Po aq komode sa në shtëpi
Marian Reguera dhe Carmen Moragrega janë përgjegjës për t'ju bërë të ndiheni si në shtëpinë tuaj, ata formojnë një tandem perfekt që funksionon me idenë e vetme të bëj të tjerët të lumtur . Përpara sobës është Michael i Kryqit i cili ka punuar më parë në Panje (njëlloj si Marian) dhe në Arzabal.
Në Verdejo nuk ka sekrete: lëndë e parë sezonale dhe shtjellime në dukje të thjeshta bazuar në receta të përjetshme marrë në shprehjen e saj maksimale. Kuzhinë e shijshme dhe tradicionale . A jep dikush më shumë?
Me ndihmën e Marian dhe Carmen ne kemi përpunuar urdhrin duke i kushtuar gjithmonë vëmendje 'jashtë kartës' sepse është në këtë pjesë ku ata mund të shfrytëzojnë maksimumin e tyre, ofrojnë produktin më të mirë të momentit . Ndaj rehatohuni sepse kenaqesia fillon.
Ne fillojmë me disa salmon i kripur i bërë në shtëpi, peshk me limon dhe skumbri , një kurë perfekte që ngre shijen e peshkut duke ruajtur një strukturë të lëmuar.
Të turshi Ata janë një Klasik i Verdejos dhe ndoshta shenja e saj dalluese (gjyshja e Marian i kishte përgatitur tashmë Taurina në vitin 1926). Nëse bëhet fjalë për peshk blu, midhje ose ai i Fileto derri Iberike e tartufit me parmentier (Kjo na pëlqen shumë) Nuk mund të humbisni mundësinë për të provuar ato që janë ndoshta marinadat më të mira në Madrid.
Të trajtim perfekt i kopshtit përkthehet në pjata delikate pelqej bishtaja të gjelbra me karkaleca mbret, domate konkase dhe patate të grira ose domate (e cila ka shije si domate) në sezon , ashtu sic eshte.
Një pjatë që nuk del nga menuja e Verdejo-s për shkak të kërkesës popullore është ajo qofte sepje Y qen peshku në supë iberike , një det e mal i një libri, nga ato që mbeten në kujtesë.
Arriti këtu qiellza mund të kërkojë forcë dhe është momenti i duhur për të hyni në gjueti (një tjetër shenjë dalluese Verdejo) aq më tepër kur Higinio Gomez , një pikë referimi për këtë temë në këtë vend, është furnizuesi. Provoje pëllumb i pjekur në oriz të skuqur me bizele bore , një nga pjatat e kësaj vere që Miguel qëndis.
Pjesa e ëmbël është në duart e **David (babai i Carmen)**, ëmbëlsira të buta për një fund të ëmbël: Eklere të mbushura me krem, mojito pana cotta ose me erë ose a dërrasë djathi të vjetëruar.
Në magazinë kanë pothuajse bujare 40 dhe një shumëllojshmëri të gjerë të të bardhëve dhe të kuqve të zgjedhura me shumë kujdes duke marrë parasysh llojin e kuzhinës që trajtojnë, duke përfshirë një shumëllojshmëri të gjerë verërash në gotë. Gjëja më e mirë është të këshillohesh nga Marian, një profesioniste e shkëlqyer me prestigj të njohur.
Thjeshtësia dhe dëshira për të transmetuar dhe përhapur pasionin tuaj për gastronominë... kjo është Taberna Verdejo. Ne i pyetëm Marian dhe Carmen se si e imagjinojnë të ardhmen: "Të ardhmen? Një tryezë e rrumbullakët, një bodrum me ngrohje, një kuzhinë me më shumë ndezës dhe një hapësirë më komode për të gjithë. duke ruajtur thelbin tonë ".
Sido që të jetë... do të na duhet t'i ndjekim nga afër.