Sa shumë të kemi dashur, karavidhe!
Princes of Maine, Kings of New England, ne kemi një lajm të shkëlqyeshëm: më në fund ka ardhur rrotulla e karavidheve! në Madrid.
Sanduiçi gustator që mund ta keni provuar në Nju Jork ose në një udhëtim nga Bostoni në Provincetown, ka zbritur në një vend të ri në zemër të lagjes Chueca. Është emërtuar Karavidhe dhe dëshiron që ne të zbulojmë "Një mënyrë e re argëtuese për të ngrënë karavidhe" dhe ushqime të tjera deti.
“Bari i karavidheve është një koncept amerikan, nga Shtetet e Bashkuara. Ata mund të përballojnë shumë atje sepse karavidhe është super i lirë,” shpjegon ai. Arnaud Keres, Francez me origjinë, banor i Madridit me zgjedhje dhe që e ka sjellë këtë koncept në anën tjetër të Atlantikut.
Clément de la Jonquière dhe Arnaud Keres, karavidhe.
“E provova në Paris tre vjet më parë për herë të parë dhe rashë në dashuri. Që atëherë kam menduar të krijoj një lokal karavidhesh në një moment”. Dhe erdhi momenti kur pas mbylljes së Barra Atlántica ku punonte, lindi mundësia për të mbajtur ambientet.
Pa pasur nevojë të bëni ndryshime të mëdha në hapësirë, thjesht përmirësoni shiritin, sepse koktejet janë të rëndësishme në Lobsterie, thirri një mik, kuzhinier Clement de la Jonquière, dhe në mes të dyve ata krijuan një letër të thjeshtë dhe të drejtpërdrejtë në pikën.
“Ka pjata me tre yje: role karavidhe, karavidhe i pjekur në skarë (i plotë dhe i hapur) dhe sanduiç pastrami”, Arnaud shpjegon.
Dy të parat shërbehen ashtu siç do t'i hani në çdo restorant të mirë apo bar plazhi në New England. Rrotulla e karavidheve mbërrin në tavolina të larta në një pjatë të stilit të pjatës me patate të skuqura dhe salcë lakër të bërë në shtëpi. Veshja e karavidheve është e freskët, është një rostiçeri perfekte që fton verën, dhe buka brioshe (siç duhet) bëhet nga “tre vajzat nga Amasa, brumin e thartë dhe miellrat organike”.
Buka që përdorin për të bërë bukë është gjithashtu nga Amasa. sanduiçin me pastrami ku kanë inovuar pak më shumë, krahasuar me recetat e tipit Nju Jork, duke shtuar panxhar dhe pa shtresa të pafundme mishi.
Karavidhe i pjekur galician, çfarë tjetër?
Arnaud e mësoi shijen e gatimit në shtëpi, me prindër që “gatonin shumë mirë dhe i kushtonin rëndësi produktit”. Prindërit me të cilët ai mësoi të hante ** goca deti me pak uthull dhe qepe, ashtu siç shërbehen në Lobsterie **.
Ndër fillestarët ka edhe kroketa karavidhe, karkaleca të skuqura me miell qiqrash dhe pluhur portokalli gjaku dhe atë që ata e quajnë bar i papërpunuar, i cili do të jetë peshku i papërpunuar që do të ndryshojë çdo javë apo ditë, në varësi të tregut.
Me një koncept të tillë urban dhe vetëm me orët pas punës dhe darkës, ideja është promovimi i koktejeve. Ata kanë zgjedhur një menu me pije klasike "por të bëra mirë": një listë e shkurtër, por e zgjedhur midis Francës dhe Spanjës me verëra dhe shampanjë dhe një koktej shtëpie që është kombinimi perfekt i çdo pjate: Lovster ose versioni i tyre i Marisë së përgjakshme me biskota karavidhe.
Mjerisht, princa të Maine, mbretër të New England, ne jemi pak më afër atyre brigjeve.
Dizajn i thjeshtë dhe funksional: një bar karavidhe.
PSE shko
Për rrotullën e karavidheve! Dhe meqë je aty, duhet të hapësh gojën me karkaleca ose goca deti dhe ndani një sanduiç pastrami.
TIPARE SHTESË
Desserts. Është një pjesë tjetër e letrës që do të ndryshojë. Por nëse shkoni tani, së shpejti, mos e humbisni biskotën me vaj.
Adresë: Calle Gravina, 17 Shih hartën
Telefoni: 91.299.23.99