Nr. Se ne duhet të harrojmë për quinoan (pavarësisht gastrotrendit në rritje që bast për detox, drithëra dhe drithëra) si ushqim në modë. Ne gjithashtu nuk besojmë se cilantro ose zarzavate (kushëriri i pashëm i brokolit) janë 'gjëja e re', as cecina nuk ngre skajin e gjellës së proshutës iberik. Marrë shënim: asgjë nuk do të zëvendësojë kurrë proshutën. kurrë. Çdo.
Po angjinarja? Pse shohim se si ndikimi i cynara cardunculus rritet dhe rritet si një hije e një ushtrie ninjash në baret dhe restorantet e Madridit, Barcelonës, Valencias, Bilbaos apo Salamankës? A është angjinarja xhin-toniku i ri? A jemi bërë më të shëndetshëm? Më të varfër? Më pak e përpunuar?
Biseduam me miq kuzhinierë, fshatarë dhe fermerë. Ne duam të dimë; tek profesori Layton, por nga pavlera. Përfundime: për të filluar, jemi në mes të sezonit. Angjinarja që hamë në Spanjë është angjinarja e bardhë nga Tudela, dhe megjithëse stina e saj natyrore është dimri, është gjithashtu pranvera—deri në ardhjen e motit të nxehtë dhe valëve të të nxehtit, është një kohë e mrekullueshme për "gjuhët e tokës" (termi origjinal arab).
Ngritja e artiçokave
Plus. Kthimi në klasik si (këtë herë po) tendencë absolute gastronomike: reagim ndaj një dekade me rëndësi të tepruar për sferifikimin, gatimin në vakum, shkumat apo teknokuizina dhe pak për produktin, terroirin dhe "autentiken". Ka -dhe- një rikthim në origjinën, kuzhinën tradicionale, tavernat dhe produktin. Plus? Shndërrimi i kuzhinës së lartë 'elitare' në kuzhinë të lartë informale ; domethënë një përkushtim i palëkundur ndaj cilësisë: furnitorët vendas, dashuria për produktin dhe (shpesh) një profesion ekologjik.
Motori që na bën të duam angjinarin është i njëjti që na bën të duam djathin, bukën artizanale, biçikletat, filmat e Clint Eastwood ose Converse. Mjaft me kuptime të dyfishta, snobizëm dhe kitsch. Ne duam produkt, ndershmëri, thjeshtësi dhe kënaqësi. duam angjinare.
Si lulet e angjinares së Piper jeshil . Ku (vëmendje ndaj të dhënave) tridhjetë (tridhjetë!) ton angjinare nga Ribera de Tudela shërbehen midis tre objekteve në Lagasca, Príncipe de Vergara dhe Quintana.
Lule Angjinarja nga The Green Pepper
Rizoto e mrekullueshme me kërpudha, foie dhe artichoke nga e dashura ime Begoña Rodrigo në Dhoma e vogël . McGuffin? Shije, shije dhe më shumë shije.
La Salita: shije, shije dhe më shumë shije
Shija quhet gjuha e Ricard Camarena—dashamirës i madh i angjinareve, të cilit ai i bën homazhe me të shquarit mini angjinare organike të ziera dhe të skuqura me lëng pule me rreze të lirë me tartuf të zi Sherry dhe Morella.
Angjinarja Ricard Camarena
Një apartament në El Viso do t'i jepte edhe artichokes Corona de me foie gras të freskët dhe presh krokant nga Restorant 33 në Tudela . Tempulli i perimeve në Tudela (dhe për rrjedhojë, në Spanjë) ku ata adhurojnë perimet në kopshtin e tyre me ushqimet më të mira nga lugina Ebro.
Restorant 33: tempulli i perimeve në Tudela
Angjinarja me lartësi: Foie gras i rosës Josean Alija, angjinarja dhe lëngu i ullirit të zi në menunë e vajzës sime të bukur këtë sezon: Nerua . Dhe gjithashtu angjinaret karakarre, vaj ulliri Farga, tarragon dhe rozmarinë. Erë. Bukuria. Tekstura. Shije.
Angjinarja në Nerua
Thelbësia në një tjetër nga tempujt e mi: angjinaret në dy tekstura që Juanjo López qëndis në La Tasquita de Enfrente (e cila brenda pak javësh feston 50-vjetorin e saj). Nuk mund të imagjinoj një pjatë më të përsosur. Më lehtë.
Angjinarja në La Tasquita
Më shumë Madrid, Angjinare të skuqura me feta proshutë iberik , majonezë qiqrash dhe thërrime krokante nga Paco Morales në Al Trapo . Ai me të cilin Paquito po ngatërrohet në mes të Gran Vía-s nuk ka emër…
Një mendjelehtësi (një mendjelehtësi?) patate të skuqura angjinare me mousseline bergamot që vëllezërit Roca kanë bërë për Hotel Ommm Bar. Patate të skuqura me artichoke!