Flan e parë
Vezë, qumësht dhe sheqer. Duket e lehtë, apo jo? Epo, çdo mësues ka broshurën e tij. Nuk ka dy të njëjtat. Ata kërcejnë në pjatë, janë të lëngshëm dhe me gëzof dhe një nga ëmbëlsirat më klasike të librit të gatimit spanjoll. Për kë po flasim? Nga madhështia e tij flan , e cila rikthehet për të hyrë fshehurazi në menutë e ëmbëlsirave të shumë restoranteve. Apo ndoshta nuk ishte larguar kurrë?
Me lejen e mbretëreshës, tortën me djathë , do të kërkojmë një ëmbëlsirë po aq të pasur sa e jona. Sepse nëse e sipërpërmendura është në pothuajse të gjitha menutë e ëmbëlsirave të restoranteve të vendit, flan tonë të dashur e ndjek pas.
Origjina e saj daton që në atë kohë Tipopatinam që ata përgatitën në Romën e Lashtë, që mund të njihej si paraardhësi i flanit . Shumë vite më vonë, filloi të përgatitej me përbërësit që njohim sot dhe gjatë mesjetës, ishte një nga ëmbëlsirat e preferuara gjatë Kreshmës. Mënyra për t'i dhënë më shumë hir? Karamel dhe sheqer. Dhe kështu u bë e njohur si 'flado', që u zhvillua në Francë dhe Spanjë, derisa u bë e njohur si puding.
Do t'i keni ngrënë qindra herë për ëmbëlsirë, në shtëpinë e gjyshërve, në shtëpinë e prindërve. Është një ëmbëlsirë që shijon fëmijërinë , për të vënë dy globa krem dhe për të shijuar bukurinë. Gjithashtu, flan nuk merret më vetëm si fundi i një menuje e ditës apo e atyre industriale, tani **lion vend mes tarteve me çokollatë, djathë apo limon ** dhe zë një vend të spikatur në menunë e shumë restoranteve. Këta janë më të mirët dhe na besoni, nuk ka dy të ngjashëm.
FLANI MË I MIRË NË SPANJË?
Një nga ata që filloi ta rivlerësonte ishte Paco Quiros në ambientet e tyre. Të gjithë e njohin të jashtëzakonshmen e tij cheesecake , kremoz dhe i rangut të lartë, por **flani nga La Primera ose Cañadío ** nuk është larg pikës. Në fakt, nga shumë njerëz konsiderohet të jetë më e mira e Spanjës.
Në gjysmë të rrugës midis kremit dhe një pana cotta, aroma e saj nuk do t'ju lërë indiferentë. ne e dimë se duhet krem, vezë, qumësht, limon dhe lëkurë portokalli... Por ne nuk kemi asnjë ide për të formulë master , e mbajtur me besnikëri nën çelës nga kuzhinieri i saj. Ajo që ne dimë është se nuk ka rival dhe ajo i bën homazhe flanit të lartë të Álex-it, nga Bodega del Riojano i Santanderit.
Flan e parë
Zoti Martin ka fituar një vend ndër restorantet kryesore të peshkut në qytetin e Madridit. Alfonso Castilian qëndis pikën e çdo pjese që kalon nga duart e tij. dhe në një shkronja "me lartësi", Nuk mund të më mungonte asnjë nga ato që të bëjnë të fluturosh.
“Flani ynë është bërë ekskluzivisht me të verdhat e vezëve të racës gallo-keltike Y Krem artizanal nga fabrika e djathit Fontona në Cudillero (Asturias)”, na thonë ata. Dhe ata vazhdojnë: “Më pas e gatuajmë në tonin furrë me avull me presion në mënyrë që koagulimi të jetë sa më i shpejtë dhe për rrjedhojë sa më i brishtë”.
E fusin dy herë, një herë të nxehtë dhe një herë të ftohtë. Rezultati? Butësi e pastër plot shije, e servirur me krem asturian dhe një quenelle kremi të freskët.
Flan e zotit Martin
Byreku i tij me limon ose Tortë me djathë Idiazabal , dhe sigurisht, flani i saj na çmend. Sepse në kuzhinat e Lakasa Hyjnë vetëm më të mirët nga më të mirët. Dhe ata e dinë mirë këtë César Martín dhe gjithë ekipi i tij . Duke ndjekur recetën tradicionale të jetës, ata shtojnë atë pikë të vogël që mund të jepet vetëm nga kuzhinë produkt i pastër dhe i fortë.
Në vend të qumështit të lopës, **përdorin qumësht deleje nga Lugina Ultzama (Navarra)**, i cili ka shumë më tepër shije dhe më pak yndyrë, dhe Vezë me rreze të lirë nga pulat e ushqyera me drithëra , të cilat vijnë nga një fermë organike në Toledo, e njohur si Cobardes y Gallinas. Kështu, asgjë nuk mund të shkojë keq.
Më pas e ziejnë me avull derisa të arrijë 77 gradë. “Duhet të jetë, sipas këndvështrimit tonë, shumë i butë, deri në shembje”, na thotë Cezari. E vetmja gjë që ju ka mbetur është të fundosni lugën dhe të mos lini pikë në pjatë.
Krem Lakasa
Një nga të fundit që ka mbërritur ka qenë bistronomi , restoranti ku Carlos del Portillo e ngre detin në fuqinë e pestë . Flani nuk flet për detin, por flet për aftësinë e tij për të marrë lëndën e parë më të mirë. Në fakt, në letër do ta gjeni si 'Më e mira'.
Për ta bërë atë, përdorni vezë, sheqer, krem 35%, qumësht, shkop kanelle, lëkurë portokalli dhe kripë Maldon . Prisni. Kripë? Por a nuk po flisnim për një ëmbëlsirë? "Kripa rrit shijen e përbërësve të tjerë," thotë ai. Kaq e qartë.
Pasi të kenë mbledhur gjithçka, e gatuajnë në bain-marie dhe në temperaturë të ulët , derisa pjesa e brendshme të arrijë, këtë herë, një temperaturë prej 75 gradë. E shoqërojnë me akullore me vanilje.
Kthimi i ëmbëlsirës së jetës: flan
Një tjetër që hapet në Madrid është Nderim nga Rafa Zafra . Pas triumfit në Barcelonë, ka hapur një vend ku hani detin pastër dhe thjeshtë.
Pas stratosferës së tij iriq deti me tartar karkaleci dhe havjar , ushqimet e saj të jashtëzakonshme të skuqura ose Mbretëreshat e trëndafilave, karkalecat e saj të kuqe , është mirë të përfundoni me tuajën flan, bailongo si dhe të shijshme dhe të ëmbël por në masën e duhur.
E përgatisin me vezë me rreze të lirë dhe të shoqëruara me krem pana dhe lëkurë fëstëku.
Flan e Estimar
Përveç versioneve pak a shumë klasike, si p.sh flan e zakonshme veze e feta , të tjerët tinëz në atë që shton qumësht i kondensuar si një prekje e shtëpisë, në rastin e **Carbón Negro,** të gatuar në temperaturë të ulët, kremoze dhe me aromën më të mirë ose të djathit.
Këtë të fundit e zbukuron **Manuel Urbano në La Malaje**, ku gatuajnë nga jugu, ndaj nuk mund të mungonte në fundet e tyre të ëmbla, një e mrekullueshme. Flan djathi Payoyo në tekstura të ndryshme.
Flan karboni i zi
oh! Dhe pak tekë ultra të ëmbël, dulce de leche flan . Duke nderuar origjinën e saj, Javier Bichetto , në ambientet e tij të reja argjentinase, Piantao , propozon të përfundojë drekën apo darkën me një bombë që do të lërë një shije të mirë në gojën tuaj dhe ajo ëmbëlsirë nuk është tjetër veçse dulce de leche flan e tyre, me krem dhe më shumë dulce de leche për të përfunduar.
Çfarë thoni, a bëjmë një vrimë në flan?
Flan e La Tajada