shkumë deti
Kjo është historia e Luke Jang, një kuzhinier korean i cili filloi të qëronte qepët në Kore, punoi në elBulli dhe Mugaritz dhe tani ka restorantin e tij. Mirë se vini në ** Soma de Arrando **.
Jeta e Lukës ka qenë si një film, ose të paktën një dokumentar. Në fakt, ishte gati për t'u rrëfyer në një film për elBullin. Edhe pse më në fund nuk e pa dritën, duhet të dini se gjithçka që thonë për të është e vërtetë.
Fillimet e saj ishin të përulura. Në Korenë e tij të lindjes ai punonte në një restorant duke qëruar qepë, mes shtresave dhe lotëve ai e dinte se ishte i destinuar të bënte diçka më të madhe.
Ai filloi të studionte bazat e kuzhinës koreane, të bëjë më vonë të njëjtën gjë me francezët dhe të specializohet. Tashmë në shkollën e mesme ai fitoi një çmim për ekselencë në gatim dhe disa medalje për punën e tij.
Luke Jang filloi të qëronte qepët në Kore, punoi në elBulli dhe Mugaritz dhe tani ka restorantin e tij
Pasi u largua nga vendi i tij, ai udhëtoi për në Australi ku kaloi disa kohë duke punuar në një thertore dhe më në fund ai ia vuri sytë Spanjës, pikërisht në vitet kur po përjetonim një revolucion kulinar të pashembullt në asnjë pjesë tjetër të botës.
U fut mes vetullave dhe vetullave se duhej të punonte te elBulli, ndaj, as i shkurtër e as dembel, fushoi në hyrje të restorantit. për disa ditë, derisa Ferrán Adrià – ose disa thonë gruaja e tij – e mëshiroi dhe e punësoi si staxhier. Dëshmi e padyshimtë se 'ai që e ndjek, e merr'.
Pasi kaloi dy sezone në Mekën e kuzhinës moderne, ai bëri një praktikë në Mugaritz. Më vonë u kthye në Kore dhe vitet e fundit punon në restorantin e Madridit Urrechu. Deri tani, është radha juaj për të marrë përsipër.
Në fund të kësaj historie vijmë në rrugën General Arrando, ku Luke ka hapur restorantin e tij. Soma e Arrandos. Koncepti është i strukturuar rreth një tavolinë e madhe e përbashkët, me kapacitet për rreth 16 persona. Të gjithë hanë në të njëjtën kohë dhe gjithçka bëhet para restorantit.
Thëllëzë e zier e stilit korean
Dhe thjesht fakti i uljes për të ndarë një tryezë me 15 persona të tjerë që nuk i njihni fare, Ai parashikon që përvoja do të jetë argëtuese.
Duke filluar nga tavolina, e cila paraqitet me një mbulesë tavoline të madhe të bardhë dhe disa pllaka të arta me histori. Ato janë bërë nga zejtarë në Seul, nga kompania KwangJuYo dhe mund të mburren se vetëm ai dhe një restorant tjetër në San Francisko i kanë në të gjithë botën.
Sa i përket propozimit gastronomik, do të themi se është festë në gojë, një udhëtim me slitë me shije, nga këtu dhe atje, të asaj që është jetuar dhe përjetuar, që nuk do t'ju lërë indiferentë.
Ata punojnë sipas menuve të paracaktuara, një opsion mesdite për të ngrënë më shumë se çdo ditë dhe opsioni më interesant, menuja e shijimit të natës për 65 euro. Është këtu që Jang vë në punë të gjitha makineritë e tij. oh! Kjo menu mund të shijohet edhe në mesditë sipas kërkesës.
Tabela unike e Luke Jang
Pavarësisht nëse shkoni për drekë apo darkë, ata ju takojnë në orën 14:15 ose 21:15 dhe një çerek ore më vonë, festa fillon. Se po, kërkojnë përpikmëri, sepse si nëpër teatro, në orarin e caktuar mbyllin dyert e lokalit për t'iu përkushtuar me shpirt e trup mysafirëve.
Menuja përbëhet nga 11 kalime të ndara në ushqime të mirëseardhjes, starters, peshk, mish dhe dy ëmbëlsira. Në kohën që kaloni atje, do të shihni Lukën dhe ndihmësin e tij Sungkyun Kim, të punojnë me një përpikmëri të denjë për restorantet më të mira në botë dhe të këndojnë e shpjegojnë çdo pjatë me vëmendje për çdo përbërës dhe përgatitje.
Krijimet si petë deti e përgatitur me mëlçi peshku murg, sikur të ishte një micuit rosë dhe të cilit i shtojnë susam të ëmbëlsuar, krem wasabi dhe ponzu për të lehtësuar fuqinë e gjellës, një det dhe mal me bisht derri, karkaleca në tempura koreane dhe një salcë kosi, Merluci nga Cantabria me një pikë delikate një lëkurë qumështi të djegur ose një biftek të vjetër viçi maturohet midis 40 dhe 50 ditësh, duke përfunduar me një salcë bulgogi dhe vinegrette me hudhër të zezë.
Pa harruar kimchi, përgatitje esenciale koreane që e fermentojnë vetë dhe disa ëmbëlsira më tepër se befasuese.
Biftek i vjetër i lopës
Nëse keni pasur fatin të njihni restorantet nëpër të cilat ka kaluar Luka, do të shihni se sa mirë e ka mësuar mësimin e tij. dhe si i jep formë secilës nga teknikat e asimiluara. El Bulli dhe Mugaritz krijuan një shkollë dhe deri këtu, ne shohim se zgjimi i tyre është i zgjatur...
TIPARE SHTESË
Edhe pse oferta e verës është e pakët, ata donin të zgjidhnin ato që besojnë se kombinohen më mirë me ushqimin e tyre. Përveç kësaj, ata ofrojnë shërbimin e heqja e shisheve për 10 euro, në rast se preferoni të merrni verën tuaj.
PSE shko
Sepse do të provoni gjëra të reja, do të argëtoheni dhe do të kënaqeni duke ngrënë. Zgjuarsia, kreativiteti dhe vetëbesimi i Luke Jang do t'ju bëjnë të bini në këmbët e tij.
proshutë iberik ssam
Adresë: Calle del General Arrando, 16, 28010 Madrid Shih hartën
Telefoni: 910 22 76 30
Orari: Nga e hëna në të shtunë nga ora 8:30 deri në 15:30 dhe nga 20:30 deri në 23:30.