Ëmbëlsira me vaj: nga Castilleja de la Cuesta në qilarin global
Mbështjellësi hapet me kujdes. Përhapeni dhe shërbejeni si pjatë. Pastaj vjen shkëmbi! Torta me vaj ndahet. krokante. Pasohet nga yum, yum, yum. Në fund sillet gishti tregues në gjuhë, laget dhe mblidhen mixhitat që kanë mbetur në letrën parafine. “Është si një ritual”, thotë një nga menaxheret e Upita de Los Reyes, Lola de los Reyes. “Hapja e letrës është një festë që është pjesë e një ceremonie që çdo person e bën intime”, thotë Ana Moreno, përgjegjëse për marrëdhëniet institucionale në Inés Rosales. “Ju urojmë një ditë të mbarë dhe që ta shijoni këtë moment ribashkimi me autentikun” lutuni mesazhin e këtyre ëmbëlsirave.
në fillim të shekullit të 20-të banorët e komunës Seviliane të Castilleja de la Cuesta konsumuan ëmbëlsirat me vaj gjatë festave të Pashkëve. Por popullariteti i kësaj ëmbëlsie të lehtë, me një pastë të hollë, të krisur dhe një aromë karakteristike të vajit të ullirit, u përhap fillimisht në pjesën perëndimore të Andaluzisë dhe më vonë në të gjithë territorin spanjoll. “Është një produkt që nuk prishet dhe mbahet në temperaturë ambienti. Ky ishte çelësi i bumit në fillim të shekullit të kaluar”, thotë Lola. “Është një produkt që udhëton shumë mirë”, thekson Ana, e cila tregon për të "demokratizimi i një produkti gustator" si një arsye tjetër për përhapjen e tij.
Inés Rosales filloi në vitin 1910 të bënte disa ëmbëlsira tradicionale nga Aljarafe të quajtura Tortas de Aceite, sipas një recete tradicionale.
KTHIMI NË ORIGJINË
Si Lola ashtu edhe Ana, përgjegjëse për komunikimin për kompanitë e tyre, njohin atributet natyrore dhe kulturore të a ëmbëlsirë që është bërë shembull i rimëkëmbjes së recetave tradicionale.
Gjithçka nisi falë dy grave kastilejane, kushërira të para: Inés Rosales Hair dhe Dolores Cansino Rosales. Ndërsa e para filloi në 1910 si "një nga biznesmenet e para të kohës së saj", Dolores bënte ëmbëlsirat në shtëpi. Secili, në mënyrën e vet, pjeku historinë e një produkti që ka gdhendur një vend për vete në qilarin global. **
Këta pionierë i dhanë rëndësi një formulë që është përcjellë brez pas brezi. E bërë dhe e rrotulluar me dorë, nuk ka asnjë tortë vaji si ajo. Të shtjellimi artizanal është një nga shenjat e identitetit e një ëmbëlsirë që nuk ka aditivë, as laktozë as vezë. Receta e stërgjyshes Dolores nuk ka ndryshuar: “Vaj ulliri ekstra i virgjër, maja, kripë, ujë, sheqer dhe erëza aromatike si matalauva dhe susami”, liston Lola.
Pesë motrat De los Reyes "mbajnë në gjak" një traditë që nëna e tyre, Luisa Millán, e ktheu në një biznes familjar në vitin 1983. Është e vetmja fabrikë ëmbëlsirash vaji që ka mbetur në Castilleja de la Cuesta. Në 1991, Inés Rosales, tashmë nën drejtimin e Juan Moreno, u zhvendos në qytetin e afërt të Huévar del Aljarafe, megjithëse selia e tij është ende në Calle Real në qytetin e themeluesit të tij. “Është një akt përgjegjësie që kemi”, thotë Ana.
Varietetet e ëmbëlsirave me vaj nga Inés Rosales.
**KËRKESA NDËRKOMBËTARE **
Shtetet e Bashkuara, Mbretëria e Bashkuar, Gjermania, Franca, Suedia dhe së fundmi shitet 'deri në limit' në Finlandë. Ëmbëlsira me vaj kanë kaluar kufijtë spanjollë . “Mjeshtëria duket në tortë dhe kjo vlerësohet shumë jashtë vendit”, thotë Lola.
"Të dashuri dhe kujdes janë vlera universale që kanë rënë në dashuri me vendet në të cilat ne shesim”, thekson Ana. Inés Rosales katapultoi emrin e Castilleja de la Cuesta falë Certifikimi Evropian i Specialitetit Tradicional të Garantuar (ETG) . Ata tani tregtojnë në 38 tregje.
Ardhja në vende të ndryshme ka bërë që produkti të diversifikohet. Në vendet ku rostiçeri nuk është aq i vendosur, keku me vaj nuk shoqërohet më me kafe dhe hahet me pate apo djathëra. Përtej varianteve të portokallit, bajames dhe kanellës, përshtatja me shijet e konsumatorëve të rinj ka çuar në zhvillimin e ëmbëlsira të shijshme me rozmarinë dhe susam dhe kripë deti.
Torta me vaj të kripur ka gjetur publikun edhe në Spanjë. Ka hyrë në menutë e restoranteve si meze. Pavarësisht këtij përdorimi të ri, Ana pretendon mbrojtjen e një trashëgimie pastiçerie: “Ne jemi një tortë. As një meze të lehtë, as një biskotë apo një krisur. Ne kemi emrin tonë dhe është një gjuhë universale.”
Ka nga ata që i përdorin si bazë për meze të kripura, si kjo mojama me ton, kaperi, qepë të kuqe dhe vaj ulliri.
Në rrugën e ndërkombëtarizimit kujton Ana koha dhe paratë e investuara në R&D për të kërkuar shije të reja ndërsa Lola sheh brenda eksportimi i një mundësie për linjat e ardhshme të punës. Kompanitë e tyre ruajnë traditën që Inés dhe Dolores e rikuperuan dhe atë sot mbajnë emrin e Castilleja de la Cuesta në mbarë botën. Por ata nuk janë të vetëkënaqur dhe e dinë se kanë ende shumë punë përpara.
“A ju ka mbetur shumë?”, dëgjohet përmes linjës telefonike. Është Luisa Millán ajo që, pavarësisht se është në pension, është ende 'shefi' i punishtes. ëmbëlsira me vaj nga Upita de los Reyes. “Është jeta e saj”, thotë vajza e saj, Lola. "Epo, nuk do të të mbaj më sepse ka shumë ëmbëlsira për të bërë." Dhe çfarë të shijoni.