Blancpain cakton kohën e Madrid Fusion
Nëse diçka e karakterizon markën zvicerane Haute Horlogerie dhimbje boshe (Le Brassus, 1735), përtej jetëgjatësisë dhe saj savoir-faire , është eleganca e saj, shija e saj e mirë, sharmi i saj i matur por mbresëlënës dhe shpirti që jep në kënaqësitë e vogla të mëdha të jetës: kuzhinë e lartë, makina luksoze dhe kripa e oqeaneve që i jep jetë Planetit tonë disi të goditur.
Por tani që ndihemi ende të freskët në shije delikatesen më të fundit nga Madrid Fusion , është e drejtë që ne të përqendrohemi tek ju ana gastronomike.
Dhe është se nëse firma njihet për diçka, përveç prodhimit të disa prej orëve më emblematike të tre shekujve të fundit, është për të qenë orëndreqës i kuzhinierëve dhe kuzhinier i orëve . Në fund të fundit, pasioni, puna e përpiktë manuale dhe autenticiteti janë vlera të përbashkëta horlogeria e lartë dhe kuzhina e lartë.
Ne e fillojmë udhëtimin tonë me udhëzuesin tonë të veçantë të kuzhinës përmes BËJ. Pla I Llevant - kroketa sobrasada, tartuf të mbushur me sobrasada, djathë majorkan dhe verë- për të bërë një kërcim në një nga stendat e vendit të ftuar, Japonia, Oshi në botë , ku shijojmë ** hir të familjes perandorake japoneze ** dhe një (me një emër të papërkthyeshëm) nga të preferuarat e monarkut tonë për të shoqëruar oriz me supë miso dhe një lloj peshku me limon.
Por ne rezervohemi për pjatën kryesore: vaktin e organizuar nga Blancpain dhe në të cilin na pret një surprizë tjetër e këndshme...
Gjatë viteve të fundit, dhimbje boshe , kohëmatës zyrtar i garave prestigjioze të gatimit - mes tyre Madrid Fusión - dhe **kronisti i tavolinave më të mira në botë përmes revistës së tij institucionale Lettres du Brassus**, ka joshur një numër të madh personalitetesh nga bota e gastronomisë dhe, në të pranishëm, miqësitë e tij arrijnë në një total prej 100 yje Michelin.
E fundit prej tyre (dhe tashmë janë dy kuzhinierë spanjollë; tjetri është Danny Garcia ) na pret në dhomën private ku marka na argëton me një menu të shkëlqyer dhe mikpritjen e saj legjendare. ** Ka Martín Berasategui **.
Me tetë yje Michelin në kredinë e tij dhe një turne në 43 vjet në botën e gastronomisë , Martín ende habitet kur i kërkojnë fotografi sikur të ishte një galaktik apo nga trajtimi që i bëhet nga mediat.
Dhe ne habitemi që ju mungon, sepse ai është gjithë mirësi, modesti dhe konsideratë. “Sa rrëmujë po të lë të shkosh, po të dhemb koka më vonë e di se e kujt është faji, (...) edhe ti duhet të hash dhe unë po e shqetësoj shefin”, kërkon falje kot që na ka magjepsur. biseda e tij e shijshme.
Me uniformën e shefit të tij, filipinasit ende pothuajse të padëmtuara , na tregon se në fillim të karrierës e ka veshur vetëm kur ka shkuar në Francë; Këtu ai ishte i turpshëm për të ekspozuar tregtinë e tij dhe preferoi të vishej me pantallona blu, një bluzë të bardhë dhe një përparëse... Ishin vitet 70 dhe aty nisi gjithçka.
Ai solli ëmbëlsirat franceze dhe aplikoi rigorozitetin dhe Disiplina e ëmbëlsirave në recetat e saj të shijshme të natyrës së qetë . Shtëpia e ngrënies popullore ku klientët ndodheshin në shkallët në të majtë dhe një tavolinë e rezervuar për miqtë e babait të tij, i cili e mësoi profesionin e tij nga prindërit e Iñaki Gabilondo: një kasap në Mercado La Bretxa të San Sebastian.
Ky trajnim si pastiçer përpara se të jetë kuzhinieri spanjoll me më shumë yje Michelin e fuqizon atë më shumë se kushdo tjetër për të qenë pjesë e jurisë së të parës. Konkursi Reale Seguros Madrid Fusión Revelation Pastry Chef , e cila i është dhënë Toni Clausella (restorant Abac i Barcelonës ) Y Alexis Garcia (Punëtori ** 100% Pan y Pastelería, në plazhin San Juan në Santa Cruz de Tenerife**. Të dyve, pa dyshim, Martín do t'u ketë dhënë të gjithë inkurajimin dhe njohjen që talentet e reja meritojnë për të.
Siç e dinë të gjithë, kur mori yllin e tij të parë Michelin, në moshën 25-vjeçare, lasarte, por ndoshta ata nuk e dinë se cili është fastballi i tyre i preferuar që atëherë. “Ne shesim Jetë e qetë dhe në shtëpinë e nënës sime kemi ngritur restorantin dhe krijohet pjata ime më e veçantë: Milefeuille me foie gras, ngjala dhe mollë , të cilën e ruaj ende në letër. Kur u përpoqa ta hiqja, për pak u godita. Derisa të dal në pension, të gjithë ata që hyjnë do ta provojnë, edhe nëse është thjesht për një aperitiv”.
Ai ka disa fjalë dashurie të thellë për të ndjerin Paul Bocuse , me të cilin vetëm dy muaj më parë pati mundësinë të hante si familje. Një emër me të cilin Blancpain është lidhur për shumë vite përmes lidhjes së tij me Bocuse d'Or . "Ai nuk kishte zbritur në restorant për një kohë të gjatë dhe kur mësoi se isha atje, zbriti me tacatá dhe bëri foto me ne. Jam shumë krenar që shkova ta vizitoj! Ai ka ishte shumë më tepër se një kuzhinier i madh. Ai doli 60 vjet më parë për të vlerësuar kuzhinierët. Ai mori tre yje duke qenë një djalë super autentik. Njerëzit shkonin për të ngrënë dhe, prej tij, ata do të emocionoheshin. Ai na ka lënë një trashëgimi të mrekullueshme që nuk duhet ta harrojmë kurrë”..
Javore Villeret në ar të kuq