Një kënd për të zbuluar dhe për t'u marrë me vete nga Muscatel
“A do të pish një Nestea, ndalo (sic)?!” Bernardo Zarazaga heziton te një klient. Një tjetri që çalon, ky kamarieri i turbullohet: "Tani pi pak gotë dhe është madje." “Kushdo që pi verë nga Kooperativa nuk do të ketë Covid në jetën e tij”, përfundon ai. Pak kohë me Bernardon sjell "shumë argëtim", por edhe për njohin pasionin e tij dhe mbrojtjen e tij për muscatel. Çipiona, në veriperëndim të provincës së Kadizi , ka një lidhje nderuese me këtë verë, si dhe me Virgen de Regla. Ashtu si me Rocío Jurado.
Në këtë qytet bregdetar vizitori i nënshtrohet shijes së ëmbël të muskatelit. Gjendet kudo: nga baret tek baret e plazhit. Edhe vera masive ka një përqindje muskatel. Përveç kësaj, ka zyra dhe dyqane të shpërndara në të gjithë qytetin për të blej verë me shumicë, duke favorizuar shitjen direkte të prodhuesve të vegjël. Ndër të gjitha mundësitë për të provuar Muscatel ka disa institucione të jashtëzakonshme që meritojnë një vizitë.
E artë, e errët, e veçantë ose rrush i thatë ka varietete të ndryshme të muskatelit
Të Veraria e Kooperativës Katolike Bujqësore (Avenida de Regla 8-10), ku punon Bernardo, është një ndalesë e detyrueshme. Hardhia që mbulon oborrin ka dëshmuar shumë takime të para me Muscatel. Vendasit dhe vizitorët janë ulur në freski në një natë vere për të pirë varietete të ndryshme: të artë, të errët, të veçantë ose rrush të thatë.
Pavarësisht ngjyrës së saj, Moscatel është një verë e bardhë e marrë nga rrushi homonim. Nga plakja oksiduese, vera merr nivelin e saj të ngjyrës falë shtimi i një alkooli vere që ndalon fermentimin e tij, Ai jep ngjyrë dhe zbret ëmbëlsinë. Për shkak të kësaj praktike të "shuarjes" së verës, në mesjetë ajo konsiderohej një "verë bastard".
"Muskali i artë dhe i errët janë të njëjta", thotë Fran Lorenzo, një tjetër punonjës i Kooperativës. Ari, më i konsumuari, është "më i butë, më pak i ëmbël", ndërsa i errëti e merr atë ngjyrë për shkak të shurupit, i cili megjithatë është zëvendësuar nga karamelina. “Tashmë është ndalur sepse ishte shumë e shtrenjtë”, thotë Fran.
Kjo hardhi ka qenë dëshmitare e shumë takimeve të para me Muscatel
Rrushi i thatë muskatel arrihet falë tek "asoleo" tradicionale, një proces me të cilin rrushi lihet të thahet në dyshekë në diell nga 15 deri në 30 ditë. Fruti humbet shumë lëngje dhe rrudh, duke përqendruar kështu sasinë e sheqerit. “Kjo është më e mira që ekziston. Kampionët e muscatels”, Me krenari thotë Damián Torices, pronar i Bodega El Castillito (Calle del Castillo, 11), një tjetër vizitë e pashmangshme.
Damián ka në letër një muskatel i vjetër rrush i pastër atë që bënte gjyshi i tij. “Nëna e çizmes është 40 vjeçe”, thotë ai. Kjo punishte vere ka një shumëllojshmëri të gjerë të muskateve, duke përfshirë një mjedër, dhe është bërë një atraksion gastronomik ku shërbehen edhe tapas nga toka.
Shërbehet ndërmjet 12 dhe 14º C, Muscatel shkon mirë me pasta, ëmbëlsira që nuk janë tepër të ëmbla dhe akullore. “Por këtu njerëzit e marrin me çdo gjë: me mojama, me lëkurë derri, me djathë të vjetër…”, thotë nëna e Damián-it.
Në El Castillito ka gjithashtu një kërkim largoni idenë se është "një verë e vjetër". "Shikoni atë tabelë," thekson Damián. Gjithnjë e më shumë të rinj po kalojnë nëpër bodrume për të pirë muskatel. Bernard pajtohet: "Ne kemi parë një rritje të të rinjve."
Al Castillito dhe Bodega Cooperativa Católico Agrícola, janë bashkuar nga dy zyra vere ne qender te Chipiona. Aty është e zakonshme të mbështetësh bërrylin në bar ose të ulesh në një stol dhe të dëgjosh bisedat e famullitarëve.
Cesar Florido Ajo ka disa institucione (Calle del Castillo, 15 dhe Calle Padre Lerchundi, 35) që bëjnë homazh për verërat e fortifikuara. Ndërsa shqyrton punët e qytetit, Juan Carlos Junquero u shërben rregulltarëve në vendin në Calle del Castillo. Çipioneros e kanë gati gotën (pa pije) sapo hyjnë në ambiente. Por Juan Carlos nuk i harron vizitorët që këshillon, i inkurajon të provojnë verëra të tjera dhe shpjegon dallimet ndërmjet tyre. “Shikoni ngjyrën qelibar të këtij ari. Është bukur”, thotë ai, duke vazhduar t'u kushtojë vëmendje klientëve. Mojama, bajamet dhe patatet e skuqura si shoqëruese nuk dështojnë, edhe pse vaktet nuk shërbehen. Është pika e takimit para darkës.
Zyrat e César Floridos e vënë në praktikë filozofinë e tij: “Nga kantina e verës në lokal”. Së bashku me Cooperativa dhe El Castillito, ato janë vende të shfajësimi i muskatelit që favorizojnë mbijetesën e tyre.
Komuna e Kadizit ishte fuqia e katërt e industrisë spanjolle të verës në fillim të shekullit të 19-të, por siç përsëritet shumë nga Marco de Jerez (rajoni më i vjetër i verërave në Spanjë) ishin gati të "vdisnin nga suksesi". Tani ka vetëm tre kantina lokale: Cesar Florido, Bodega Cooperativa Católico Agrícola dhe Bodegas José Martín Mellado, e cila ka edhe një tezgë në tregun ushqimor. Ato janë gjurmët e një produkti që solli shumë prosperitet dhe që tani ruhet me të një lëndë e parë cilësore, punë e mirë dhe shumë gëzim.
Muscatel është një verë e bardhë e marrë nga rrushi homonim
UDHËTIM NË HISTORI
Së bashku me plazhet e pafundme, koralet e peshkimit, rrëmujën e rrugës Isaac Peral, peshkun e skuqur dhe bukuri të tjera, Chipiona ka Muzeun Moscatel, në të njëjtat ambiente si Bodega Cooperativa Católica Agrícola. Është një hapësirë që feston historinë dhe kulturën e një qyteti të shënuar nga kultivimi i hardhisë.
Hapur çdo ditë gjatë verës dhe në fundjavë në dimër, muzeu ofron një turne të vetë-drejtuar prej rreth 60 minutash. Me një çmim prej 4 €, me shije të përfshirë, turneu i gjashtë dhomave me temë e afron vizitorin momente të ndryshme historike duke filluar nga eksporti i muskatelit në Perandorinë Romake nga Chipiona e kohës, Caepia, deri te rithemelimi i saj si një koloni vere në shekullin e pesëmbëdhjetë. Theksohet gjithashtu rëndësia e Muscatel në tregun anglez dhe holandez me ardhjen e shekullit të 19-të, gjë që bëri Chipiona u bë qyteti në Spanjë me dendësinë më të madhe të vreshtave dhe kantinave të verës. Dhe kështu me radhë deri në arritjen e prodhimit aktual të verës së një qyteti që, falë klimës dhe tokës së tij, e bëri muskatelin shenjë dalluese.
THEKSIMET
Kooperativa, El Castillito dhe zyrat e César Florido Ato janë ndalesa të detyrueshme në një itinerar Muscatel.
Muskateli më i kërkuar është ari "më pak i ëmbël", edhe pse ka varietete të tjera si të errëta ose rrush të thatë.
Falë muskatelit, Chipiona u bë fuqia e katërt e industrisë spanjolle të verës në fillim të shekullit të 19-të.