Duke parë këtë imazh, kuptohet pse ata po pushtojnë Nju Jorkun
Kjo histori është shkruar në ** Nju Jork , por ai ka një theks sevilian, atë nga Victor Ortega, Jaime Guardiola, Pedro Ruiz-Ocejo dhe Luis Carlos Pérez, katër partnerët e **Black Iron Burger, ku për gjashtë vjet disa burgers konsiderohet nga shumë si më të mirat në qytet.
Shtypja e emrit të tyre në Google Maps mund të jetë si t'i shikosh ata të fitojnë një lojë Monopoly në të cilën shfaqen gjithnjë e më shumë tregues të themelimeve të tyre në rrjetin që është Nju Jorku.
Ata mbërritën në 2013 dhe e bënë për të qëndruar
Dhe është se në vendin me të cilin ata filluan në East Village në 2013, një e dytë u shtua më vonë në Midtown West dhe tetorin e kaluar një e treta në Brooklyn. Në qershor do ta bëjë një dhomë, në datën 32; gjatë vitit 2019 do të shtojnë dy tezga në tregjet ushqimore; Y Në fund të vitit, flamuri i saj do të mbërrijë në Distriktin e Teatrit, në Rrugën 54, pranë Studio legjendare 54.
“Është një zonë e shkëlqyer dhe do të jetë një vend pak më i madh se cilido nga ata që kemi në mënyrë që kur njerëzit vijnë në Nju Jork të shohin faqen dhe të qëndrojnë me markën”, shpjegojnë ata për Traveler.es.
Ato renditen së shpejti, por çfarë mund të konsiderohet si shembull i 'ëndrës amerikane' të dëgjuar shpesh Duhet kohë, shumë punë dhe entuziazëm, dëshirë dhe pafajësi në doza të mëdha.
“Ne nuk dinim asgjë për atë që do të ndodhte: as të mirën, as të keqen. Ne e imagjinuam veten me një bar tapas, që është ajo që kemi ardhur për të ngritur. Në rastin më të mirë, do të na shkonte shumë mirë dhe ndoshta do të hapej një të dytë”, thonë ata.
Sepse, le ta pranojmë, është tronditëse ta dëgjosh: Spanjollët që bëjnë hamburger në Nju Jork. Dhe ju nuk mbuloni. Në fakt, qëllimi i tij ishte të fillonte me hamburger dhe më pas t'i drejtohej ushqimit spanjoll, por Të dish të kuptosh se ku ishin dhe të jesh në përputhje me të, e kanë bërë Black Iron Burger gjënë kryesore.
“Ne e dinim që nuk e njihnim publikun amerikan, e dinim që nuk e njihnim produktin, e dinim që nuk e njihnim qytetin dhe shkuam në një kontekst më të lehtë, sepse hamburgeri ishte më i lehtë dhe shumë më i pëlqyer”.
Jo çdo hamburger do të bënte.
Por jo çdo hamburger ia vlente, sepse propozimet e tyre gjetën një çarje për t'u pozicionuar në treg bazuar në bast për cilësinë para sasisë, duke i kushtuar vëmendje detajeve dhe duke i kushtuar vëmendje përbërësve në qendër. Nisja dhe guximi për të vënë në dyshim parametrat që merren për paluajtshmërinë ndonjëherë i ka këto gjëra, gjë që është e mirë për ju.
“Amerikani është sa më i madh dhe me më shumë djathë dhe më i ashpër, aq më mirë; dhe sasisë. Kultura jonë është cilësia para sasisë, ndaj vendosim porcione më të vogla, por me cilësinë më të lartë të mundshme”. ata shpjegojnë.
Në këtë përkushtim ndaj cilësisë në hamburgerët e tij, xhevahiri në kurorë është mishi, niveli i të cilit krahasohet me atë të derrit iberik në fushën e proshutave. “Është gara BlackAngus. Është mjaft aromatik, pa hormone dhe i certifikuar tërësisht natyral. Ka një prerje që duam dhe që në Spanjë nuk shihet për hamburgerët”.
Ata e kishin të vështirë të gjenin atë që u pëlqente, ashtu siç bënë me të bukë. "Shkuam në një briosh, mbi të gjitha, për shkak të përmbajtjes së sheqerit, i cili shkonte shumë mirë me yndyrën tonë; për konsistencën dhe për freskinë që ka kjo bukë. Me këtë briosh sigurohemi që çdo pjesë e fundit të qëndrojë në dorë”. Dhe, ne dëshmojmë, nuk zhbëhet.
Cilësia para sasisë
Jo më kot, këto brisqe do të jenë përgjegjëse për të mbajtur brenda një mish që përgatitet në momentin e përdorimit një tigan, “një skarë Ferrari”, me një trashësi specifike kromi që ruan një temperaturë konstante në mënyrë që mishi të mbyllet dhe të mos humbasë shijen e tij.
Përbërësit e afërsisë dhe përpunimet e bëra në shtëpi plotësojnë këtë kombinim fitues (Kujdes për salcën aioli në të skuqurat e tyre) . “Çdo gjë që bëjmë, e bëjmë këtu, pa ketchup-in dhe mustardën”.
Sepse, në rast se nuk e kishit vënë re, Black Iron Burger ka të bëjë me kujdesin për këtë lloj detaji, duke bërë Koncepti i ushqimit të shpejtë evoluon drejt ushqimit të shpejtë të ngadaltë: “Një mënyrë për të bërë ushqim të shpejtë, por në një restorant me servis tavoline dhe ku ushqimi nuk është aq i shpejtë sepse nuk duam të gatuajmë asgjë”.
Edhe nëse kjo do të thotë të bësh rreth 1000 hamburgerë që dalin nga tigani çdo ditë, siç i kërkojnë darkuesit. Në menunë e tij ndër të tjera ka edhe tartufi dhe kërpudha **(Mushroom Truffle Burger) **; Djathë zviceran, vezë organike e skuqur dhe proshutë e tymosur **(Kryevepra) ** ; ekziston edhe Bib Chicken Burger valë e Salmon ; dhe sigurisht vajza e bukur: hekuri i zi, “Nga hamburgerët e veçantë që kemi, është më i thjeshti, por kondenson një sërë shijesh që kushdo që e provon të trembet sepse thotë se nuk e kishte provuar më parë” , thonë ata, duke përshkruar në mënyrë perfekte një kombinim që arrin më të vështirën ende, atë shija e djathit mund të shijohet pa lënë në hije atë të mishit.
Karta e tyre ndryshon çdo gjashtë muaj ose më shumë. “Nuk mund të vazhdosh të kesh të njëjtën kartë që kur filluam. Përbërësit tanë dhe recetat tona po evoluojnë gjithmonë në diçka më të mirë, duke u përpjekur të gjejmë diçka më të mirë . Është i dukshëm evolucioni që ka pasur menyja që nga fillimi e deri më sot”.
Dhe në atë kërkim ata guxojnë të provojnë. Tani, me sigurinë e dijes se ata tashmë kanë një legjion tifozësh për të cilët kanë diçka të hapur, më shumë se më parë. Sigurisht, të provoni me përbërës tipikë spanjollë. Një shembull i kësaj është ai Burger Iberik , me djathë Manchego, proshutë iberik, vezë organike të skuqur dhe një salcë me bazë hudhra, domate dhe vaj ulliri. Nga ana tjetër, me gazpaçon nuk pati fat. “Supë e ftohtë me domate, jo. Janë mësuar ta marrin ndryshe”, kujtojnë mes të qeshurash.
Black Iron Burger ka të bëjë gjithashtu me çmontimin e miteve. Nëse tashmë e kemi parë që ushqimi i shpejtë mund të jetë cilësor; deri në ambientet e tij mbërrin për ta verifikuar atë mund të jetë edhe i përballueshëm.
Shikoni, nëse mundeni, atë birrën: është zanat
“Për Nju Jorkun, letra jonë është në rregull. Partnerët tanë janë partnerët tanë sepse besojnë në projekt dhe na lënë produkte shumë të lira që ne të vazhdojmë të rritemi dhe të jemi konkurrues”.
Në këto vite ata kanë grumbulluar çmime dhe mirënjohje, dhe shefat e kuzhinës, si José Andrés, kanë lartësuar përfitimet e tyre. Megjithatë, mos u çmendni për të. “Në fund, çmimet janë shumë të mira, por Nëse amerikani që vjen për të ngrënë çdo ditë ju thotë se është një nga hamburgerët më të mirë që ka ngrënë ndonjëherë në jetën e tij, kjo është një arritje e madhe: hanë hamburger në barbekju çdo të dielë që të vegjël dhe janë 'geeks' të hamburgerëve”.
'Freak Burger' nuk i ka arritur ende ato nivele Spanja , edhe pse tashmë në tavolinë ka propozime interesante. Prandaj, Victor, Jaime, Pedro dhe Luis Carlos Ata tashmë janë me 'run run'.
“ Nëse do të mund të hapnim atje, do të ishim shumë të emocionuar”. Me atje, ata nënkuptojnë qytete të mëdha. Një Madrid ose një Barcelonë, për shembull. “Duhet të bësh punë të rëndësishme në terren, duhet të kërkosh mish, cilësi-çmim. Nëse do të hapemi, duhet të hapemi praktikisht sikur të ishim këtu.”
Dhe Spanja, kur?