Dhe hani gjithmonë pica
“Kur jeni duke e pirë, ka shije dhe freski shumë të mirë, kur e keni marrë është shumë e lehtë dhe kur të kenë kaluar disa orë ju po e mbani mend për ta marrë përsëri". Kjo është ajo nga e cila përbëhet pica perfekte për Rodríguez. "The produkte të mira, që janë të freskëta dhe cilësia" i japin asaj prekjen premium.
Dhe ai flet me dijeninë e shkakut, atë që vitet e hetimit në të laboratori i Alcalá de Henare s, ku analizojnë dhe studiojnë cilësinë e proteinave dhe aminoacideve të miellrave të ndryshëm në treg, në kërkim të një pice me një ekuilibër të mirë. Kjo do të thotë, keni një proteina të mira se “është gluteni që rrjeta e glutenit të ketë konsistencën e saj, e cila shumë maja e vogël të mbajë ndërmjet 72 dhe 96 orë dhe atë është praktikisht ajër kur e ha klienti”, shpjegon shefi i kuzhinës.
“Nëse punon me një ose më shumë miell cilësor, e kupton një picë e mirë në 15 ose 20 minuta është zhdukur nga stomaku juaj dhe kjo do të jetë gjëja e parë që klienti që vjen për të provuar picën" në Francesco's _(Calle Fuencarral, 57. Mercado de San Ildefonso) _ do të jetë në gjendje të verifikojë. E gjithë kjo e shoqëruar nga një lëndë e parë cilësore dhe me një qëllim të qartë për të duke dalë nga rruga e rrahur për pica italiane dhe orientohemi drejt stili njujorkez . Ai që, duke ruajtur mirësinë e recetës nga vendi i çizmes, nuk ngurron inovuar përbërësit që i shtohen brumit: katsobushi, fije djegëse, gëlqere e grirë, përzierje koriandër, borzilok...
Si për të treguar një buton, ne përgatisim me Fran Rodríguez picën e tij të preferuar:
PIZZA DOLCE
Përbërësit për një brumë për katër persona:
- 1 kilogram miell
- 500 gram ujë
- 5 gram maja
- 2,4 gram kripë
- 3 gram vaj ulliri
Përbërësit për erëza:
- Vaj ulliri
- Domate
- Mocarela
- E dashur
- Fara mustardë
- spinaq bebe
- Djathe dhie
- Domate qershi
Përgatitja:
1. Përziejini përbërësit për brumin dhe më pas ndajeni në katër.
dy. Lëreni të fermentohet për 24 orë në frigorifer.
3. Dy orë para se ta fusim në furrë e heqim në temperaturën e dhomës në mënyrë që topi të marrë vëllim
Katër. Përgatitni një vinegrette me vaj ulliri, fara mustardë dhe mjaltë
5. Shtoni një bazë domate dhe mocarela në brumë
6. Mbi bazën shtrojmë spinaqin dhe e marinojmë me vinegrette
7. Shpërndani djathin e dhisë dhe domatet qershi mbi spinaqin
8. E fusim në furrë dhe kur të kenë ngelur 5 minuta për të mbaruar picën, i japim një goditje në furrë në mënyrë që të gjithë përbërësit të shkrihen pak.
Ndiqni @mariasanzv
Një shembull se cila do të ishte pica perfekte
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Receta e Carlo Cracco: Rizoto me shafran
- Restorantet më të mira italiane në Madrid
- Dhjetë pjatat më të mira të makaronave në Itali
- Picat më të mira në Madrid
- [Video] Recetë për qofte më e mirë se ajo e nënës suaj
- [Video] Receta e kremës së kungullit
- [Video] Receta e djathit autentik amerikan të pjekur në skarë (sanduiçi me djathë më djathë)
- [Video] Rishpikja e kuzhinës jugore: Buka e misrit me proshutë
- [Video] Libri i Recetave të Udhëtarit: Prawn Bloody Mary
- [Video] Si të gatuaj një Huarache autentike meksikane
- [Video] Si të bëni një sanduiç të vërtetë djathi (ose 'djathë i pjekur')
- Të gjitha recetat e udhëtarëve
- Të gjithë artikujt nga María Sanz