Oriz me qumësht kokosi dhe sherbet mango
Nuk mjafton kjo një herë për të llogaritur gjithçka Amano Matute ka për të ofruar, është e qartë për restorantin sapo ai di një propozim në të cilin a përzgjedhja e ushqimeve të krijuara për t'u ngrënë me dorë dhe për t'u ndarë, ai zakon që na pëlqen aq shumë, i hap vendin një letre të ndarë qartë në dysh: përpunime me produkte shtazore dhe gatime cilësore me perime.
“Kuzhina vegjetariane në lagjen [Barrio de las Letras] i mungon cilësia. Perimet dhe perimet nuk janë trajtuar nga pikëpamja profesionale, nga një kuzhinier. Është më tepër një person vegjetarian që ngre një restorant. Mund të bësh gjëra shumë të mira, shumë të shijshme”, shpjegon për Traveler.es shefi i kuzhinës Javier Goya, krijues së bashku me Fran Ramírez nga Amano Matute.
Kroketa me zierje ose spinaq, djathë dhe domate të thata
“Meqenëse ka kaq shumë koncept, nuk doja të bëja diçka të tillë; Doja që ajo të kishte personalitetin e vet. Është një koncept që nuk është i ri, por ne kemi linjën tonë: të prezantojmë një pjatë të të njëjtit zhanër, me opsion perimesh dhe kafshësh”. thekson Goya.
Duke u dalluar nga Triciclo dhe Alabaster, hapjet që respektivisht Ramírez dhe Goya kanë tashmë në meritë të tyre, gjithashtu hynë të bëjnë diçka të re dhe të tyren. “Ne kemi bashkuar personalitetin e të dyve dhe është një bashkim forcash”. garanton Ramirez.
Nga ai bashkim doli një koncept që dëshiron "Sillni një pikë të kuzhinës më të përpunuar në perime, se ndoshta nuk ka aq shumë në jetën e përditshme në Madrid. Gjithashtu, ne duam tapas dhe ne jemi mbrojtës të kapakut të bërë për momentin. Ne donim të testonim mundësitë me ato linja kapelash dhe dy opsione produktesh.”
Po vërtet, produkt sezonal , duke mbajtur gjithmonë parasysh kohën më të mirë për ta servirur. “Në Madrid kemi pak produkte vendore me cilësi të lartë. Nuk është potenciali juaj. Potenciali i Madridit është që produkte të vijnë nga e gjithë Spanja dhe unë përpiqem të punoj me të. Le të jemi të arsyeshëm: një kilometër nga Plaza Matute nuk ka perime të mbjella. Nëse nuk e kemi këtu, do ta kërkojmë pak më larg”.
Një version ndryshe dhe i shijshëm i vezëve të thyera me proshutë iberike të ushqyer me lis
Nga ky kërkim për më të mirat, propozimet e shijshme si kroketat e gatuara apo ato me spinaq, djathë dhe domate të thata (kë ju pëlqen më shumë? mami apo babi?) lindin; tost misri, avokado, ton i kuq dhe djegës i tymosur; një version i ndryshëm dhe i shijshëm i vezëve të fërguara me proshutë iberike të ushqyer me lis; një homazh për Extebarri me një riinterpretim të sanduiçit chorizo iberik të bërë vetë në skarë për t'u mbajtur mend; pica me lëng koka, me speca, burrata, pesto të kuqe dhe kungull i njomë; qoftë presh të rinj të pjekur në skarë nga Tudela, palcë, fiston dhe cecina, ku Goya arrin ekuilibrin e të gjithë përbërësve.
Per embelsire, oriz me qumësht kokosi dhe sherbet mango: jo vetëm sepse është e mrekullueshme, por edhe sepse është e bukur për t'u parë. Dhe ju e dini, shumë herë ne hamë me sy.
“Gjithçka bëhet ditën, gjërat nuk ruhen dhe kjo i jep shumë freski” , thekson Goya, i cili tregon gjithçka për të cilën po punojnë në mënyrë që te Amano Matute “gjithçka të jetë mirë dhe se ai bëhet një pikë referimi në Madrid si një vend ku mund të hani mirë, bukur dhe lirë”. Për shkak të vëmendjes në dhomë dhe ndjenjës se gjërat po shkojnë mirë, mund të mos duket kështu, por Ato janë hapur për pak më shumë se tre muaj.
Pica Coca, me speca, burrata, pesto të kuqe dhe kungull i njomë
“Ne donim që njerëzit të ishin në gjendje provoni shumë gjëra me një çmim shumë të mirë, se nuk keni pse të futeni në një çift për 70 euro. Provoni gjëra të ndryshme dhe mos e ndërlikoni llogarinë. Bëjini gjërat më të qëndrueshme për atë që ka përpara sepse Po vijnë kohë më të vështira dhe, nëse nuk përshtatemi, shumë vende do të duhet të mbyllen". Goya reflekton.
Në këtë kuptim, Ramírez shqipton: “Mund të lëvizni midis 25 - 35 euro dhe të pini një shishe verë shumë të mirë dhe gatime të ndryshme për të provuar përgatitje të ndryshme. Me shërbim në dhomë dhe një përzgjedhje verërash që, me atë vlerë për para, e bëjnë atë diçka ndryshe”.
PSE shko
Sepse ndjenja e dy miqve që u bashkuan për të bërë diçka me dashuri dhe duke u përpjekur të ofrojnë diçka të re dhe t'i lehtësojnë gjërat darkës, transmetohet sapo kalojnë pragun. Sepse Menuja e Javier Goya është me të vërtetë ajo e një restoranti për t'i bashkuar të gjithë dhe për t'i lejuar omnivorët, veganët ose vegjetarianët të shijojnë së bashku një festë të përpunuar dhe cilësore. Sepse ju do të merrni shumë shije dhe tekstura me vete, por ne mund ta komentojmë këtë pasi të keni provuar versionin e tyre të vezëve të fërguara ose tostin e tyre të misrit me avokado, bonito të pjekur dhe speca djegës të tymosur. Sepse nuk mund të mendojmë asnjë arsye për të mos shkuar.
TIPARE SHTESË
Në Amano Matute mendohet gjithçka: nga përzgjedhja e verërave nga një menu që ndryshon çdo javë deri në një shërbim në dhomë ku kujdesen për restorantin me kujdes dhe vëmendje, duke kaluar një dekorim me një thurje të vërtetë artizanale, por vertet.
“Ne donim që të ishte shumë e thjeshtë, por e natyrshme, me tulla që vjen nga Salamanca, nga disa artizanë që janë shumë të vjetër dhe ndoshta biznesi do të zhduket; dru dhe bravandreqës që vjen nga Ávila…” shpjegon Ramírez. Kujdes ndaj detajeve dhe qetësi në mënyrë që kushdo që hyn në botën e tyre të ndihet i qetë.
Vëmendje ndaj detajeve dhe qetësi shpirtërore