Si të përgatisni torreznos nga Soria që i duhen vermutit tuaj
Nga të konsideruarit thjesht një piknik në mos humbisni shiritin e asnjë lokali dhe madje të merrni disa nuanca gustator që do të thotë se cilësia e produktit, tharja dhe prerjet e proshutës janë përmirësuar gjatë procesit. Kanë kaluar shumë javë pa i parë ato paradë torreznos nga Soria, krokante nga jashte dhe me leng nga brenda, ne vermutin tone.
Rregullimi i tij është aq i thjeshtë sa blini mish të mirë dhe ndiqni rekomandimet e David Izquierdo, kuzhinier i restorantit El 51 del Sol (Aranda de Duero), i cili në vitin 2018 fitoi çmimin për inovacionin më të mirë torrezno dhe në vitin 2019 ishte finalist.
PËRBËRËSIT PËR KATËR PERSONA:
-1 kilogram proshutë e marinuar 'Torrezno de Soria' Marka e garancisë. Në El 51 del Sol ata e blejnë atë në Embutidos Moreno Saez
-Vaj i lartë oleik (Vaj ulliri nuk përdoret për të skuqur një torrezno për të shmangur shijen)
E lavdishme, krokante nga jashtë dhe me lëng nga brenda, një domosdoshmëri në çdo banak
PËRGATITJA:
-Kemi prerë kilogramin e proshutës së marinuar shirita trashësi për shije, duke u përpjekur të kenë një madhësi të ngjashme: mund të shkojë nga gishti, tipike në Soria, e tutje
- Ne i besojmë në furrë në një temperaturë prej 100 ose 120 gradë për një orë (koha e saktë do të varet nga trashësia e mishit). Është e rëndësishme të vendosni proshutën e marinuar në raftin e furrës për të humbin yndyrën
-Nxirreni nga furra. Me këtë të përgatitur paraprakisht, torrezno do të zgjasë për disa ditë dhe mund të skuqet (hapi tjetër) në varësi të asaj që do të hamë në çdo moment
-Skuqini duke zhytur torrezno (e plotë, jo e prerë në copa, që të mos kalojë jashtë mase) në vaj të lartë oleik derisa të arrijë temperaturë të lartë dhe të piqet nga jashtë dhe me lëng nga brenda
- Pasi korja të jetë super krokante dhe të fryhet, thajeni mirë nga jashtë me letër fshirëse për të thithur yndyrën ose vajin e tepërt
-Me një thikë që pret mirë nxjerrim copat e torreznos
TRUKTI
Në momentin e skuqjes së torreznos, vaji duhet të jetë shumë i nxehtë në mënyrë që të mos thithë yndyrë, por pa pirë duhan të tepërt sepse nëse jo, torrezno do të gatuhet shumë fort dhe nuk do të fryhet.
ME ÇFARË TA MARRIM?
Verë nga D.O. Ribera del Duero. Dhe këtu Davidi jep tre opsione në varësi të shijes: “Me një albillo e bardhë, nëse ju pëlqejnë verërat e freskëta tani që jemi në sezon; ose me një rozë edhe ne temperature, super fruta sepse me te dyja do te pastroni gojen; ose me një lis i kuq plaket, nëse ju pëlqen intensiteti dhe shija sepse me taninet do të rrumbullakoni qiellzën”.
Zgjedhja juaj? Një trëndafil i freskët nga Hoyo de la Vega.