Chops, një nga klasikët e La Malaje
"Duke parë nga jugu" thotë motoja e saj dhe kjo është pikërisht pikënisja nga e cila shefi i kuzhinës Manu Urbano, Cordovan nga koka te këmbët, zhvendos Andaluzinë në Calle Relatores në goditjen e një tenxhere
Pasi punoi në Sacha si kryekuzhinier, ai hapi projektin e tij personal, ** La Malaje, ** së bashku me Aaron Guerrero, partneri dhe menaxheri i dhomës.
Vendi është i dekoruar si një autentik Tavernë andaluziane dhe është ajo karafila, enë dhe dërrasa dekorojnë ambientet dhe thuajse pa vetëdije e bëjnë mendjen të fluturojë drejt jugut.
Hapësira është e ndarë në zona e barit në hyrje të ndarë mes tavolinave të larta, tavolinave të ulëta dhe fuçive dhe një tjetër dhomë ngrënie në fund me pamje nga një Corrala autentike e Madridit.
E gjithë shija e Andaluzisë në kryeqytet
Oferta gastronomike e bazuar në menu varet nga vendi ku ndodhemi. Për një rostiçeri më informale në bar, ata ofrojnë Menunë e Tavernës e cila konsiston në ndarjen e disa prej pjatave më të shijshme nga La Malaje si p.sh. sallata e saj kremoze e karkalecave të stilit granaína me tuba deti, gjuhën e saj delikate të viçit, skate ose skumbri dhe disa nga porcionet e saj me vezë Cobardes y Gallinas.
pjatën e vezë të skuqura me sobrasada dhe fiston Është, pa dyshim, diçka e ëmbël që të befason në çdo kafshatë për shkak të paqëndrueshmërisë së të verdhës së verdhë, të përzier me ëmbëlsinë e fistonit dhe teksturën e sobrasadës, një ushtrim i shkëlqyeshëm në mjeshtërinë e Manu-it, pasi përbërësit apriori "të rëndë" ai arrin diçka e ekuilibruar dhe e lehtë.
Për të lagur pjatën ashtu siç e meriton, nuk mund të humbisni Bukë Obrador San Francisco dhe një Tortë me vaj andaluziane të rëndësishme.
Nafta në këtë shtëpi gjithashtu ka emërtimi ekstra i virgjër i origjinës (nuk mund të ishte ndryshe) dhe Pagesat Torale ose Henazar dal në qilar tuaj.
Karafila, tenxhere dhe dërrasa dekorojnë ambientet brenda dhe jashtë si një tavernë autentike andaluziane
Të flamenquin Është një zgjedhje e shkëlqyer nëse po kërkoni diçka kordovane me të drejtë, skuqje e mirë që e lë jashtë krokante ndërsa brenda mund të gjeni mish viçi të gatuar mirë dhe një proshutë Pedroches që siguron umamin e nevojshëm për të na bërë të lumtur.
Në dhomën e ngrënies mund të shijoni Menuja Jugore ose Menuja e drejtë që ndryshojnë përmbajtjen e tyre sipas stinës dhe produktit sezonal.
Të dyja bazohen në Gatim me recetë familjare, shije tradicionale me përbërës nga jugu dhe prejardhje të mirë të përdorura me shumë diskrecion në gatime si p.sh tenxhere oriz, Një nderim i qartë për atë zakon kordovan që bashkon fshatin me familjen dhe miqtë rreth një zierje të mirë.
Shije tradicionale me përbërës jugor
Ekziston mundësia e çiftimit të të dy opsioneve pasi ato kanë një listën e verërave plot referenca andaluziane që ju fton të zbuloni dhe shijoni.
Në fakt, këto verëra janë një element i përsëritur në kuzhinën e La Malaje si rreshtoni amontillado ose fileto viçi 'nga kasapi' me maturim 60 dite te glazures me amontilado ne te cilen cilesia e mishit bie ne sy qe ne kafshimin e pare.
Ajo hapet çdo ditë të javës, kështu që nuk ka më një justifikim dhe ai është se, përveç kësaj, në La Malaje ata i bëjnë të qarta qëllimet e tyre dhe ka vetëm një ndjenjë: "Rreth një tavoline, një kuzhinë, ka gjithmonë një festë, ka verë dhe ka gëzim. Këtu nuk e humbim kurrë Jugun".
Arti kordovan i Manu Urbano-s vihet re dhe shijohet në çdo pjatë