Festë autentike polake
Aty isha unë, pra Aleksi. Dhe tre droogët e mi, domethënë Pete, Georgie dhe Dim. Ishim ulur në Milk Bar Korova, duke shtrydhur brisqet tona për të gjetur diçka për të zënë natën. Në Barin e Qumështit Korova shërbenin qumësht plus. Qumësht me Velonceta ose me Dencromina… që është ajo që po pinim. Kjo na mprehu shqisat dhe na la gati për një seancë të re të ultradhunës. Zëri i Alex shënon fillimin e A Clockwork Orange.
Me hapjen e famshme të filmit kult, Stanley Kubrick, vizionar i përdredhur dhe transgresiv psikotronik, përjetësoi thelbin e një moderniteti të shtrirë 40 vjet më parë se çdo hipster teksti shkollor. Ishte Britania e vitit 1971. Përveçse na dhuroi Aleksin, flamurin e një brezi të tërë psikopatësh të idhulluar, regjisori amerikan na bëri të dëshirojmë në një çast **gotën freskuese me qumësht të mirë nga Venloceta dhe Drencromina nga Bari i Qumështit Korova**, karikatura kinematografike e një bar tipik mleczny, një nga mbetjet më magjepsëse sovjetike në Poloni.
Aleksi dhe miqtë e tij në Korova Milk Bar
Këto relike komuniste, të fasadave modeste dhe dekorimit tipik të një epoke njëngjyrëshe, Ata ofruan (përveç qumështit dhe produkteve të qumështit) një gamë të gjerë të pjatave të përzemërta: nga tortillat dhe vezët e fërguara deri te recetat e bëra në shtëpi me bazë mielli për të luftuar të ftohtin. Një shembull i mirë është pierogi i dashur (peta polake të mbushura me mish, perime ose djathë). Polakët u dyndën në këto dhoma ngrënie për t'u shoqëruar (ata nuk shoqërohen) dhe në thelb ushqehen. Kur komunizmi arriti majat e dëshpëruara, famullitarët i fshinë me çdo gjë të vogël që kishin në dorë: pirunët, gotat ose e njëjta kripesë. Disa institucione fjalë për fjalë lidhën enët dhe takëm me zinxhirë në tavolina. Ja një syrin nostalgjik.
Në qytete si Krakovi, Varshava dhe Gdansk, baret e qumështit mbijetojnë falë lidhjes sentimentale të banorëve të tyre dhe për ndihmën e përpiktë dhe të reduktuar shtetërore. Kjo lloj taverne polake ka pësuar njëfarë modernizimi dhe përsosje. Edhe pse çmimet dhe fuqia e propozimit të saj të kuzhinës janë ruajtur, dekorimi dhe klientela i përgjigjen kritereve të regjimit hipster. Përveç studentëve, pensionistëve dhe të papunëve të zakonshëm, 'baret e qumështit' të sotëm tërheqin klientë tipikë të shekullit të 21-të: modernë absolut, beqarë me klas, bohemë të rinj dhe udhëtarë që dinë se ku qëndron autentikja. Dhe është se, që nuk i pëlqen të veshë çizmet për disa lottis?
Korova Bar, Nju Jork
KRAKOV
Restorant Szara (Rynek Glowny, 6) Mund të thuhet se Krakovi ishte djepi i fenomenit të 'bulmetit'. Pikërisht më 30 maj 1948 u hap bari i parë melczny në këtë numër të sheshit të tregut. Një masë sa e thjeshtë në dukje aq edhe e saktë: festa ia la vendin tepricës së bulmetit të mbrojtur me titullin 'Më shumë qumësht, më pak raki'. Një luzmë e Krakovianëve u dyndën për racionet e tyre Gota 25 ml të servirura me një kashtë. Një luks . Dekada më vonë, Szara ka asimiluar shijet dhe sjelljet kapitaliste dhe është bërë një paradigmë e luksit polak. Aty ku më parë kishte djathëra dhe kos, sot porcione havjar dhe supa delikate bouillabaisse.
Gornik (Czysta, 1) Do të ishte një katastrofë (ose një mrekulli) të gjeje bosh një nga klasikët e Krakovit. Edhe pse shumica kërkon, paguan dhe largohet, duke i lënë tavolinat të lira, radha është taksë për përvojën e madhe. Merr tortën për atë që është autentikisht polake është bigoja e saj, një zierje e bërë nga domate, lakra, kërpudha dhe një larmi e pamundur mishi. Hyrat variojnë nga 50 cent të pamatur deri në një euro e gjysmë.
Szara Resto Bar, lokali i parë i qumështit në Poloni
Bar Tomasza (Tomasza, 24) Ose një shembull i mirë i modernizimit të këtyre institucioneve. Një nga baret më simpatike të qumështit në Krakovën e gjallë ka ruajtur çmimet socialiste dhe ka përmirësuar shërbimin në dhomë, prezantimin e recetave të tij klasike, higjienën dhe detajin më të vogël dekorativ. Të zonjat, femrat e trasha me buzëqeshje, që shërbenin pas lokalit të vetë-shërbimit janë zëvendësuar me studentë të pashëm që nxitojnë në tryezën tuaj dhe, pasi kanë kapërcyer minimalizmin e hekurt sovjetik, brendësia është një shpërthim kromatik pas një dritareje të madhe.
Tomasza ka rishpikur konceptin, pa e humbur nga sytë natyrën e barit mleczny. Kontrollojeni duke provuar supën e tyre kremoze me turshi me oriz. Menuja e ditës (rreth 4 €) përfshin supë, fillim dhe një pjatë kryesore dhe opsionet në dërrasën e zezë ju ftojnë të provoni pierogi e tyre të patëmetë (të skuqur ose të zier), kekun me patate, krepat, donutët...
Fasada e Tomaszës
Spoldzielnia Organic Resto & Revolution (Beera Meiselsa, 11) Kjo kooperativë rinore nuk është tamam një bar qumështor, por ruan filozofinë e mensave origjinale me specialitete vegjetariane me të njëjtin çmim si 25 vjet më parë , dhe që ushqehet me lëndë të parë nga fermat lokale. Në një bar të mbushur me copa shishe vere, ato shërbejnë kremrat e tyre me kungull, rrush të thatë dhe djathë blu, selino, pakora me perime dhe schnitzel Shnitzel me kërpudha dhe tofu të kalitur me shake soje dhe smoothie të tregtisë së ndershme. Pjatat nuk kalojnë 4.50€.
U Stasi (Mikołajska 16) Ata thonë se është më autentike dhe më simpatike në qytet. Me një formulë pothuajse po aq efektive sa organi i inteligjencës i Republikës Demokratike Gjermane, ky bar i vërtetë mleczny është pafundësisht më miqësor. Pranë sheshit të tregut, ky institucion i vogël familjar, i fshehur në një oborr komod, ka bërë të njëjtat receta klasike për 80 vjet. Gjithashtu ofron shërbim tavoline dhe menu në anglisht, një gjë e rrallë në çdo bar qumështi që respekton veten. Nëse dëshironi të provoni më të mirën e menysë ditore, përpiquni të arrini para dy pasdite. Audienca e saj pothuajse nuk ka ndryshuar në këto dekada: studentët, pensionistët, mësuesit dhe udhëtarët e çuditshëm me maturi. Specialiteti? Shumëllojshmëria e madhe e pierogëve është e jashtëzakonshme (me më pak se 2 euro një porcion): mish, spinaq, panxhar...
Sallatë organike nga Spoldzielnia Organic Resto & Revolution, Krakov
VARSAVË
Bar Baby's (Krucza 21) Ndoshta bari më klas i mleczny në kryeqytetin polak. Dhe kjo paguhet. E vendosur në qendrën historike, Bambino është pastruar dekor pafundësisht më komod se shumica dhe një ofertë gastronomike nga një babcia e mirëfilltë (gjyshe polake). Mund të provoni edhe peshkun dhe disa sallata të lehta me salca, një përjashtim në këto anë. Nëse doni të dini se çfarë është supa flour_zurek ose_ barszcz (panxhar) e shijshme, ky është vendi. Provojini për një euro.
Një nga hijeshitë e bareve të qumështit Dikur ka qenë spontaniteti i klientelës që në çdo moment të vinte në krah, në një nga tavolinat e mëdha kolektive që popullonin këto ambiente. Sot rituali i yantarit është më pak i shoqërueshëm dhe tavolinat më të vogla. Megjithatë, grupe të vogla njerëzish spontanë ende formohen. Në Bambino mund ta shihni.
** Familijny ** (Nowy Świat 39) Procedura është e njëjtë: ju qëndroni në radhë dhe parakaloni përpara një ekspozite (mbi) tabakash të mbushura me qofte me domate, sallate laze, brinje te skuqura dhe supe me llak zurek. Dhe është e përshtatshme t'u buzëqeshni babcias kur ju shërbejnë një porcion individual që mund të jetë për tetë si ju. Disa këshilla: shkoni herët, tabakatë e porcioneve më të mira mbarojnë para mbylljes dhe guxoni edhe një herë. ndajnë një tryezë me famullitarët e tyre, të cilët grumbullojnë një arsenal anekdotash.
Tabaka të mbushura me racione
GDANSK
Neptuni (Długa 33/34) Ushqim shtëpiak me një çmim të mirë? Po, bari më i famshëm i qumështit në vendlindjen e Lech Walesa-s tërheq vëmendjen pensionistë, studentë, punëtorë dhe shpinës unike që stoqet e brinjëve të derrit, lakrës pure, golashit (1,50 €), schabowy (fileto me bukë), bigos (1,50 €) dhe klasikëve të tjerë mbarojnë çdo ditë. Suksesi juaj? Vendndodhja perfekte, lidhje e mirë WiFi dhe tarraca me tavolina të mëdha prej druri ku organizohen dasma, pagëzime, kungime... një radiografi shumëngjyrëshe sociale.
Turystyczny (Szeroka, 8). Në portin e gjallë të Gdansk, Ju do të kaloni nëpër pjata të mrekullueshme me mish, pure patatesh, tula (qofte) dhe lakra të mbushura në një lokal të çuditshëm të dashur nga udhëtarët dhe vendasit. Për më tepër, lokali me një emër të pathyeshëm fitoi zemrën e një shkrimtari të Guardian . Gazeta britanike e nderoi këtë mensë moderne për repertorin e saj gastronomik të kuruar me kujdes, por të përballueshëm dhe vërtet polak, në një mjedis të patëmetë.
* Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...
- Fshatrat më të bukur në Poloni
- Të gjithë artikujt e Sara Morillo