Jo, nuk është e pakëndshme dhe po, ka avantazhet e veta
ADUNIA
I riu nga Manchego Manolo de la Osa po jep shumë për të folur, për disa arsye: sepse Është hera e parë që ai ka sjellë kuzhinën e tij nga Las Rejas, në Las Pedroñeras dhe ka dhënë një Yll Michelin, në Madrid, dhe këtë e bën me restorantin e tij. Versioni i tij i ajoarriero, migas, ratatouille, morteruelo apo supë e ftohtë me hudhër janë vetëm disa nga klasikët që më në fund mund t'i shijojmë këtu - tashmë donim ta kishim afër-. Dhe arsyeja e dytë, për shkak të hapësirës. Një tavolinë e vetme e pafundme për të ndarë mes 20 të huajve ose të huajve të përputhur mirë, në varësi të rrethanave. Nuk ka ndarje fizike, por ka dritë, sepse pesë llamba-prozhektorë që varen nga tavani ndriçojnë çdo hapësirë, sikur duan të ruajnë pak intimitet mes tyre. Gjëja qesharake është se Gjithashtu nuk ka ndarje me kuzhinën, pasi ajo duket krejtësisht nga tavolina, duke krijuar kështu një hapësirë të përbashkët që, pavarësisht ngutjes dhe nxitimit, bëhet mikpritëse. _(Rruga Gjeneral Pardiñas, 56) _.
A mund të imagjinoni njerëzit interesantë që mund të takoni këtu?
BAR /M
Nga koleksioni i ambienteve për të cilat po flasim sot, /M - lexon Barra Eme- është padyshim më novatori, sepse në dhomën e tij të ndenjjes ai ka vetëm një tavolinë të gjatë në formë zig-zag (për të qenë të saktë, ai ka një tjetër, por është ngulitur në një cep dhe është vetëm për një grup të vogël njerëzish). Gjëja kryesore nuk është se është një tryezë për t'u ndarë, por fakti që, Përveçse është tavolina e darkës, ajo është edhe tryeza e punës së shefit. Aty Omar Malpartida, përballë klientëve, përfundon gatimet para se të shijohen.
Gatim autentik dhe mjaft spektakël për sytë dhe qiellzën, sepse krijimet e tyre, me theks të fortë peruan, ofrojnë një vizion shumë më artistik se ai tradicional, me të cilin na ka mësuar kuzhina peruane që hamë në këtë anë të Atlantikut. ** Ushqim i vërtetë i rrugës në ushqime të tilla si ceviche thai, aguachile ose midhje (midhje me qumësht tigri) **. Përveç kësaj, në këtë lokal nuk hani vetëm, por pini dhe shumë mirë: kokteje firmato të frymëzuara nga pijet me shumë traditë: Pisco Sour, Chilcano, Margarita, Caipirinha ose Gin Fizz janë disa nga ato të zgjedhura për të përfunduar. një festë këtu. L **ose e vetmja pengesë, për të thënë disa, është se ata nuk pranojnë rezervime dhe kapaciteti është shumë i kufizuar (30 darka) **. _(Rruga e Lirisë, 5) _.
Bari i Madridit ku ndodh gjithçka
Simite DHE KOCKRA
Në filozofinë e tij të rrugës, të kesh një hapësirë të përbashkët mes restoranteve të ndryshme shkon shumë. Tashmë e ka bërë këtë në vendndodhjen e saj të parë - në tregun e Antón Martín, i kthyer, prej disa kohësh, në një hapësirë gastro-hapësire në modë- dhe e ka bërë përsëri, por në një mënyrë edhe më të dukshme, në vendndodhjen e saj të re në San Bernardi.
Një shirit i gjatë çimentoje drejton hyrjen kryesore të ambientit. Në këtë rast është e ngushtë dhe e lartë, por shumë komode , veçanërisht nëse ju pëlqen të ndani ushqimin. Kjo, këtu, është një klasik, mirë menuja e tij përmban pjata aziatike të ushqimit në rrugë për të ngrënë dhe ndarë , jo vetëm baos (Buns and Bones ishte vendi i parë që u hap në qytet i specializuar për këtë lloj snack), por edhe churrascazo të marinuar, brinjë me lëng BBQ apo edhe tempura perimesh. Afërsia ju lejon të bisedoni me lehtësi dhe madje të bëni këmbët e vogla të qetë, domethënë që secili të zgjedhë. _(Rruga San Bernardo, 12) _.
Ky ushqim është i përbashkët
FISMULER
Është i fundit nga Nino Redruello, një nga kuzhinierët më iniciativë në kryeqytet, i njëjti që firmos La Gabinoteca, Tatel, La Ancha. Në këtë vend të ri duket se ka dashur të heqë qafe gjithçka që nuk e fton të mendojë se shkon në restorantin e tij për të ngrënë; E korrigjoj, të ha shumë mirë. Domethënë, estetike shumë e thjeshtë, me ndikim nordik dhe industrial, por pothuajse pa dekorim. Në disa mure të saj ka vetëm rafte me kavanoza me maceracione dhe enë kuzhine herë pas here. pak më shumë, sepse o gjë e rëndësishme, këmbëngul, është të hahet: karpacio viçi, levrek konfit, sallata ose një det dhe mal unik me qiqra, viçi dhe bishta langoustine. , për të emërtuar disa nga pjatat e tyre. Sigurisht, hapësira luan një rol themelor, sepse ndarja e lokaleve në zona të ndryshme i jep asaj njëfarë fshehtësie. Disa nga këto hapësira kanë tavolina të ndryshme për të ndarë: një në një oborr të brendshëm, një tjetër në pjesën e sipërme të ambienteve dhe disa të tjera përpara kuzhinave. Rezultati? Një vend ku është mirë të ndash. _(Rruga Sagasta, 29) _.
Një vend ku është bukur të ndash
PEKO PEKO
Duket se tavolinat e përbashkëta shkojnë shumë mirë me formatin e kuzhinës së ushqimit të rrugës, sepse këtu kemi një shembull tjetër të mirë. Ky është Peko Peko, një tjetër nga restorantet e reja që sapo kanë ardhur në lagjen Chueca. Në këtë rast, zgjedhja e llojit të tavolinës ka të bëjë shumë me vendin, me përmasa të vogla, por edhe me filozofinë e gatimit për të ndarë: baos, baoger -mini hamburger japonez me furgon me avull-, dumpling dhe madje edhe ramen . Mos e humbisni nga sytë bollibao, ëmbëlsirën e tij yje, një bukë të skuqur bao me një lugë akullore me çokollatë.
Duke u kthyer në tryezë, në këtë rast bëhet fjalë për një tavolinë qendrore, e zgjatur dhe me jashtëqitje të ulëta për të ndarë në maksimum dhjetë persona. Edhe pse ka edhe disa teke dhe dyshe në të dy anët e ambienteve për të zgjedhur nga të gjithë. _(Rruga Colmenares, 13) _.
Gati për të kolonizuar tabelat