Hani botën në tregjet e Madridit
Ne duam të udhëtojmë, dhe nëse ka diçka që e duam edhe më shumë, po udhëton për të ngrënë . Për fat të mirë, duke jetuar në një qytet si Madridi , ka raste kur nuk është e nevojshme të merrni një avion për të marrë atë frut ekzotik që ata shesin në rrugët kolumbiane , ose atë sushi i freskët i bërë fllad , siç shërbehet në Tokio.
Por ku mund ta marrim? Në tregjet e Madridit, aleatë të pagabueshëm për të na dhënë një shije gustator, herë pas here, me një theks ndërkombëtar: nga viçi autentik wagyu, makarona cilësore italiane dhe një sanduiç pastrami, ashtu si ato të bëra në Nju Jork, edhe taco meksikane me milingona dhe karkaleca . Dhe ju që mendonit se në markete mund të bënit vetëm blerjen e javës...
Tani, rrugët e qendrës së Madridit i bëjnë jehonë kësaj pasurie gastronomike me ekspozitën "Udhëtoni në shijet e botës, qëndroni në tregjet e Madridit" që Condé Nast Traveler lançon në bashkëpunim me Këshillin e Qytetit të Madridit dhe që mund ta shijoni deri më 15 prill.
Kështu, ne propozojmë një udhëtim nëpër pesë kontinentet pa u larguar nga kryeqyteti. Dhe këtu, një mostër, pickim pas kafshimi.
RAMEN NË JOKALOKË (ANTON MARTIN MARKET)
Nëse jeni të dashuruar për Kuzhina japoneze dhe ju pëlqen taverna , me siguri ju tashmë e njihni këtë tezgë në tregun Antón Martín, një pikë referimi në sushi dhe pjatat e rrugës me një theks të theksuar japonez (chirasi, tako yaki, futomaki, nigiri…).
Edhe pse nëse duhet të zgjidhni një, ky është ramen e tyre, në listën e më të mirëve në Madrid. Ai ofron dy versione: tonkotsu ramen -made with lëng mishi i kockave të derrit duke gatuar shumë, shumë ngadalë (kjo është arsyeja pse e ofron vetëm dy ditë në javë, të martën dhe të mërkurën) - dhe wafu ramen , me lëng peshku, patëllxhan të pjekur, vezë dhe bark derri, megjithëse mund të shtoni edhe qofte peshku të bardhë të bërë vetë, karkaleca deti, kërpudha shiitake...
Varet nga dita dhe çfarë gjen në treg, pra në tezgat fqinje. Dhe çmimi më i mirë, më shumë se i rregulluar. yuka kamada , pronarja, ishte një pioniere në hapjen e një tezge me ushqime në një treg dhe ajo është ende atje. Ka kaluar më shumë se një dekadë që nga kjo… Duhet të jetë për një arsye.
Ramen në Yokaloka
Djathë autentik OAXACA për t'u marrë, në DOCE CHILES (TREGU I LA PAZ)
Kushdo që ka ecur në rrugët e qytetit të Meksikos do ta dijë se ekziston një përbërës shumë i njohur që vështirë se mund të gjendet në këtë anë të Atlantikut. Dhe ne as që flasim për jalapeños, as fasulet dhe as patate të skuqura të vërteta tortilla , por diçka aq e zakonshme atje sa është e pamundur të arrihet këtu: Djathë Oaxaca a -e quajtur kështu sepse ky është qyteti i parë që e pa të lindur-.
Është një lloj i djathë i shkrirë ekstra , dhe kjo i jep atë prekje karakteristike tacos dhe quesadillas. Epo, nëse ju mungon, ka një vend në Tregu i Paqes që e shet për ta hequr - të vërtetën, e formuar nga një fije djathi i butë i mbështjellë në vetvete derisa të formojë një top-.
Ose, për të marrë një nga quesadilla të shijshme që Blanquita gatuan çdo ditë në Doce Chiles, një tezgë rruge identike me ato meksikane, aq sa edhe ka një komal në pamje.
Kombinimi i autenticitetit në koncept dhe recetave të sinqerta me traditën meksikane, ajo reale, jo tex-mex - quesadillas me lule kungujsh, shirita piper poblano ose huitlacoche, dhe taco tinga pule, cochinita pibil, nishan Oaxacan me pulë, mish pastor …- është e tillë që taco-t e tyre janë tashmë në listën e më të mirëve që mund të ketë në Madrid.
Meksika e bukur (dhe me djathë autentik Oaxaca)
KUZINA NIKKEI NË TRIPEA (TREGU VALLEHERMOSO)
Nuk ka shumë tezga tregu në Madrid që mund të mburren se kanë një Bib Gourmand , njohja që u jep Michelin Guide atyre restoranteve me kuzhinë të shkëlqyer me çmime të arsyeshme.
Epo Tripea sapo e kuptoi , me një menu shumë peruane dhe udhëtuese, shumë e ndikuar nga bota aziatike. Por mos prisni shumë formalitete, prandaj jemi në një treg lagjeje: një tavolinë e përbashkët për jo më shumë se 16 darka dhe një menu e shkurtër , me gatime që tashmë janë bërë hit në kuzhinën e Robert Martinez , shefi i tij, besnik i gastronomisë Nikkei, ai që bashkon më të mirat e Perusë me Japoninë.
Një nga pjatat që nuk duhet humbur është kërpudha shiitake dhe kërpudha portobello, të skuqura me hudhër dhe xhenxhefil dhe vezë të skuqura.
Plus? Gjëja më e mirë është të provoni gjithçka, sepse nëse ju pëlqen kjo kuzhinë, ky është një nga ato vende që nuk zhgënjen.
Tamale e ditës në Tripea
SANDWICH REUBEN PASTRAMI SI NË NJU JORK ( **** TREGU VALLEHERMOSO ** ) **
Ne nuk shtrëngojmë duart kur themi se **Craft 19** është **një nga sanduiçët më të mirë të pastramive** - identik me 'sanduiçët ruben' të mirëfilltë të prodhuar në Nju Jork- që mund të hani në Madrid.
Dhe është brenda një tregu, ai i Vallehermoso, i kthyer në një pikë të nxehtë për gastronominë më të rrugës për gustatorët manualë.
Ata e bëjnë atë në stilin më Yankee të mundshëm: mish i maceruar për orë të tëra në punëtorinë e Craig Kollegger (themeluesi i saj New Yorker), Mustardë Dijon, djathë, turshi shtëpie, lakër turshi dhe salcë ruse.
Sanduiçi përfundon në skarë dhe rezultati është sa i shkrirë aq edhe i varur. E pamundur për të marrë vetëm një. Dhe për të përfunduar, shoqërohet me birra craft, çifti perfekt për një propozim thjesht të parezistueshëm.
Snack pastrami Ruben nga Craft19
MUSACA GREKE NË EXARGY ( TREGU SAN FERNANDO )
Sa pjata të kuzhinës tradicionale greke njihni? Epo, disa nga më tipiket janë në këtë pozicion të Tregu San Fernando, në Lavapiés , ku thuajse asnjëherë nuk mungon musaka, më i njohuri i kuzhinës greke dhe më i kërkuari nga famullitarët e këtij tregu.
Emmanouil Choreftakis , pronari i saj, e bën atë në stilin tradicional, me bazë patëllxhanët dhe shtresat e mishit të grirë të qengjit, domate, të mbuluar me salcë beshamel dhe të pjekur.
Një delikatesë mesdhetare e parezistueshme, për t'u ngrënë në treg ose për ta marrë në shtëpi. Dhe e njëjta gjë vlen edhe për pjesën tjetër të opsioneve të kuzhinës: nga dolmakët e orizit te djathi i freskët feta dhe ullinjtë kalamata. Gjithçka shumë autentike, siç thotë emri i vendit, Exargia, që do të thotë 'që nga fillimi'. Ata nuk mund të kishin zgjedhur më mirë.
Këtu është sanduiçi më i mirë me pastrami në Madrid? Spanja? të botës?
MAMMA'S PASTA (TREG PAQE)
Italia është më afër shijes nga sa duket falë propozimeve të tilla si ** Matteo Cucina Italiana **, një nga ata emra që nuk lënë asnjë dyshim për atë që ofrojnë.
Ajo që filloi si një tezgë e vogël gatimi në shtëpi për të ngrënë në një bar brenda tregut - fillimisht quhej La Cocin.ita e Chef Matteo-, është bërë me kalimin e viteve një restorant joformal i njohur për të ngrënë makarona, i bërë në punishten që shefi i kuzhinës Matteo de Filippo ka brenda vetë Mercado de la Paz.
Carbonara, spageti putanesca, njoki me salcë ragu bolognese ose ravioli me salcë kungujsh të pjekur janë disa nga ato pjatat thelbësore që nuk mund t'i humbisni..
Domate, qepë, guanciale, pecorino... Spageti alla Amatriciana!
SHUMET E KONIT TË JUGUT DHE AZISË (TREGUT MOSTENSES)
Mostenses është e kundërta e asaj që mund të imagjinohet për një treg gustator . Ndryshe nga tregjet e tjera të lagjeve, të cilat kanë kthyer disa nga tezgat e tyre në stacione për adhuruesit e ushqimit të mirë me një estetikë të përpiktë në detaje, kjo ende ruan shpirtin e saj të cilësisë së mirë , me imazhin e saj të dikurshëm, ato shenjat e origjinës dhe me komoditetet e ndershme.
Por nëse bie në sy për diçka, është për multikulturalizmin e produkteve nga vende të ndryshme të botës, nga Bolivia në Filipine. Wow, nëse doni misër, recloto apo edhe një gjethe bananeje, mund ta gjeni në shumë nga tezgat e tyre. Thjesht duhet të ecësh përreth për ta kontrolluar.
**KUZINA KINZE NË KAFETERIA LILY** ( TREGU MOSTENSES )
Lëvizjet migratore kanë shumë të mira dhe një ndër to është shkëmbimi i kuzhinës dhe huatë gastronomike. ka ndodhur me Emigrantët kinezë në Peru që nga mesi i shekullit të 19-të, e cila krijoi një lloj të veçantë kuzhine me personalitetin e vet brenda gastronomisë peruane: Është kuzhina Chifa.
Një kombinim sa shpërthyes aq edhe i shijshëm. Dhe është ai që ata përgatisin në Lily Cafe -kafiteri, jo bar gastro-, ku menuja mund të ofrojë, në të njëjtën kohë, supë wonton dhe oriz chaufa, me mish pule të kripur, ceviche, anticucho ose lëkurë peshku qoftë. Menuja e ditës është vetëm 7.50 euro.
Tregu i Mostenses
** LULO KOLOMBIAN NË TREGUN E SANTA MARÍA DE LA CABEZA **
E mira e udhëtimit është se ju lejon të zbuloni vendet dhe shijet e atyre që kapin qiellzën në befasi në këndin më pak të papritur.
Gjëja më e keqe është të kthehemi në shtëpi dhe të humbasim të gjitha ato zbulime të kuzhinës që nuk do të mund t'i rijetojmë, sado foto të kemi ngarkuar në Instagramin tonë. **Kjo ndodh kur dikush kthehet nga Kolumbia **.
Dhe ata që kanë pasur kënaqësinë të provojnë një lëng lulo më shumë se një frut një mrekulli e kulturës gastronomike kolumbiane -dhe me aq shumë veti sa një ditë do të zërë një pozicion në renditjen e super ushqimeve-.
Epo, falë një stende frutash në Mercado de Santa María de la Cabeza, ** Mundifruit ,** ne gjithashtu mund ta shijojmë këtu në Madrid. Sigurisht që nuk kanë lulo gjatë gjithë vitit, vetëm në periudha të veçanta siç janë Krishtlindjet, sepse është koha kur konsumi i tyre rritet më shumë. Por mendoni se më mirë se asgjë.
Mundifruit, stalla e frutave tropikale në tregun Santa María de la Cabeza
MILINGONAT DHE KAPULINA NË ****** TREGU VALLEHERMOSO ******
**Kuzhina chingona është ajo që ata praktikojnë në Güey ** -Tezga e tregut Vallehermoso- dhe me këtë emër duhet të kuptojmë se është versioni më i guximshëm i Meksikës.
Cfare do te thote ajo? Atë në menunë e saj, të përqendruar te pjatat nga rruga dhe kuzhina popullore meksikane, gjendet madje milingona dhe karkaleca , të cilat shpesh i sjellin Meksika dhe madje edhe Franca , ku tregu i insekteve është më i zhvilluar se në Spanjë.
E bëjnë me idenë e “promovimit të kulturës së insekteve në gastronomi”, na thonë nga Güey. Dhe aq shumë sa bëjnë.
Në postimin tuaj ne mund t'u japim atyre një kafshatë në format taco ose porcion , i shoqëruar nga një bazë me patate të skuqura guacamole dhe tortilla. Ata që i kanë provuar thonë se shija e tyre, veçanërisht ajo e milingonave, "është mjaft intensive, e ngjashme me atë të kockës së proshutës", na thonë nga Güey.
Ndërsa karkalecat janë më pak të shijshme, por janë krokante dhe të kripura. Për këtë arsye, kushdo që dëshiron të fillojë me diçka të butë, duhet të zgjedhë chapulín. Dhe nëse guxon, le ta ngrejë nivelin. Surpriza është e garantuar.
Porosit karkalecat tuaja në Güey
KOBE WAGYU BEEF (TREGU CHAMARTIN)
Mirë, ne e dimë, është shumë e vështirë të gjesh viçin e vërtetë wagyu, llojin që vjen nga Qyteti japonez i Kobe , që vijnë nga qetë që masazhohen, lahen në hir dhe ushqehen me birrë , ndër të tjera komoditete të shoqërisë së lartë në të cilën jetojnë të rrethuar.
Epo, në tregun Chamartín thonë se e kanë, në stendën ** Raza Nostra **, që konsiderohet si një nga importuesit e paktë të këtij lloji mishi; Vjen nga tre thertoret e vetme që ekzistojnë në Kobe dhe që mund ta certifikojnë atë, sipas asaj që thonë..
Edhe pse ata sjellin edhe mish wagyú nga Kili, disi më lirë dhe me siguri me më pak luks. Por falë kësaj, kjo tezgë ofron mish wagyu gjatë gjithë vitit.
Mishrat më të mirë nga raca më e mirë e gjedhit Waygu