Peshku i bardhë maki i marinuar në yuzu, tamarind dhe tempura
Harrojeni gjithçka që ju vjen në mendje kur dëgjoni 'kuzhina aziatike' , sepse hapësira e re e shkrirjes në lagjen Salamanca të Madridit Nuk është restoranti klasik ku porosisni rul, petë dhe oriz tre shije, asgjë nuk është më larg nga e vërteta.
Projekti i tretë i Vëllezërit Zhou –artificers of Kanbun Originals dhe Kanbun Forest– fillon të na befasojë sapo hyjmë: Llampa me pupla, karrige prej kadifeje, mure me tulla të ekspozuara dhe një bar Art Deco ato përbëjnë preludin e spektaklit kulinar që së shpejti do të shfaqet në tavolinë.
Në ** Kanbun Metropolis ** fjala shkrirje shpalos të gjithë thelbin e kuptimit të saj në secilën prej pjatave, ku the njohuritë e transmetuara brez pas brezi formojnë bazën e një propozimi të përgatitur me teknikat më inovative.
Lindje dhe Perëndim në zemër të Madridit
NJË UDHËTIM NË LINDJE NË ZEMËR TË MADRIDIT
ky cep i rrugës Hermosilla në fakt mund të jetë kudo në botë, sepse pasi të mbështjellë nga atmosfera e saj, ndjesia është ajo e të qenit në një oaz bashkëkohor ku shija e mirë dhe vëmendja ndaj detajeve janë të dukshme kudo që të shikoni.
Por le të mos presim më Është koha për të marrë shkopinjtë tuaj dhe për t'u tërhequr nga universi i shijshëm Kanbun, ku kuzhina aziatike shpalos si pallua gjithë gamën e saj të shprehjeve.
Ndikimet kineze, japoneze dhe koreane përzihen dhe përzihen në mënyrë elegante falë talentit të shefit të kuzhinës Miki Zhou, trajnuar në shkollën Le Cordón Bleu , i cili kalon nga versioni më tradicional i disa recetave në versionin më të përditësuar të të tjerave, duke shtuar disa penelata gjatë rrugës Nikkei, chifa dhe po, gjithashtu një prekje mesdhetare.
Gyozas Kanbun, një nga pjatat më të njohura në menu
**LE TA SHPËRNDAJMË! (OSE JO) **
Njerëzit vijnë në Kanbun për të shijuar ushqimin aziatik, por edhe një bisedë të mirë dhe një atmosferë kozmopolite ku ikja dhe ardhja e qytetit dhe ngutja dhe ngutja e përditshme zhduken, duke na bërë të harrojmë atë që ndodh jashtë.
Dhe meqenëse pjesa më e mirë e udhëtimit nuk është destinacioni, por udhëtimi, ne do ta bëjmë atë të lehtë, duke shijuar dhe provuar secilën nga kalimet dhe duke filluar me përzgjedhjen e tyre të fillestarëve të nxehtë dhe të ftohtë.
Propozimi për të ndarë është më i larmishëm: sallatat – të tilla si alga deti wakame, quinoa ose Thai–, edamame klasike, tataki thelbësor – të tilla si salmon, ton ose feta flambé Hamachi – ose ceviche e tyre speciale, me qumësht kremoz tigri yucca dhe emulsioni tamarind.
Për tu ngrohur nuk mungon supë tradicionale japoneze miso , megjithëse rekomandimi ynë është që të shkoni për rrotullën Ososume – e bërë nga bisht kau i grimcuar–, Kanbun gyozas ose takoyaki –disa topa oktapodi të skuqura me salcë kremoze pikante–.
Takoyakis e shijshme: topa oktapodësh të skuqur me salcë pikante
BUM, BUM, BUM!
Dhe çfarë nuk mund të mungojë në përvojën tonë në Kanbun? Simite të parezistueshme, sanduiçe orientale të bëra me bukë të zier në avull dhe që na ofrojnë në disa versione: simite vegjetale (me avokado, wakame, domate dhe salcë shtëpiake) simite e rosës (Rosa e pjekur e Pekinit, kastraveci dhe salca hoisin), simite kanbun (bisht kau dhe salca e tij) dhe ai është i mirë (me tempera karkalecash dhe panko) .
Sigurisht, nuk ka sashimi, temaki dhe niguiri Kanbun –mos e lini pa provuar fiston me tartuf apo flambé dhe djegës sirfile–.
Për të përfunduar çmendurinë e kruese dhëmbësh? Kanbuni Uramaki , disa rrotulla të shijshme sushi me një kthesë argëtuese.
Ndër propozimet e tij: Geisha (tempura karkaleci, sashimi ton, avokado dhe salcë e butë pikante) Osaka (konfit ton në verën e ëmbël japoneze, tabasko, avokado dhe kastravec), dhe i preferuari ynë, Orienti, i bazuar në rosë me llak.
Rrotulla bishti në salcë
BËROI NGROHJEN...
...Mbërrin pjata kryesore! Ose më mirë, pjatat kryesore, në shumës, sepse zgjedhja do të jetë shumë e ndërlikuar.
Për dashamirët e detit, bastet fituese janë pa dyshim Karkaleca me karri tajlandeze dhe salmon saikyo. Ka edhe disa propozime me rosë dhe pulë, si p.sh gjoks rosë, pulë kabajaki, pulë kon-pao ose rrotulla e hollë e rosës së Pekinit.
Sugjerimi i Wendy, shefi i gropës? Cacerol i viçit: një viç i shijshëm i ushqyer me flakë në salcë pate de sate, i shoqëruar me një tas me oriz Kanbun, me nuanca të susamit të agrumeve, algave dhe të tymosur.
Le të fillojë magjia!
Ëmbëlsirë nuk merr jo për një përgjigje , dhe kur ta provoni, do të bëhet një nga arsyet për t'u kthyer në Kanbun Metropolis: bëhet fjalë për tortën yuzu , tekstura kremoze e së cilës mbi një bazë biskotash dhe freskia e saj me një prekje të ëmbël do të përfundojnë duke vendosur, asnjëherë më mirë, qershinë mbi tortë.
Të kanbune?
NË FUND TË SHKALLËVE
Vendi është i ndarë në dy ambiente : ai në katin e parë, më i relaksuar dhe një hap larg nga tarraca e saj e vogël simpatike në rrugën Hermosilla; Y në katin e parë, ku atmosfera bëhet më intime dhe ekskluzive, e rrethuar nga detajet më shik.
Duke zbritur shkallët, gjëja e parë që na vënë re sytë është bar art deco , pastaj shkoni direkt në llamba me pupla në nuancat e verdhë dhe okër që varen nga tavani.
Copa faqesh Sishimi Togarashi
Fotot e varura në muret e papërpunuara Mund t'i përshkruajmë vetëm me shprehjen që shumë klientë thërrasin kur hyjnë: do t'i çoja në shtëpi!
Pas gjithë këtij dizajni të brendshëm qëndron Wendi Zhou , motra e Milit, ndjeshmëria dhe shija e së cilës për detaje kanë arritur të bëjnë Kanbun Metrópoli një hapësirë unike ku mund të gjeni këndin perfekt për një darkë romantike si dhe tryezën ideale të rrumbullakët për vaktet familjare dhe festimet me miqtë.
në përmbledhje, shkrirje autentike, si e shijes ashtu edhe e atmosferës, në një hapësirë ku Lindja dhe Perëndimi shtrëngojnë duart dhe "kanbunean" të qetë.
kek yuzu
Adresë: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Shih hartën
Telefoni: 910 28 32 88
Orari: Nga e hëna në të premte, nga ora 11:30 deri në 16:30 dhe nga ora 19:30 deri në 00:00