Vjen një moment në jetë kur nuk mund t'i shpëtosh ngrohtësisë së një supe ngushëlluese.
Është në atë moment kur kupton se nuk ka kthim prapa, se tashmë je i humbur: je bërë një i rritur [ndoshta 33 vjeç e më shumë] që di të vlerësojë këtë përgatitje kulinare që dikur ishte jetesa e të varfërve. dhe atë sot merr përsipër kuzhinat e restoranteve më të suksesshme . Çfarë do të jetë më pas? Uluni drejt? E vendosni pecetën në gjunjë? Apo vishni një fytyrë miratuese kur sommelier ju shërben një nga ato kulinat e verës me emër dhe mbiemër?
Ka ikur koha kur ngrënia e supës ishte sinonim i sëmundjes [lexo hangover vdekjeprurëse] apo edhe, po të gërmoj pak më mbrapa, ajo në të cilën gjyshja ime përgatiti me brio dhe mjeshtëri supa të improvizuara me hudhër për të kënaqur oreksin e nipërve të saj të uritur, ato që ne mbanim në shpinë të biçikletave tona [lexo Torrotat e Kuqe] si kalorës të Apokalipsit që nuk kishin asgjë për të shkatërruar.
Ka pak kohë që i kemi deklaruar dashurinë ‘lugës’: në formën e zierjes, patateve të ziera, marmitakos, thjerrëzave... por tani po shkojmë një hap më tej: i kemi hequr këto zierje nga çdo vegël frikësuese (copa mishi, zhardhokët, proshutë etj.) dhe po e praktikojmë këtë. duke pirë pa zhurmë atë lëngun rigjenerues në të cilin ne e pranojmë bukën vetëm 'si kafshë shtëpiake'.
Njëzet e ca, ja një mostër e së ardhmes që ju pret në formën e recetave tradicionale (lexoni: përjashtohen të gjithë ata që ende jetojnë në shtëpinë e prindërve, pasi e marr të mirëqenë që nuk i shpëtojnë dot supës me zierje të së mërkurës. ) .
Supa franceze me qepë është gratin me djathë sipër.
SUPE APO QEPË OSE SOUPE À L'OIGNON
Francezi Alexandre Dumas ka dhënë tashmë një rrëfim për të në Tre musketierët, duke e përcaktuar atë si "një supë shumë të dashur nga gjuetarët, njerëzit me jetë të ulët dhe të nderuar nga pijanecët". Me sa duket, atëherë Festat pariziane e përfunduan atë si një ilaç magjik kundër hangovereve të së ardhmes. përveçse shërbehej në orë të paperëndishme në lagjet e varfra që rrethonin Halles Baltard, pra tregu ku punonte 'lulja dhe ajka' e shoqërisë pariziane. Në këto 'restorantet' do të kishin shtuar forcën duke ofruar një shtresë djathi në një version gratin (gratinee). Ne zgjodhëm versionin bukolik që ia atribuon shpikjen e tij mbretit Louis XV, i cili, si një alkimist i dëshpëruar, do të kishte përzier të vetmet përbërës që mund të kishte gjetur në pallat në një ditë gjuetie. Por fakti që receta shfaqet tashmë e botuar në shekullin e 14-të në librin mesjetar të kuzhinës Le Viandier, e çmonton këtë teori të mahnitshme (është e pamundur që një mbret të gatuajë/pjek në skarë).
Ku ta çoni:
Në Parisi Ata do të rekomandojnë atë në restorantin Au Pied de Cochon, tradicional dhe shumë korrekt, por nëse doni të shpëtoni nga turma e zemëruar në kërkim të tasit të tyre të trofeut, më mirë zgjidhni atë në Bouillon Racine.
Edhe një minestrone i shijshëm dhe me shkurre mund të jetë projektues.
MINESTRONE
Italianët bëjnë përpjekje të mëdha për të bërë dallimin midis zuppa-s dhe minestrone, aq i populluar me copa saqë duket si një pishinë publike kineze në gusht. E para vjen nga termi suppa dhe shërbehej në një fetë bukë dhe e dyta nga ministrare, 'shpërndaje' — me sa duket nga kryefamiljari — dhe Zakonisht bëhet me perime, oriz, makarona ose elb. Referenca më e vjetër historike e kësaj të fundit gjendet në disa vargje nga shekulli i 16-të nga Markezi del Tufo në të cilat ai flet për një minestra maritata 'të lehtë' në të cilën ai garanton se nuk mund të mungojnë salsiçet, proshutën, proshutën, sopressata (sallam i kuruar), me kopër dhe djathë brenda në mënyrë që aroma të jetë vërtet depërtuese.
Ku ta çoni:
Sot kjo recetë e fuqishme, një klasik në kuzhinën napolitane, rivizitohet nga kuzhinierë po aq prestigjioz sa Gennaro Esposito me yje, i restorantit Torre del Saracino, në Vico Equense, i cili ka rafinuar me mjeshtëri pamjen dhe përbërësit.
KAIRO
Nuk do të jemi ne ata që do të guxojmë të identifikojmë origjinën e Çairos, atë supë e trashë me bazë gjoks viçi, chalon (viçi i dehidratuar), qengji dhe perime (patate e dehidratuar, patate e ëmbël, fasule, bathë, grurë i gatuar) madje edhe djathë. Edhe pse e gjeni në librin e recetave të gastronomisë së Perusë, e vërteta është se bolivianët aktualisht e kanë denoncuar këtë vend fqinj për plagjiaturë kulturore përpara Ministrisë së tyre të Kulturave, që kur Ata sigurojnë se origjina e chairo La Paz është në qytetin Bolivian të La Paz. Sido që të jetë, të vendosësh se çfarë ka ardhur përpara pulës apo vezës është e ndërlikuar dhe aq më tepër nëse marrim parasysh se fjala vjen nga gjuha e popullit Aymara, që zë rrafshnaltën e Andeve të liqenit Titicaca (Të shpërndara në të gjithë Bolivinë, Perunë jugore, Kilin verior dhe Argjentinën veriperëndimore). Bolivianët thonë se do të identifikoni 'plagjiaturën' nëse gjeni përbërës të tillë si kungulli (një lloj kungulli) pluskojnë në pjatë, një ekstra peruan që fqinjët e shohin mjaft keq.
Ku ta çoni:
Në zonën e La Paz-it do ta gjeni këtë supë praktikisht në të gjitha restorantet. Në Marka Tambo shtohet edhe spektakli muzikor.
Ju do të gjeni supën e duhur miso për mëngjes në Parkun Hiatt të Tokios.
SUPË MISO
Mitologjia japoneze siguron që supa miso është një dhuratë hyjnore që garanton shëndet dhe jetëgjatësi për shkak të enzimave dhe fermenteve të saj (miso është një pastë soje e fermentuar nga 9 deri në 36 muaj). Dhe megjithëse fillimisht gjëja e zakonshme ishte ta merrje gjatë mëngjesit në zonat malore, Aktualisht shoqëron (pasi këtu mund të jetë bukë) në çdo vakt. Mos u habitni nëse e gjeni edhe në disa zona të Kinës, pasi teori të tjera diktojnë se miso u ngrit me të vërtetë në kontinent dhe ishte më vonë, në shekullin e shtatë, kur udhëtoi në ishullin japonez.
Është thelbësore dhe Nuk mungon asnjëherë në menutë makrobiotike apo të bazuara në ilaçet Ayurvedic dhe Kineze. për vetitë e tij: vitaminat, mineralet, karbohidratet, proteinat dhe vajrat esenciale, ndër përbërësit e tjerë. Aq sa mund të themi se është një lloj ilaçi magjik, pasi studimet e fundit e lidhin konsumimin e tij me parandalimin e kancerit. oh! dhe mos harroni, për të pirë këtë supë luga nuk është thelbësore, gjëja e zakonshme është të hani me shkopinj ushqimet e forta që notojnë në të, si alga deti ose tofu, dhe më pas ta pini direkt nga tasi.
Ku ta çoni:
E domosdoshme është supa e kuqe miso në mëngjesin e Tokios Park Hyatt, me pamje spektakolare të qytetit dhe në intimitetin e dhomës suaj (mund ta rrëshqitni me paturpësi dhe të këndoni nëse dëshironi).
Kuzhinieri i restorantit Miramar në Marsejë jep mësime se si të përgatitet Bouillabaisse.
BOUILLABAISSE
Është tipike për qytetin e Marsejës, edhe pse me të vërtetë i përket gastronomisë provansale. E logjikshme është të mendosh se kjo supë do të kishte nisur të gatuhej në shtëpitë e peshkatarëve më modestë mesdhetarë me peshqit e pashitur të ditës apo me peshqit shkëmborë më të ‘shëmtuar’ në det. Levreku, krapi, madje edhe sardelet janë të mirëseardhura në recetat më tradicionale, megjithëse për momentin ata insistojnë të shtojnë karavidhe ose midhje, një sakrilegj i plotë për më konservatorët, të cilët gjithashtu ata vlerësojnë se lëngu shërbehet në një fetë bukë të thatë të bërë në shtëpi (Marseillais marette për të qenë më të saktë) dhe se peshku shtohet më pas.
Ku ta çoni:
Një klasik i vërtetë është ai i restorantit Miramar në Marsejë, të cilin ne e falim që ka midhje vetëm sepse shefi i tij, Christian Buffa, ofron klasa master për përgatitjen e duhur të bouillabaisse çdo të enjten e tretë të muajit. Rezervoni përmes faqes së internetit të Zyrës Turistike të Marsejës.
'Rrotullimet' e cocido maragato shërbehen në rend të kundërt.
SUPA COCIDO MARAGATO
E kam lënë për në fund, si në konsumimin e kësaj pjate maragato, supën e zierjes së saj. Është traditë në këtë rajon Leonez të ndryshohet rradha e shërbimit ose, siç thonë atje, të serviret mbrapsht 'los vuelcos': fillimisht mishin, pastaj qiqrat dhe në fund, supën. Pleqtë e zonës ia atribuojnë këtë variacion traditave të mushkatarëve, ku mishi sillej tashmë i gatuar dhe konsumuar kur ndalohej për të pushuar në bujtinat buzë rrugës për të përfunduar me një supë të nxehtë dhe ngushëlluese që qetësonte stomakun. Teori të tjera flasin për picareskun e atyre fermerëve, të cilët nga frika se mos habiteshin gjatë vaktit nga trupat franceze gjatë Luftës Spanjolle për Pavarësi, vendosën që të jesh diçka 'më e mirë se mbi supë'.
Sido që të jetë, e vërteta është se të vizitosh Maragatería kërkon të provosh këtë pjatë të përzemërt që unë rekomandoj që të mos kesh kurrë shumë supë (kështu që lë një vrimë në stomak), gjithmonë e shijshme falë shije intensive të ofruar nga chorizo, këmba dhe veshi i derrit, morcillo, lacón, proshutë, etj.
Ku ta çoni:
Një nga më të suksesshmit është ai i ofruar në Entrepiedras, një restorant në qytetin e Castrillo de los Polvazares. Dhe për të përfunduar, krem. Meqë ra fjala, as mos mendoni të anashkaloni goditjen e pompës në fund, gjë që është thelbësore në mënyrë që tretja të mos jetë aq e rëndë.