Jeta e vdekur e dardhave në qilarin e Great Dixter, në East Sussex (Angli).
Aaron Bertelsen, kuzhinier dhe hortikulturist aktual në Great Dixter, një kopsht idilik anglez që mburret me një pamje mesjetare, ka shkruar një libër recetash me të cilin dëshironi të nënvizoni praninë dhe rëndësinë e frutave dhe perimeve në pjatat e tij, por në të cilat ai na mëson edhe për ciklet e rritjes natyrore të bimëve dhe na jep këshilla se si të përfitojmë sa më shumë nga pemishtet dhe kopshtet tona.
Redaktuar në anglisht nga shtëpia botuese Phaidon, emri i librit të recetave The Great Dixter Cookbook: Receta nga një kopsht anglez dhe tërheq vëmendjen, përveç përgatitjeve të shijshme dhe të thjeshta të zbuluara nga Bertelsen, edhe nga natyrat e qeta të marra nga fotografi Andrew Montgomery, i cili ka mundur të portretizojnë thelbin dhe veçoritë e kopshtit si në muajt më me gjethe ashtu edhe në muajt më të shpopulluar.
Great Dixter House and Orchard, dikur rezidenca e Christopher Lloyd dhe një nga kopshtet më të famshme në Angli.
HISTORIA E PRONËSISË
Edhe pse në pamje të parë Great Dixer mund të duket si një shtëpi krejtësisht mesjetare, e vërteta është se në realitet vetëm një nga tre ndërtesat e saj është, dy të tjerat u shtuan më vonë në shekujt 16 dhe 20.
Megjithatë, nuk janë ndërtimet që mijëra njerëz vijnë për të parë çdo vit deri në kufirin midis Kentit dhe Sussex-it, në Angli. Ajo që vini re vizitorët është kopshti spektakolar për të cilin shkrimtari Christopher Lloyd u kujdes dhe kultivoi për vite me radhë, i cili ishte gjithashtu një kuzhinier autodidakt në pronë.
Lloyd praktikoi një Kuzhinë e ndershme dhe e thjeshtë e bazuar në produktet lokale të stinës, Receta të thjeshta dhe origjinale që dalin në dritë për herë të parë në këtë libër dhe që shoqërojnë krijimet aktuale të Aaron Bertelsen, i cili përjetëson trashëgiminë dhe historinë e kopshtit, shtëpisë dhe familjes së madhe të Lloyd.
Portret i kopshtarit dhe kuzhinierit Aaron Bertelsen në kopshtin e Great Dixter's.
SHUMË ME SHUMË SE NJË LIBËR RECETA
Dashuria për hortikulturën nuk është e re për Aaron Bertelsen, i cili shpesh ftohet të flasë për profesionin në ngjarje në mbarë botën. Ai e praktikoi atë si fëmijë me gjyshin e tij në Zelandën e Re dhe, pasi studioi Antropologjinë Sociale në Universitetin e Otagos, doli vullnetar në kopshtin e Great Dixer përpara se të punonte në Kopshtin Botanik të Jerusalemit, këshilltar i të cilit është ende.
Ai u kthye në Great Dixter në 2005 dhe dy vjet më vonë u bë një kopshtar dhe kuzhinier së bashku me hortikulturën Fergus Garrett, ku ai punon edhe sot.
Një aktivitet ditor i raportuar në librin e gatimit The Great Dixter: Receta nga një kopsht anglez në formën e këshilla dhe truket praktike me të cilën ai synon t'u mësojë lexuesve se si të mbjellin, kultivojnë, mbledhin perime, barishte dhe fruta.
Në libër ka një ditar sezonal në formën e një udhërrëfyesi për të mësuar se si të organizoni dhe kultivoni një kopsht, të rrotulloni të korrat, të zgjidhni farat, të plehëroni... të gjitha në varësi të nevojave të çdo stine të vitit.
Receta e sallatës me ton dhe patate të Perry nga Aaron Bertelsen.
BISEDI ME AARON BERTELSEN
Disa thonë se "hortikultura është e ardhmja", ndërsa në fakt është e kaluara (e harruar)...
Po, njerëzimi nuk ka pasur kurrë një popullsi kaq të larguar nga fshati, por banorët e qytetit mund të argëtohen ende duke rritur bimë në një shkallë proporcionale, mund të jetë thjesht një tenxhere në prag të dritares. Gjithashtu po shohim një shtytje të madhe në rritjen e perimeve në hapësirat urbane ku fqinjët punojnë së bashku.
Ju keni lidhur kopshtin dhe kuzhinën për më shumë se dhjetë vjet, pikërisht atë që po ndjekin tani shumë kuzhinierë, restorante dhe hotele ekskluzive. E konsideroni veten një vizionar gastronomik?
Para së gjithash, unë jam kopshtar dhe zemërohem nëse të paktën një pjesë e ditës nuk e kaloj me të duart e varrosura në tokë dhe meqenëse jam unë që jam përgjegjës për rritjen e perimeve Dua që kjo të jetë më e mira që mund ta përdor në kuzhinë.
Si do ta përcaktonit stilin tuaj të gatimit?
stili im është shume e thjeshte dhe e pershtatshme. Mundohem të nxjerr në pah shijen e frutave dhe perimeve të freskëta që kultivoj. Dieta ime është e bazuar në bimë.
Torta e frutave të gjyshes, një nga recetat e preferuara të Aaron Bertelsen.
Dyshoj se përgjigjja e kësaj pyetjeje mund të jetë e vështirë, por çfarë ju pëlqen më shumë, kopshtaria apo gatimi?
Më pëlqen rritja e bimëve dhe ky do të jetë gjithmonë prioriteti im. Do të zbuloni shumë më tepër bimë nëse mbillni farat tuaja dhe më pas gatuani me atë që është rritur prej tyre.
Cila nga të dyja është më e kënaqshme?
Kopshtaria më sjell shumë gëzim, por më pëlqen edhe ushqimi dhe gatimi për veten dhe miqtë e mi. megjithatë ka një ndjenjë të madhe ngopjeje në fund të ditës kur ke punuar shumë në kopsht.
Dhe cila lidhet më shumë?
Mendoj se të dyja lidhen dhe jam i kënaqur që mund t'i bëj të dyja në të njëjtën kohë.
Në libër thoni se vjeshta është koha kur fillon realisht stina e një kopshti. Mund të na jepni ndonjë këshillë?
Mësoni nga gabimet e sezonit të mëparshëm të rritjes, por gjithashtu pastroni kokën dhe vazhdoni të përgatiteni për sezonin e ardhshëm të rritjes. Toka është pjesa më e rëndësishme e kopshtarisë dhe, duke e pasur në kushtet më të mira, do të krijoni mjedisin ideal që frutat dhe perimet të rriten me një sasi të madhe të lëndëve ushqyese që ushqejnë trupin tuaj.
Kungull i njomë i skuqur, një pjatë e thjeshtë e krijuar nga Aaron Bertelsen.
Të lashtat sezonale do të përcaktojnë gatimet sezonale... por a jeni në favor të mbjelljes, për shembull, të një ekzemplari që nuk është vendas në zonën tuaj gjeografike, por që e dini se do të rritet në mënyrë të përsosur në tokën tuaj bujqësore dhe në kushtet tuaja klimatike? ?
Sikur të mbillnim dhe rritnim speciet vendase të Anglisë do të ishim shumë të kufizuar në kopsht dhe kuzhinë. Unë mendoj se ju duhet të rriteni sa më shumë që të mundeni nga kudo në botë që i përshtatet klimës tuaj.
Pse byreku me domate është një nga pjatat tuaja të preferuara?
Byreku me domate përfaqëson verë në një pjatë Më pëlqen gjithashtu të shoh domate të pjekura në kopsht dhe mendoj se kjo është një mënyrë e përsosur për t'i përdorur ato.
Një pjesë të librit ua keni kushtuar konservave, pse i konsideroni kaq të rëndësishme?
Në dimër na pëlqen të kujtojmë verën, diçka që e merrni falë konservave. Ato sjellin edhe shije të tjera në gatimin e dimrit.
Detaje e pemishtes së harlisur në Great Dixter, e kujdesur nga Aaron Bertelsen.
Kopertina e librit 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).