuzhinës së lartë dhe përhapja e gastrobareve (në korrik 2008, José Carlos Capel shkroi për herë të parë termin 'gastrobar'—duke importuar konceptin 'gastropub' nga udhëzuesi anglez Time Out—në lidhje me Shteti i pastër ) Y rishpikja e tavernës.
Përkthim: versione dhe më shumë versione pjatash që dolën një ditë nga kokosi (dhe duart) e një shefi, në menutë e shumë vendeve. Ndonjëherë versionohet me kujdes dhe punë të mirë , shumë aborte të tjera të papërshkrueshme. Çfarë mund të bëjë një kuzhinier? A ka të drejta autori për një pjatë? Sipas Embid&Oliver Abogados, po, nëpërmjet mjeteve të ndryshme të mbrojtjes: Modele të shërbimeve (për një përparim thjesht teknik) që japin një të drejtë ekskluziviteti për një periudhë 10-vjeçare dhe sekrete tregtare. Por kjo, siç mendoi Conan Barbari, është një histori tjetër...
- BRAVAT E SERGI AROLA
Pjata më e kopjuar në Spanjë. Nuk ka gastrobar, neo-tavernë apo bar me pretendime që nuk e bën versionin e tij të veçantë të bravas së Arolës. Nga njëra anë, një nder (mendoj) nga ana tjetër, brumi që do të kishte hyrë si honorare...
Patate Arola Bravas
**- MICHEL BRAS COOLATE COULANTE **
Nga minimalizmi i shtëpisë së tij në zemër të L'Aubrac deri te ristoranti i fundit italian i qelbur në planet; plot tetes, "lambrusquitos" dhe tiramisus. Coulant është ndoshta pjata më e plagjiaturë që ekziston në kuzhinën moderne.
- SALATA VICENT PATIÑO
Ashtu si Sergi dhe versioni i tij i bravas, tekstura e veçantë (e lëmuar, e butë) e sallatës ruse të Patiño-s ka ripërcaktuar plotësisht idenë që kishim për këtë pjatë, ndoshta falë kontributit të vajit të ullirit.
Sallatë ruse nga Vicent Patiño
**- torte me bri ARZAK **
Një puding që do ta keni nxjerrë një milion herë, shoqëruar me një bukë të thekur dhe një musht (ose një çakoli) dhe origjina e të cilit daton më parë. në shtatëdhjetë nga dora e Jose Maria Arzak (megjithëse ka disa teori të ndryshme për këtë) në atë brez madhështor të kuzhinës së re baske.
**- CUBALIBRE OF FOIE GRAS NGA QUIQUE DACOSTA **
Quique thotë jo, se pjata e tij më e "nderuar" - sic - është ajo pyll i animuar . Nuk jam dakort, mbase koncepti “peizazh” ka lënë përshtypje të thellë në restorantet gastronomike, por pjata më e kopjuar është ** ky foie cubalibre tashmë 14 vjeç.**
Kubalibri i foie gras
**- LEVER ME PIPER GJELBOR NGA PEDRO SUBIJANA **
Subijana ishte gjithashtu aty rrotull, pranë Juan Mari, Karlos Arguiñano, Hilario ose Arbelaitz. Pjata e tij më e plagjiaturë është ky levrek me piper jeshil , i lindur në Akelarre dhe kaq i zakonshëm në kaq shumë shtëpi ushqimore produktesh të përhapura në të gjithë Spanjën.
- Akullore me qumesht me biskota NGA DANI GARCÍA NE TRAGABUCHES
Tragabuches (në Ronda) ishte një ulërimë krijimtarie dhe talenti. Një shembull i përsosur i asaj kohe është shkuma e qumështit në akulloren e biskotave Maria, e cila e përcakton kuzhinën e Dani García-s **(argëtuese, lozonjare, e shijshme)** aq mirë.
- MILEFEJ NGJALA E Tymosur, MOLLE DHE FOIE NGA ALEX MONTIEL
Se ai zakonisht lidhet me Martín Berasategui (Alex e ideoi kur punon në kuzhinën e tij) por jo; sot ju mund ta gjeni Alex në Cuchara de San Telmo, një element thelbësor në Lo Viejo.
Picasso ishte i qartë: “Artistët e mëdhenj kopjojnë, gjenitë vjedhin” . Unë jo aq shumë.
Ndiqni @nothingimporta
_ Mund të jeni edhe ju të interesuar..._*
- 51 pjatat më të mira në Spanjë
- 101 restorante që duhet të hani para se të vdisni
- Pjatat më të mira të Spanjës në 2014
- Të gjitha artikujt mbulesë tavoline dhe thikë