E gjelbër në pjatë, nga Rodrigo de la Calle
Në disa vende si Nju Jorku, gatimi i gjelbër është bërë fe. Këtu nuk arrijmë aq larg, por pothuajse. Nuk është se ribeye humbet forcën - proteinat mund të na mundin - por perimet dhe të afërmit e tyre (kërpudhat, për shembull) po rriten. Kemi zbuluar se na pëlqen klorofili!
Kuzhinierë të mëdhenj si Michel Bras, Alain Passard, Michel Gerard ose Andoni Aduriz kanë zgjedhur shumë kohë më parë bëjnë të famshme perimet Përveçse janë të shëndetshme, ato janë shumë më të gjithanshme se përbërësit e tjerë. Por atëherë u shfaqën djemtë nga Veriu, me Rezdepi dhe restoranti i tij Noma në krye kur kjo kuzhinë e lehtë, e freskët dhe e ndryshme mori shtytjen përfundimtare. Dhe se atje me diellin e vogël që ka, luleshtrydhet hahen të papjekura. Meqë ra fjala, Noma do të vazhdojë edhe një vit si nr 1 në listën e restoranteve më të mira në botë? Do ta zbulojmë sonte dhe Ne do t'ju tregojmë drejtpërdrejt nga Londra.
Kërpudhat e gjembaçit nga pemishtja e Mugaritz
Spinaq luleshtrydhe nga Mugaritz
Në Spanjë ka edhe një grusht kuzhinierësh të gjelbër që gatuajnë rrënjë, lule, gjethe, filiza, zhardhokë... ** Rodrigo de la Calle ** hapi një hendek me "gastrobotani" një filozofi pune që konsiston në rikuperimin e kultivimit të perimeve dhe frutave me vlera gastronomike dhe promovimin e përdorimit të tyre në kuzhinë. Puna që bëni me produktet e pemishtja e Aranjuez Është madhështore.Edhe ëmbëlsirat bëhen me perime! Mos e humbisni tani që fillon sezoni i shpargut dhe luleshtrydheve.
varrosur nga natyra
Një pjatë që vjen direkt nga toka
Fqinji i tij **Fernando del Cerro (Casa José)** ka pasur meritën për t'i detyruar klientët e tij të ndryshojnë pjekjet tradicionale për një menu vegjetariane . Puna e tij e fundit fokusohet në shikimin se si sillen perimet kur gatuhen me yndyrna të ndryshme. Rezultati gjellët që harmonizojnë yndyrnat dhe perimet . Shumë interesante!
Lombard me krem shege, boletus dhe arra pishe
** Javier Olleros (Culler de Pau) ** bën kauzë të përbashkët me Ferma e Korbave (një operacion bujqësor në rajonin e tij) për të rikuperuar varietete perimesh pothuajse të harruara, si oktapodi i bluar ose bizelet e grisura. Ju mendonit se ata ishin baskë, mirë jo. Duket se CSIC e ka vërtetuar këtë fara origjinale është galike... diçka mësohet gjithmonë. Olleros kombinon perimet me butak dhe peshk nga grykëderdhjet dhe dalin gatime të mrekullueshme.
Green&More është një risi në Madrid. Ricardo Gil (33 nga Tudela) ka sjellë në kryeqytet zierja më e mirë në Spanjë . Shija e tij zbulon një dimension të ri në perime: fasule që janë fasule, shparg me shije si shparg, fasule, angjinare... pa maska me limon apo miell.
Manduca e Azagra , edhe ne kryeqytet, ofrohet me perime nga kopshti ynë në Azagra dhe rreth kësaj kohe ai kompozon një menu të mrekullueshme me perime nga bregu i lumit Navarres Mbushet me një pjatë me vezë të skuqura me speca qelqi. Josean Alija (Nerua) organizon një recital autentik: qepë të gatuara në një mijë mënyra, panxhar, bizele, fasule, asparagus, karrota... të gjitha të trajtuara në një mënyrë unike, me gatime të studiuara dhe veshje të pazakonta.
Manduca e Azagra
në Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz (Farmacia e Matapozuelos) Na fton të hamë pyllin dhe pemishtet e krahinës së tij: tani asparagus nga Tudela de Duero dhe në gusht menuja e arrave të pishës dhe ananasit. Ndërkohë lëngjet e përgatitura me barëra medicinale dhe salcë me bazë lulesh dhe bimësh.
Dhe një e dhënë më shumë, kjo për ata që janë të çmendur pas mykologjisë: **quhet El Brote dhe është në Madrid**. Të gjitha gatimet përgatiten me kërpudha që vijnë nga qoshet më të largëta të Spanjës sipas stinës. tani ne pranvere gurumelos dhe morels, një kënaqësi shumë të përballueshme : llogaria nuk kalon 25€.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- 101 restorantet për të ngrënë para se të vdisni
- Të gjithë artikujt nga Julia Pérez Lozano