Lëvduar qoftë tymi që na jep mishra të tillë me lëng
Gjashtë vjet më parë ata hapën Mad Café, me “ kuzhinë cilësore amerikane “. Më pas erdhi Mad Grill, më shumë burgers dhe brinjë, mish pule krokante, sallatë me patate. Tani atyre u duhej të bënin vetëm një hap më shumë në t Rrezatimi mishngrënës i Yankee , hapi përfundimtar: Barbekju. Ignacio Lliso, Martin Garcia dhe Juan Bottle ata u rritën në shkollat amerikane, midis Shteteve të Bashkuara dhe Spanjës. Duke dashur kulturën e saj, por mbi të gjitha kulturën e saj gastronomike. Kjo është arsyeja pse ata krijuan Mad Café dhe Mad Grill dhe ia dolën aq mirë sa u ofruan të krijonin ekskluzivitete. "Por ne nuk donim të krijonim një zinxhir," thotë Juan Botella në derën e restorantit që ata donin të krijonin. Jimbo Smokehouse . Një vend për barbekju me tym, ku mishi i klasit të parë gatuhet shumë ngadalë midis drurëve të veçantë.
Këtu kemi ardhur për mish
“Tre vjet më parë bëra një udhëtim nëpër të gjitha barbekjutet tipike të jugut, atë në Kansas të Teksasit...”, vazhdon Juan Botella. Dhe Jimbo përfundoi duke dalë prej andej. " Barbecue Texas, ne përdorim vetëm qepë dhe hudhër pluhur, dhe është më e komplikuara sepse nuk gatuhet me salca, kështu që nëse shkon keq nuk ka asgjë për ta mbuluar. “. Por ju nuk keni nevojë për salcat. Vetëm nëse doni të shtoni pak erëz, në tavolinat e mëdha të përbashkëta prej druri ka varka me tre lloje salcash që bëjnë edhe atje.
Tre salca me recetë të veçantë
Edhe pse është mirë ta hani pa e lagur për të vlerësuar të gjitha nuancat e drurit midis që është bërë shumë ngadalë . “Për mishin e derrit që përdorim më shumë pyje frutore , nga qershitë tek dardha, për lopën, të tjerat më të thata, më të forta, si lisi, që është më tipikja”.
Në hyrje, pas një porte hekuri, të cilën e kanë projektuar vetë Ashtu si pjesa tjetër e vendit, era e tymit ju pushton dhe ju hap oreksin. Por kini kujdes, nuk do të dilni prej andej duke u ngjitur në tym. Ky është sekreti i një Barbecue të mirë.
Letra pas hekurave
Në menunë e tyre, ata ofrojnë prerjet tipike të Shteteve të Bashkuara: gjoks, marinuar me erëza; të derri i tërhequr , marinuar me sheqer kaf dhe erëza; dhe brinjë derri të kalitur me pluhur djegës dhe erëza dhe të spërkatura në salcë Barbecue të bërë në shtëpi . "Por ne nuk duam të bëjmë një kopje të saktë të asaj që bëjmë atje," shpjegon Juan Botella. “Ne shtojmë idetë tona, prandaj ideja është që të ndryshohen prerjet dhe mishrat. Shtoni prerjet spanjolle që duam, si sekreti. Dhe ne do të shtojmë gjuetinë kur të jetë koha e duhur”.
“ E mira është se me tym mund të bësh gjithçka . Ne pimë tym të nxehtë të gjithë mishin, por pimë edhe tym të ftohtë, që është më tipik për vendet nordike”, vijon ai. Dhe kështu bëjnë peshqit. Ashtu si sanduiçi me sardele që është aktualisht në menu . Ose djathrat.
Mish viçi Teksas
Ata as nuk kanë lënë pas dore një pjesë themelore të ndonjë Barbecue: të anët ose shoqëruesit . Dhe këtu po, kanë vënë tipike amerikane: turshi (ose tranguj të ëmbël dhe thartë), sallate lakër, patate, mac n'cheese, fasule furre, misër në kalli...
Në Jimbo nuk ka rezervime , mbërrin, ulesh, ngrihesh dhe porosit ushqim nga njëra anë ose pije nga ana tjetër. “Kemi 10 rubineta birrë , dy do të jenë gjithmonë nga birraria jonë dhe pjesa tjetër do të ndryshojë”, thotë ai. Dhe, përveç kësaj, ka shishe dhe gota. “Ideja jonë është që njerëzit të kalojnë mirë, të ulen ku të duan, të hanë, të pinë dhe të bëjnë çfarë të duan, sa të duan, që të kalojnë mirë pa u thënë se çfarë të bëjnë”. Në tavolinat e tyre të brendshme apo në tarracën që do të kenë në muajt e motit të mirë.
Dhe në mbyllje…” Akullore me donut dhe më shumë “. Retë mitike të thekura, si në filmat amerikanë.
birrë artizanale
NË TË DHËNA
Adresë: Plaza Descubridor Diego de Ordás, 4 (Pranë Santa Engracia, 120 - Metro Ríos Rosas)
Telefoni: 910 00 55 40
Orari: nga e diela deri të enjten ora 13:00-00:00; e premte dhe e shtune ora 13:00-1:00
rezervimet nuk lejohen
Ndiqni @irenecrespo\_
Dhe për ëmbëlsirë... akullore me donut