Dollija e famshme franceze brioshe mbi kremin anglez me akullore praline të larë në dulce de leche
Folja "ëmbëlsirë" nuk ekziston, por do të ishte e nevojshme t'i kërkohet Akademisë Mbretërore Spanjolle të Gjuhës (RAE) përfshirjen e saj në botimin e ardhshëm të fjalorit të saj. Sidomos pas një vizite në La Cueva de la Zarzamora, një institucion i dedikuar pothuajse ekskluzivisht për ëmbëlsirat.
Pas tre vjet përpjekjesh me punimet për të akomoduar një pronë që daton në mesin e shekullit të 19-të, La Cueva de la Zarzamora u hap për publikun më 17 shtator. “Është një ëndërr e realizuar”, thotë pronarja e saj, Sandra Martín.
Shpella, e cila i jep emrin hapësirës, daton në mesin e shekullit të 19-të
E vendosur në numri 2 i rrugës Blanca de los Ríos në komunën Seviliane të Alcalá de Guadaíra, është "dyqani i parë i ëmbëlsirave në Andaluzi". Ajo lind nga nevoja për t'i dhënë rëndësi pjatave që ndonjëherë shahen. Sandra e ka të qartë: "Nuk mund ta imagjinoj që nuk ka një përzgjedhje të mirë të ëmbëlsirave në një restorant." Bashkëshorti dhe shoqëruesi i saj në këtë aventurë, Moisés Romero, plotëson: “Në shumë vende ëmbëlsirat thithin dhe nuk punohen”.
Martesa, e cila gjithashtu shkon taverna Cuevas Anita e San Miguel Në rrëzë të kështjellës në Alcalá, unë kisha krijuar një projekt për një kohë të gjatë në të cilin Sandra mund të zgjerohej. Tani ka ardhur "momenti i tij kulmor".
La Cueva de la Zarzamora vërteton ëmbëlsinë me një menu të specializuar: nga ëmbëlsirat e përsëritura me karota, nga tre çokollata dhe kadifeja e kuqe te proshuta nga parajsa ose tartufi i veçantë i çokollatës. Prezantimi është shumë i kujdesshëm dhe befasues. Jarrilloja e kanaçes, për shembull, ka krem biskotash, brownie me çokollatë, akullore me vanilje, krem pana dhe karamel.
Sipas sezonit, ofrohet puding orizi, qumësht i skuqur dhe pole nga Alcalá, një pjatë tradicionale që rrjedh nga qulli i ëmbël që hahet në muajt e vjeshtës dhe të dimrit. Në këtë biznes duhet të abonoheni në 'Bad Luck', një meshë e mbushur me krem Kinder, akullore me çokollatë në një tokë me biskota dhe thekon beze. “Por, çfarë është kjo?!” bërtiti Matías Prats.
Ëmbëlsirë për fat të keq
Por mes të gjitha krijimeve të Sandrës, ka një që bie në sy: tosti francez briosh mbi kremin anglez me akulloren praline të larë në dulce de leche. Hotelieri nuk di të shpjegojë shumë mirë, ndoshta nga modestia, kërkesën popullore për versioni i tij i recetës së shefit bask Martín Berasategui. Moisiu jep disa të dhëna: “Respekti për kohën e përgatitjes, zjarri i ngadaltë, gjalpi i importuar nga Parisi dhe, sigurisht, dashuria që i jep”.
Në La Cueva de la Zarzamora nuk mungon kafe dhe pije për të shoqëruar ëmbëlsirat. Gin de la Morería është një përpunim i vetë përmes macerimit me manaferrë, angosturë dhe agrume natyrale të një xhini nga kantina e verës Valdespino (Grupo Estévez). Gjithashtu, verërat sheri ata janë një bast personal i Moisés, fitues që nga viti 2013. The shumëllojshmëri shijesh dhe aromash Këto çifte i bëjnë “shumë mirë” me propozime të ndryshme. Rekomandimet shkojnë përtej sugjerimeve tipike të kremit dhe Pedro Ximénez dhe kërkojnë eksperimentoni me amontilados dhe palo cortados. Ka gjithashtu vrima për barin e koktejit me opsione klasike si mojito dhe piña colada.
Sandra Martin dhe Moises Romero
"Një mrekulli"
vrapoi viti 1851 kur një familje qethtarësh dhe mushkatarësh kishte nëntë stalla të harkuara dhe një shpellë të madhe në ish. rrugica e La Botica në Alcalá de Guadaíra . Prona kaloi nga familja në familje, nga biznesi në biznes derisa erdhi në duart e Martesa e Romero Martin.
Sandra ka drejtuar me përpikëri rimodelimin e pasurisë dhe ka ruajtur disa nga tiparet e saj origjinale. Ai ka restauruar dhoma të ndryshme, të cilat i ka dekoruar posaçërisht, si p.sh rrobaqepësia e Sandra Romero-s ose Cayetana Art dhe Antike, të dyja duke iu referuar vajzave të tyre.
Por shpella e madhe, e cila i jep emrin e saj institucionit, e fut në kurth klientin. Me tavolinat e saj prej druri dhe karriget neo, është një hapësirë mikpritëse ku në një të ardhme post-pandemike Do të organizohen mbrëmje muzikore në të cilat protagonist do të jetë flamenco, vendi i soleës së Joaquín el de la Paula.
Vendi duket si një set filmi. Nuk është rastësi që pronarët kalojnë një pjesë të kohës së lirë në pazar. “Antikët janë hobi ynë. Po mbajmë thashetheme”, thotë Moisiu. Shumë prej tyre shpërndahen në dhomat e ndryshme të një objekti që e çon klientin në mesin e shekullit të kaluar. Edhe stafi mban një uniformë që i përgjigjet viteve 1940.
“Është një çudi, një krenari për njerëzit” thotë fqinji Mercedes Mellado, i cili ishte i impresionuar nga vizita e saj. Pritja nga banorët e Alcalës ka qenë shumë e mirë, sipas pronarëve të saj. "Duhej t'i kthenim njerëzit prapa" Sandra kujton fundjavën e parë të hapjes.
Cueva de la Zarzamora mund të bëhet një nga atraksionet e hoteleve në Alcalá de Guadaíra. Dëshira për “ëmbëlsirë” nuk mungon.
Adresë: Calle Blanca de los Ríos, n2, 41500 Alcalá de Guadaíra, Seville Shiko hartën
Telefoni: 955 11 57 65