Mochi kungull në restorantin Kamín në León.
Mario Gómez nuk është i ri në skenën gastronomike Leon. Na ktheu të gjithëve në gur, ose më mirë të themi flori, kur gjashtë vjet më parë ai na befasoi duke hapur një restorant urban dhe mashtrues në të cilën servirej pudingu i zi që dukej si shufër. Becook ishte projekti i tij i parë dhe më pas do të vinte Brulé, përsëri me një koncept novator në një qytet pak të mësuar me risitë e kuzhinës. Por, siç thonë ata, sharmi është hera e tretë, prandaj kuzhinierja, tashmë e përfshirë vetëm në Kamin, ka vendosur t'i bëjë të gjitha me këtë. restorant gastronomik me gatime fusion.
E vendosur në numrin 4 të Calle Regidores, shumë afër arteries kryesore të León, Calle Ancha, Kamín mbërrin me dy menu degustimi me 11 dhe 14 pjata (përveç letrës) me të cilën synon Mario vlerësoni kohën si një përbërës më shumë në kuzhinë: “Ka disa shtjellime që nuk do të mund të bëheshin pa kohë, për shembull, një verë, një e fermentuar, një e kuruar, një e kripur. Nëse do të bësh cecina, të duhet një lopë, kripë dhe dy vjet kurë”, shpjegon shefi i kuzhinës, i cili. prezanton pjatat e menusë së saj të shtypura sikur të ishin orët e një ore në të cilën ora 12 është një bonito e kripur dhe ora gjashtë është një linjë meunière.
Kuzhinieri Mario Gómez në Kamín, kur ishte ende në gatishmëri.
I trajnuar në shkollën leoneze të gastronomisë, Mario kaloi nëpër kuzhinat e Guggenheim përpara se të ishte Nerua aktual dhe Villa Magna kur Eneko Atxa ishte në krye, kështu që trajnimi dhe frymëzimi nuk mungojnë, kështu në Kamín gjejmë përpunime jashtëzakonisht tërheqëse në pjatë të përmbledhura me pak fjalë në letër: gjuha dhe e verdha; foie dhe marinadë, takoreja.
Një sfilatë përbërësish që kërkon kohë dhe teknikë, por edhe këmbënguljen e një shefi kuzhine që ka ëndërruar prej kohësh të ketë një restorant të këtyre karakteristikave. Nuk e di nëse do të ishte më e përshtatshme ta quash 'më formale', sepse filozofia e tij është shumë aktuale. por po “një restorant përgjithmonë, për një projekt jete”, siç e përkufizon njeriu nga Leoni.
Dhomë në restorantin Kamín, në León.
Mario i kishte gjërat aq të qarta sa që vetë ka qenë përgjegjës për arredimin e restorantit, me kapacitet për 50 persona: “Doja të bëja diçka aktuale dhe moderne, por që me kalimin e kohës nuk do të më duhej ta ndryshoja”. Kështu që ai vuri bast gjithçka në dru dhe të bardhë.
Emri i restorantit gjithashtu ka të bëjë shumë me kuzhinierin, pasi është një tundje me kokë për nënën e tij, e cila quhet Camino, Caminín për babain e tij, i cili aplikon një zvogëlim shumë leonez për të. E cila çoi në Kamin, ndikimi vizual i të cilit është më i gjithanshëm aftësia për të luajtur me K si vertikalisht ashtu edhe horizontalisht.
Ata që duan një version më të relaksuar të Kamin dhe jo më pak gastronomik për këtë, mund të zënë tavolinat në hyrje ose Bari i tij i ri, ku mund të provoni gjithçka, nga një kroket dhe një ceviche deri tek bomba klasike e vezëve me ketchup piquillo piper. Pse piquillo dhe jo Bierzo, e pyes. Epo, sepse për Marion afërsia është shumë relative: “Nuk duhet të çmendesh apo të jesh shumë i rreptë me çështjen e afërsisë. Pyes veten: "Cila është afërsia e Leonit?" Nëse shkoni në Peru, produktet vendase janë 500 km larg. Edhe kështu Unë punoj shumë me produkte të tokës, si gjuha apo veshi”. përfundon kuzhinierja.
Corvina in ceviche në restorantin Kamín në León.
Adresë: Calle Regidores, 4, León Shih hartën
Telefoni: 987 096 238
Gjysem cmimi: Menu Kamin (11 pjata): 55 € / Menu Gran Kamin (14 pjata): 70 €