Shefi i kuzhinës hap një ekspozitë me ilustrime në Nju Jork
Ai gjithmonë ka thënë: një laps dhe një fletore janë veglat e preferuara të Ferran Adria në kuzhinë . Ai është i përkushtuar ndaj krijimtarisë, "një mënyrë për të kuptuar jetën" dhe e zbaton atë në gatim. Dhe kjo është baza e retrospektivës që Muzeu prestigjioz i Vizatimit në Nju Jork (35 Wooster Street, në zemër të Soho) po i kushton kuzhinierit dhe ekipit të tij elBulli. Për këtë arsye, “titulli i ekspozitës është Shënime mbi kreativitetin, jo “Vizatime ushqimore””, thekson kuratori i saj dhe drejtori i Qendrës së Vizatimit, Brett Littman, gjatë vizitës së shoqëruar nga Adrià.
Teoria e evolucionit të kuzhinës
Gjithçka filloi pas një darke Littman në elBulli në 2010 . “Si shumë më parë, më ndryshoi konceptin dhe mënyrën e të parit të ushqimit”, thotë ai dhe filloi të interesohej për vizatimet që Adrià bënte dhe shkëmbente me vëllain e tij, Albertin. Ai i shkroi atij dhe Ferran Adrià e ftoi të vizitonte arkivat e tij të përpikta që ruanin të gjitha vizatimet, dizajne të menusë, skica, piktograme, prerje shtypi nga viti 1987 , viti në të cilin elBulli filloi fazën e re që e çoi atë të bëhej restoranti më i mirë në botë.
“Përmes gjithë kësaj, duke përfshirë riprodhimet 3D (në plastelinë) dhe punën e tij me arkitektë, dizajnerë grafikë dhe industrialë [konkretisht, me Marta Méndez Blaya dhe Luki Huber], ai krijoi 1,846 pllaka elBulli”, shpjegon Littman. 1846 pjata të ndryshme në 25 vjet që mund të shihen në një video mbresëlënëse prodhuar nga Muzeu për ekspozitën, shoqëruar nga muzika që Bruno Mantovani kompozoi pas eksperiencës së tij në elBulli. 1846 pjata që tani do t'i japin emrin Bulli-t të ri. “Në të njëjtën kohë që po ndodhte e gjithë kjo, ne vendosëm që Bulli i ri, elBulli 1846, të ishte një laborator ose ekspo-lab. një hapësirë prej gati pesë mijë metrash katrorë . Dhe e gjithë kjo që po bëjmë këtu dhe në vende të tjera do të shërbejë si një përvojë, si mësim, për të vazhduar evoluimin deri në hapjen që do të jetë në fillim të 2016-ës”, shpjegon Adrià.
Teoria e evolucionit të kuzhinës, i përket skemës arkeologjike që ka vizatuar Adrià
KUZINA ARTISTIKE APO ART KULINAR?
Mostra e Nju Jorkut Është i pari që e merr punën e ekipit të Adrià nga një këndvështrim më shumë artistik sesa informativ , siç ka bërë deri më tani ekspozita The Art of Food, e cila filloi në Barcelonë dhe, pikërisht tani, fillon në Boston. “Do të ishte magjike të mund të vinte këtu në Nju Jork, të shihje këtë, dhe të marrësh një tren për në Boston dhe të shohësh tjetrin, sepse janë dy mënyra të ndryshme për të kuptuar elBulli”, thotë shefi i kuzhinës katalanas. Dy forma që, meqë ra fjala, do të kombinohen në ekspozitën e madhe që do të hapet në Fundación Telefónica në Madrid në tetor të këtij viti, një pamje paraprake e hapjes së shumëpritur të Bullifoundation.
“elBulli ka tetë apo dhjetë vjet që ka lidhje me botën e artit” , shpjegon Ferran Adrià. “Dhe ka momentin e tij kyç në pjesëmarrjen time në Documenta [panairi gjerman i artit bashkëkohor]”. Një nga pjesët më të rëndësishme të ekspozitës në Nju Jork është, në fakt, filmi që u realizua në atë kohë, Documenting Documenta (2001) dhe që "nuk ishte parë kurrë deri më tani". në të cilën shefi i kuzhinës reflekton mbi raportin mes gatimit dhe artit . “Documenta më ndihmoi të analizoja atë që isha, çfarë bëra në një nivel krijues, si e krahasoj atë që bëj me botën e artit, me skulpturën, me pikturën… si ta kontekstualizoj atë”.
Kjo shërbeu si fillimi i një reflektimi dhe analize të thellë mbi krijimtarinë, mbi atë që ata bënë. Ai dhe ekipi i tij filluan të përpiqen të deshifrojnë gjenomin e gastronomisë dhe të përvijojnë harta e procesit krijues të kuzhinës që sot varen në muret e Muzeut të Nju Jorkut dhe do të jenë filli i përbashkët i ekspozitës së Madridit. "Nuk ka asnjë proces krijues, është procesi TUAJ krijues" . Me katër pika kryesore, sipas Adrià:
1) “Jini shumë të rregullt për të qenë anarkik. Nëse nuk jeni të organizuar me nivelin e kërkesës kreative që ekziston sot, nuk do të qëndroni gjatë”.
2) “Nëse kuptoj se çfarë po bëj, do ta bëj ndryshe, përndryshe ata më manipulojnë vazhdimisht. Ju duhet të analizoni atë që bëni.”
3) “Duhet të jesh shumë këmbëngulës. duhet të punosh. Duket si një klishe, por nuk është, sepse njoh shumë njerëz krijues që nuk punojnë aq shumë. Për të njëjtin talent, një person që punon dy herë më shumë se një tjetër do të bëjë dy herë më shumë.
4) “Punë, punë, punë, por me pasion. Ky është ndryshimi. Sepse përndryshe nuk do të punoja 16 orë në ditë, do të isha budalla”.
Në dhomën kryesore të ekspozitës së Nju Jorkut mund të shihni gjithë këtë punë intensive dhe pasionante: vizatimet që Adrià ka bërë që nga viti 1988 (“Ne krijuam pjata përmes formave. Gjëja e pabesueshme është se si në atë vit na erdhi kjo”) në skenën arkeologjike që gjurmon kuzhinën që nga neoliti ("Çdo vizatim është një moment në histori"), por edhe simbolet dhe ditarët e Marta Méndez, dizajneres grafike me të cilën punon prej vitesh për Katalogun e Përgjithshëm të restorantit, baza themelore e asaj që do të jetë bulipedia ; skicat dhe objektet e krijuara për ta nga projektuesi industrial, Luki Huber; përveç kësaj, modeli se cila do të jetë selia e Bullifoundation; riprodhimet plastelinë të pjatave dhe ushqimeve… dhe në qendër një kub. “Me pamjet e kuzhinës elBulli nga jashtë dhe arkivat brenda”, shpjegon kuratori. “Ferran është ndoshta i vetmi kuzhinier që është gjithashtu arkivist. Brendësia e kubit është si truri, nga këtu vjen gjithçka që shihet jashtë”.
piramida krijuese
Në sallën e dytë të ekspozitës dy projeksionet: i pabotuari Documenta Documenting dhe 1846 e reja, me foto të të gjitha pjatave. Dhe duke zbritur në atë dhomë… “Ka një moment emocionues në këtë ekspozitë: në shkallë mund të shihni Polaroidin që kam bërë nga Richard Hamilton në 1999”, thotë një Adria emocionuese për artistin dhe mikun. “Ai ishte i vetmi person që vinte në restorant çdo vit që nga viti 1963. Dhe hera e parë erdhi me Marcel Duchamp. Në një varkë të vogël, në Cadaqués . Shko figura”. Dhe vazhdon. “Kur bëra fotografinë e Richardit, nuk e dija se çfarë lloj artisti ishte. Pak nga pak u interesova për botën e artit dhe Richard ishte ai që më mësoi ta trajtoja gatimin si gjuhë”.
Megjithatë, ndryshe nga sa mund të mendohet për mënyrën e tyre unike të punës, shkelja dhe revolucioni në kuzhinën e elBullit vjen nga një respekt dhe kuriozitet ndaj së shkuarës, ndaj asaj që kanë bërë të tjerët para tyre dhe ndaj asaj që kanë bërë vetë. “Ne analizojmë vazhdimisht veten, mbi të gjitha për të mos kopjuar njëri-tjetrin: nëse e di se çfarë kam bërë, nuk do të kopjoj veten”, shpjegon ai para vizatimeve të tij të vitit 1988 dhe pllakës numër 1846, pêche melba. Prandaj krijimi i një arkivi kaq mbresëlënës, baza dhe gjeneza e kësaj ekspozite, e cila përfshin më shumë se 25 vjet punë. Dhe nga Katalogu i Përgjithshëm i të gjitha pjatave të tij që shtëpia botuese Phaidon ka redaktuar dhe tani po boton fazën e fundit nga viti 2005 deri në 2011.
“Një ekspozitë si kjo është një sintezë e gjithçkaje që kemi bërë”, shpjegon Adrià. “Ne jemi të lodhur duke analizuar veten dhe na pëlqen që të tjerët të na japin një vizion nga jashtë nesh , të asaj që ne bëjmë. Dhe i gjithë ky reagim që po mbledhim do të zbatohet në elBulli 1846 dhe Bullifoundation”.
'Ferran Adrià: Shënime mbi Kreativitetin' do të jetë në Qendrën e Vizatimit nga 25 janari deri më 28 shkurt. Më pas ai do të nisë një turne në Shtetet e Bashkuara.
Teoria e evolucionit të kuzhinës