Carabinero taco, një nga propozimet më origjinale dhe më të shijshme të Mantarraya MX
Milja e artë e Marbella-s është plot me restorante ku nuk mund të shkosh nëse nuk rezervon javë më parë. Njëri prej tyre, Lobito de Mar, në pronësi të yllit Dani García, ndodhet pranë Mantarraya MX të hapur së fundmi, në pronësi gjithashtu të Shefi i kuzhinës me yllin e Michelin, Roberto Ruiz . Aty na thonë të shkojmë nga vetë restoranti meksikan: janë aq të rinj në zonë sa Google ende nuk i vendos mirë në hartë.
Brenda ambienteve na pritën ngjyrat tokësore si rëra dhe kaltëroshja si deti , fibra natyrale që ngjallin parajsat bregdetare, vepra artizanale me nyje delikate ndaj kulturës meksikane dhe detaje koloniale në formën e një tifozi. Mësuesit Cousi Interiorismo nënshkruajnë këtë " atmosferë e sofistikimit modest “, siç sqarojnë nga vetë institucioni, një hapësirë e madhe që ka kuzhinë e hapur, sallon, bar, tarracë dimërore dhe tarracë verore spektakolare me bimësi të bollshme.
Nuk jemi në Paqësor, por mund të duket kështu si për dekorimin ashtu edhe për pjatat që sipas shokut tim teksa i shijon, "Ata kanë shije si Meksika" . Ai, i cili ka kaluar shumë kohë në bregdetin meksikan, më thotë diçka që e ndjej: se, bazuar në hollësinë e propozimit të Ruizit, ekziston ndershmëri, autenticitet... dhe, sigurisht, shumë erëz . Në fakt, stafi, pasi na inkurajoi për të porositur margarita e shtëpisë Ndër menynë e shijshme të koktejit -e ekuilibruar, perfekte-, na mirëpret me një slogan të qartë: "Këtu kemi ardhur për t'u qetësuar!".
Meksika në tarracë
në letër ka shumë det -në fund të fundit është pak metra larg-. Peshku dhe prodhimet e detit janë protagonistë e një menuje që përfiton nga lënda e parë vendase ndërsa kalon pothuajse 8000 kilometra të bregdetit meksikan të Paqësorit nga veriu në jug : nga Ensenada dhe Baja California në Chiapas. “Këto janë territore ku, historikisht, kishte shumë rrugë tregtare, të cilat të çonin në përzierje me Azinë Përmes shtjellimeve të tilla si peshk i papërpunuar nga prerje aziatike, ushqime të skuqura ose salca agrumesh , të cilat ofrojnë profile shije ku bashkohen të dyja kulturat”, shpjegojnë ata nga themelimi. Është ndoshta shija më pak e njohur e Meksikës -dhe e shfrytëzuar- përtej Shteteve të Bashkuara.
Me menunë në dorë zgjedhim -dhe është shumë e vështirë të zgjedhësh, edhe nëse është një menu e shkurtër- Manta ray guacamole, me fiston dhe emulsion speci jalapeño . Zgjat aq pak në tavolinë sa është edhe e turpshme. Ne vazhdojmë me goca deti me salcë djegës të fermentuar dhe granita me fruta pasioni , një bast befasues, i freskët dhe i shijshëm që, si shpirti i Mantarraya MX, është hedonizëm i pastër.
Më shumë shije mbërrijnë në tryezë me një kthesë të papritur: Ceviche oktapod i zi i pjekur në skarë me salcë djegës habanero me qymyr; Aguachile ananasi jeshil dhe karkaleca deti të maceruara me djegës serrano ; më shumë oktapod, këtë herë, i pjekur në skarë i hedhur me pico de gallo dhe yucca krokante, shërbeu si taco.
margarita e shtëpisë
Teksa gllabërojmë, vendi mbushet gjithnjë e më shumë, edhe pse ka më pak se një javë që është hapur: duket qartë se po përballemi një tjetër bast fitues nga Ruiz, krijuesi i Punto MX, i kataloguar si "meksikani më i mirë jashtë Meksikës" - ose restoranti i parë meksikan në Evropë që ka një yll Michelin - deri në mbylljen e fundit pas pandemisë.
Por kuzhinieri e ka rikrijuar veten: në shkurt u hap në Madrid Barracuda MX e cila brenda pak ditësh fitoi favorin e publikut me kuzhinën e saj të bazuar edhe në specialitetet e Paqësorit. Atje, pjata e yllit është Levreku a la carte me marinadë djegëse të kuqe guajillo dhe marinadë djegëse jeshile poblano . Këtu, skuqja e plotë e pulës e përgatitur 100% pa miell falë një teknike të bazuar në ujë dhe kripë, e cila lejon që peshku të dehidrohet dhe të skuqet në mënyrë që të jetë plotësisht krokant nga jashtë dhe i butë nga brenda, për t'u shijuar në tacos freskuese me zemër marule me pico de gallo dhe salcë djegës me dema. . Po vërtet, Kjo pjatë kërkon dy ditë për t'u përgatitur. , kështu që ofrohet vetëm në njësi të kufizuara: do të jetë çështje fati.
Produktet janë përfshirë gjithashtu në menunë Marbella si ton apo karabineros . Këto të fundit duhen provuar po ose po në përgatitjen e tyre tacos a la diabla me salcë enchipotlada, guacamole dhe pico de gallo -dhe duhet ta përsërisësh-. Të dumplings karkaleca me salcë enchipotlada janë gjithashtu një tjetër must me lëng.
ne pyesim tacos viçi me salcë habanero dhe chiles toreados gjithashtu, për atë të testimit se si është mishi. Dhe e kalon provën me ngjyra të shkëlqyera, si të gjitha specialitetet e servirura nga Ruiz me kombinimin e tij yjor: pjata të ndershme, me thjeshtësi -vetëm në dukje, me shumë shije, shumë imagjinatë, shumë pique, një produkt i shkëlqyer dhe një njohuri e paimitueshme . Shkoni të rezervoni tani: Mantarraya MX gjithashtu do të mbushet dhe, më shpejt se më vonë, do të jetë i rrallë ai që nuk di si ta vendosë atë në pikën e saktë në hartë.
Guacamole me fiston, një "duhet"
Adresë: Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C Coliseum, 29602, Marbella, Spain Shiko hartën
Telefoni: 951 21 00 00
Orari: Nga e hëna deri të dielën, nga ora 19:00 deri në 13:00.
Gjysem cmimi: 45-60 euro