Jo, ato nuk janë 'makarona', por tulla çaji Pu'er në formë 'B?ngchá'.
Për këtë arsye kam vendosur që nuk do të qëndroj brenda klishe të vogla që sintetizojnë thelbin e një vendi me një kulturë të lashtë. Unë do të rihidratoj informacionin dhe do ta bëj atë të zgjerohet derisa të arrij të kuptoj ato tema me të cilat ne besojmë se mund të përcaktojmë një qytet me më shumë se 1300 milionë banorë. Këtë herë unë do të thith Çaj Puer.
Plantacionet e çajit ngjyrosin malet e Yunnan.
Të gjithë kemi pirë prej vitesh çaj të kuq për të luftuar ato kalori të urryera shumë, por pse ai dhe jo tjetri? dhe pse është e kuqe nëse gjethet janë jeshile? Apo janë të gjithë çajrat e kuq të njëjtë? Për ta njohur këtë histori nga dora e parë, është më mirë të udhëtoni provincën Yunnan, e cila —për shkak të shtrirjes së saj të madhe— është njësoj sikur dikush t'i thoshte një të huaji se për të provuar ensaimadën duhej të vizitonte Spanjën (rajoni nuk tregohet, as produkti që përcakton kulturën tonë të përbashkët). Për çfarë, më mirë, le të specifikojmë: duhet të shkoni në Kina jugperëndimore, në qytetin prefektural Pu'er, pikërisht në vendin ku plantacionet e pafundme të çajit ngjyrosin tarracat natyrore të formuara në jeshile smerald. vargmal i thyer Wu-liang Shan-mo.
Tullat e çajit janë të mbështjella me letër dai dhe të bashkuara me gjethe bambuje.
Mund ta gjeni në formën e fijeve të lirshme, por më tradicionalet dhe më të përshtatshmet janë tullat e çajit me formë të rrumbullakosur (Bĭngchá) . Për të arritur këtë pamje kompakte dhe përpara se të vazhdoni me tharjen, shpesh përdoren presa guri mjaft arkaike – por me sa duket shumë efektive –. Kështu, tabletat e çajit mbeten për kohën e caktuar, të mbrojtura nga drita dhe lagështia, të mbështjella normalisht me letër dai dhe të grupuara me një gjethe bambuje. Sa më shumë vite, aq më tokësore dhe më e fuqishme do të jetë shija e tij. Nuk jam ekspert në çajra, por njohësit sigurojnë që, fillimisht, zhvillohet nota aroma orkide për të lënë më pas a ndjesi e fortë, e fuqishme dhe disi e hidhur në gojë. e pagabueshme!
Shija e çajit Pu'er të kujton orkide dhe përfundon me një hidhërim të lehtë por intensiv.
Ka të ngjarë që cilësitë që e bëjnë atë kaq të veçantë, siç është të qenit djegës natyral i yndyrës (ndër të tjera vetitë shëruese që i atribuohen asaj në rajonin e Yunnan), i detyrohen pikërisht mikroorganizmave të krijuar gjatë këtij fermentimi të gjatë. Sepse, ndonëse nuk është e vërtetuar shkencërisht, tradita e lashtë —filloi të prodhohej në shekullin e 6-të dhe përdorimi i saj u bë i përgjithshëm nga shekulli i 14-të—siguron se është një tretës i përsosur, i cili rrit presionin e gjakut dhe ul kolesterolin.
Ceremonia e çajit është pjesë e artit dhe kulturës kineze.
Në Kinë, mënyra më e mirë për të kuptuar rëndësinë e kësaj produkt i kthyer në kulturë, është të dëshmosh a ceremoni çaji. Rituali Kunming (i emëruar sipas kryeqytetit të provincës Yunnan) rreth këtij elementi të çmuar nuk ka rregulla strikte dhe varet nga kush e bën, por ka qenë një mjet socializimi për qindra vjet. Nëse jeni të paduruar, është më mirë të mos merrni pjesë në një, pasi nuk do ta kuptoni thellësia dhe hollësia me të cilën mbushen dhe zbrazen kupat pa pushim, as delikatesa me të cilën derdhin dhe 'derdhin' ujin nga kazanët. Dhjetë minuta protokolle që nxisin gjysmë filxhani çaji që duhet ta pini me tre gllënjka, sepse në Kinë pjesën tjetër duhet ta mbushni me miqësi dhe dashuri.